Hellerauer Brötchen – Gefüllt mit Ei, Tomate und Käse

Hellerauer Brötchen sind eine herzhafte Kombination aus knusprigem Brötchen, Ei, Tomaten und Käse. Die gefüllten Brötchen eignen sich besonders gut für ein warmes Frühstück, einen kleinen Imbiss oder ein unkompliziertes Abendessen.

Die Mischung aus Butter und geriebenem Käse sorgt für einen würzigen und cremigen Geschmack. Frische Tomaten bringen eine leichte fruchtige Note hinzu und passen hervorragend zum Ei.
Besonders appetitlich wirkt das Ei in der Mitte des Brötchens. Zusammen mit dem goldbraunen Rand und dem geschmolzenen Käse entsteht eine herzhafte kleine Mahlzeit, die direkt aus dem Ofen besonders gut schmeckt.

Frische Paprikaringe sorgen für Farbe und einen knackigen Gegensatz zur weichen Füllung. Dazu passt ein frischer Salat oder zusätzliches Rohkostgemüse.

Portionen: 4 Brötchen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 12–15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Brötchen: ca. 330 kcal

Zutaten

• 4 Brötchen
• ca. 40 g Butter
• 4 Esslöffel geriebener Käse
• 2 Tomaten
• 4 Eier
• Salz
• 1 Paprika

Zubereitung

1. Von jedem Brötchen oben einen kleinen Deckel abschneiden und die weiche Krume vorsichtig herausnehmen.
2. Die Butter mit dem geriebenen Käse verrühren und die ausgehöhlten Brötchen innen damit bestreichen.
3. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und jeweils einige Scheiben in die Brötchen legen.
4. Vorsichtig in jedes Brötchen 1 Ei aufschlagen und leicht mit Salz würzen.
5. Die gefüllten Brötchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.
6. Die Paprika in dünne Ringe schneiden, die fertigen Brötchen damit garnieren und heiß servieren.

Rezepttipps

• Die Brötchen vorsichtig aushöhlen, damit der Boden und die Seiten nicht beschädigt werden.
• Etwas ältere Brötchen eignen sich ebenfalls sehr gut und werden im Backofen wieder schön knusprig.
• Für die Käsemischung eignen sich Gouda oder Edamer besonders gut.
• Möglichst kleinere Eier verwenden, damit die Füllung nicht über den Rand läuft.
• Die Tomatenscheiben nicht zu dick schneiden.
• Wer das Eigelb noch leicht weich mag, sollte die Brötchen etwas früher aus dem Ofen nehmen.
• Rote, gelbe oder grüne Paprikaringe können zum Garnieren verwendet werden.
• Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat.

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• Schlemmerschnitten mit Pilzen

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Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Sellerietopf mit Leberkäse – Cremig und herzhaft

Der Sellerietopf mit Leberkäse ist ein einfaches und herzhaftes Gericht aus Sellerie, Kartoffeln und würzigem Leberkäse. Die Kombination aus milden Kartoffeln und dem kräftigen Aroma des Selleries ergibt eine sättigende Mahlzeit, die mit wenigen Zutaten auskommt.

Der Knollensellerie bringt eine angenehm würzige und leicht herbe Note mit, während die Kartoffeln für eine weiche und sättigende Grundlage sorgen. Saure Sahne verleiht dem Gericht eine leichte Frische und macht es besonders cremig. Alternativ kann auch Milch verwendet werden.

Die Leberkäsestreifen sorgen für einen kräftigen Fleischgeschmack und bilden einen schönen Gegensatz zum zarten Gemüse. Frische Petersilie bringt zusätzlich Farbe und ein feines Kräuteraroma auf den Teller.

