Hier findest du Erklärungen zu Begriffen rund um die Küche. In den Rezepten sind die jeweiligen Begriffe markiert und man kann die Erklärungen beim herüberfahren mit der Maus bzw. auf dem Smartphone mit dem Finger lesen.
- 3-S-System
- Abbacken
- Abdämpfen
- Ablöschen
- Abschäumen
- Abschmecken
- Abschrecken
- Abschuppen
- Absengen
- Abziehen
- Al dente
- Alufolie
- Ananas
- Aperitif
- Äpfel
- Apfelsinen
- Aprikosen
- Aprikotieren
- Artischocken
- Aspik
- Auberginen
- Auslösen
- Backaroma
- Backen
- Backhähnchen
- Backoblaten
- Backobst
- Backpulver
- Bananen
- Bardieren
- Basilikum
- Beizen
- Bienenhonig
- Bier
- Binden
- Birnen
- Biskuits
- Blanchieren
- Blauen
- Blumenkohl
- Bohnen
- Bohnenkraut
- Bombage
- Bouquet garni
- Bratenjus
- Bridieren
- Bries
- Broiler
- Brokkoli
- Brombeeren
- Brot
- Brötchen
- Butter
- Buttermilch
- Butterschmalz
- Cayenne
- Charlottenform
- Chicorée
- Chinakohl
- Chutney
- Crepes
- Croutons
- Curacao
- Currypulver
- Dämpfen
- Datteln
- Dessertwein
- Dill
- Dressieren
- Dünsten
- Dunstobst
- Edelbrand
- Eier
- Eierkuchenmehl
- Eierteigwaren
- Einfrieren
- Einweichen
- Eisbein
- Eischnee
- Endivien
- Energiereduzierte Salatsoße
- Ente
- Enteneier
- Entfetten
- Entsehnen
- Erdbeeren
- Erdnüße
- Essig
- Estragon
- Farce
- Farcieren
- Fasan
- Feigen
- Fenchel
- Filetieren
- Filtern
- Flambieren
- Flecke
- Fleisch
- Fleischfondue
- Fleischgarpunkt
- Fond
- Fondant
- Fruchtsaft
- Fruchtsirup
- Fruchtsüßmost
- Gans
- Gänseschmalz
- Garnieren
- Garziehen
- Geflügel
- Geflügelklein
- Gefriergemüse
- Gefrierkonserve
- Gefrierobst
- Gelatine
- Gelee
- Gemüsebeilagen
- Gewürzdosis
- Glacieren
- Glasur
- Götterspeise
- Gratinieren
- Graupen
- Grieß
- Grillen
- Grünkohl
- Grütze
- Gurken
- Hackfleisch
- Haferflocken
- Haferschneeflocken
- Hagebutten
- Hammel
- Handsalamander
- Hase
- Hasenrücken
- Häuten
- Hefe
- Heidelbeeren
- Herz
- Himbeeren
- Hirn
- Hirsch
- Hirschhornsalz
- Hirse
- H-Milch
- Hohe Rippe
- Holunder
- Holunderbeeren
- Huhn
- Hülsenfrüchte
- Ingwer
- Innereien
- Instant-Erzeugnis
- Instant-Kaffee
- Joghurt
- Johannisbeeren
- Julienne
- Kaffee
- Kaffee-Ersatz
- Kandieren
- Kaninchen
- Kapern
- Karamelisieren
- Kardamom
- Karotten
- Kartoffelkloßmehl
- Kartoffeln
- Kartoffelpüreeflocken
- Kartoffelstärke
- Kefir
- Kerbel
- Kirsche
- Klären
- Knäckebrot
- Knoblauch
- Knochenmark
- Knusperflocken
- Kochen
- Kohlrabi
- Kohlrübe
- Kokosnuß
- Kondensmilch
- Konfitüre
- Konserve
- Kopfsalat
- Koriander
- Kotelett
- Kremspeisepulver
- Kuheuter
- Kümmel
- Kunsthonig
- Kürbis
- Kurzkochreis
- Kuvertüre
- Lamm
- Läutern
- Leber
- Legieren
- Leinöl
- Lende
- Liebstöckel
- Likör
- Limonade
- Lorbeerblatt
- Lunge
- Mais
- Maisstärke
- Majoran
- Mandeln
- Mangold
- Maraschino
- Margarine
- Marina
- Marinade
- Marmelade
- Mayonnaise
- Mazerieren
- Mazisaroma
- Medaillons
- Meerrettich
- Mehl
- Melone
- Milch
- Milchpulver
- Mineralwasser
- Mirabellen
- Mirepoix
- Mixed Grill
- Mixed Pickles
- Mixen
- Mohn
- Möhren
- Muskat
- Nappieren
- Naturreis
- Nelken
- Niere
- Obst
- Obstwein
- Orangeat
- Oregano
- Pampelmusen
- Panieren
- Paniermehl
- Paprika
- Paprikafrüchte
- Parieren
- Passieren
- Pastinake
- Pektina
- Petersilie
- Pfeffer
- Pfirsiche
- Pflanzenöl
- Pflaumen
- Pflaumenmus
- Pilze
- Piment
- Plattieren
- Pökelfleisch
- Porree
- Pottasche
- Poularde
- Präserve
- Preiselbeeren
- Pritamin
- Puddingpulver
- Puderzucker
- Puffmais
- Pute
- Quark
- Quitten
- Radieschen
- Rapünzchen
- Rauchfleisch
- Rebhuhn
- Rechaud
- Reduzieren
- Reh
- Reiben
- Reis
- Reismehl
- Restsüße
- Rettich
- Rhabarber
- Rindertalg
- Rosenkohl
- Rosinen
- Rosmarin
- Rostbraten
- Rösten
- Rote Bete
- Rotkraut
- Rotwein
- Rumpsteak
- Saccharin
- Sago
- Sahna
- Sahne
- Sahnestabilisator
- Salbei
- Salz
- Saucieren
- Sauerampfer
- Sauerbraten
- Sauerkraut
- Sauermilch
- Sautieren
- Schabefleisch
- Schälen
- Schalenobst
- Schalotte
- Schaumwein
- Schmalz
- Schmalzfleisch
- Schmer
- Schmoren
- Schneiden
- Schnepfe
- Schnittlauch
- Schnitzel
- Schwarzwurzeln
- Schweineschmalz
- Sekt
- Sellerie
- Senf
- Sherry
- Sirup
- Sojamehl
- Sonja
- Sorbit
- Soßenkuchen
- Soßenpulver
- Spargel
- Speck
- Spicken
- Spinat
- Stachelbeeren
- Stärkemehl
- Steak
- Stürzen
- Sülze
- Tartelett
- Taube
- Tee
- Thymian
- Toast
- Toastbrot
- Tomaten
- Tomatenketchup
- Tomatenmark
- Tortenguß
- Tranchieren
- Traubenzucker
- Trinkbranntwein
- Trockenpilze
- Überbacken
- Vanillinzucker
- Wacholder
- Wachtel
- Wachteleier
- Walderdbeeren
- Walnüße
- Wasserbad
- Wein
- Weintrauben
- Weißbrot
- Weißkraut
- Weißwein
- Weizenstärke
- Wickelbraten
- Wildbret
- Wildente
- Wildgans
- Wildgeflügel
- Wildschwein
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- Würzen
- Zimt
- Ziselieren
- Zitronat
- Zitronen
- Zucker
- Zuckerhut
- Zückli
- Zunge
- Zwetschen
- Zwieback
- Zwiebeln