Der Sellerietopf eignet sich besonders gut als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Da Kartoffeln bereits enthalten sind, wird keine zusätzliche Beilage benötigt. Wer möchte, kann frisches Brot oder einen knackigen Salat dazu reichen.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 500 kcal

Zutaten

• 250 g Knollensellerie
• 250 g Kartoffeln
• 2 Esslöffel Margarine
• ½ Tasse saure Sahne oder Milch, ca. 125 ml
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Leberkäse
• frische Petersilie
• etwas Wasser

Zubereitung

1. Sellerie und Kartoffeln schälen und in möglichst gleich große, dünne Scheiben schneiden.
2. Die Sellerie- und Kartoffelscheiben abwechselnd in einen Schmortopf schichten.
3. Die Margarine zerlassen und zusammen mit wenig Wasser über das Gemüse geben.
4. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten gar dünsten.
5. Die saure Sahne oder Milch unter das gegarte Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Leberkäse in schmale Streifen schneiden und kurz erwärmen oder nach Geschmack leicht anbraten.
7. Den Sellerietopf mit den Leberkäsestreifen anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Rezepttipps

• Sellerie und Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
• Nur wenig Wasser verwenden, da das Gemüse überwiegend im eigenen Dampf garen soll.
• Während des Dünstens den Deckel möglichst geschlossen halten.
• Mit saurer Sahne wird das Gericht cremiger und leicht säuerlich.
• Milch eignet sich für eine etwas leichtere Variante.
• Den Leberkäse in dünne Streifen schneiden, damit er sich gut mit dem Gemüse kombinieren lässt.
• Besonders aromatisch werden die Leberkäsestreifen, wenn sie vor dem Servieren kurz angebraten werden.
• Frische Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht streuen.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Junge Erbsen – Feinfrostgemüse mit Petersilie

Junge Erbsen sind eine unkomplizierte Gemüsebeilage mit einem milden und leicht süßlichen Geschmack. Mit etwas Margarine, einer leichten Bindung und frischer Petersilie entsteht aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gemüse für den Alltag.

Die zarten grünen Erbsen passen besonders gut zu herzhaften Fleischgerichten. Ihre leichte Süße bildet einen schönen Gegensatz zu kräftig gewürztem oder gebratenem Fleisch.

Frische Petersilie sorgt für ein feines Kräuteraroma und bringt zusätzlich Farbe auf den Teller. Durch die leichte Bindung bleibt das Gemüse angenehm saftig, ohne dass eine schwere Soße entsteht.
Besonders gut schmecken die jungen Erbsen zu Schnitzel, gebratener Leber oder anderem Kurzgebratenen. Dazu können Brot, Kartoffeln oder Kartoffelbrei gereicht werden.

Portionen: ca. 2
Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal

Zutaten

• 250 g junge Erbsen, tiefgekühlt
• 20 g Margarine
• ½ Teelöffel Salz
• 10 g Mehl
• etwas Wasser oder Brühe nach Bedarf
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Die tiefgekühlten Erbsen zusammen mit der Margarine in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Salz und Mehl gleichmäßig darüberstreuen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
3. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe angießen und die Erbsen etwa 5 bis 8 Minuten dünsten, bis sie gar und die Flüssigkeit leicht gebunden ist.
4. Die Petersilie waschen, fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Erbsen streuen.
5. Die jungen Erbsen noch einmal abschmecken und sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Die tiefgekühlten Erbsen können direkt aus dem Gefrierfach verwendet werden.
• Nur wenig Wasser oder Brühe angießen, damit das Gemüse nicht zu flüssig wird.
• Mit Brühe bekommen die Erbsen einen etwas kräftigeren Geschmack.
• Das Mehl möglichst gleichmäßig verteilen, damit keine Klümpchen entstehen.
• Die Erbsen nur kurz garen, damit sie ihre grüne Farbe und ihren leicht knackigen Biss behalten.
• Frische Petersilie erst zum Schluss hinzufügen.
• Anstelle von Margarine kann auch Butter verwendet werden.
• Besonders gut passen die Erbsen zu Schnitzel, gebratener Leber oder anderem Kurzgebratenen.

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Nach: Schnellküche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1958

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Erröteter Blumenkohl – Überbacken mit Tomatentunke, Schinken und Käse

Erröteter Blumenkohl ist ein herzhaftes Gemüsegericht, bei dem ein ganzer Blumenkohl mit kräftiger Tomatentunke, gekochtem Schinken und geschmolzenem Käse kombiniert wird. Seinen ungewöhnlichen Namen verdankt das Gericht der roten Tomatentunke, die den hellen Blumenkohl fast vollständig bedeckt.

Der milde Geschmack des Blumenkohls harmoniert besonders gut mit der fruchtigen Tomate und dem würzigen Schinken. Eine Schicht geschmolzener Käse sorgt zusätzlich für ein kräftiges Aroma und macht das Gericht besonders herzhaft.

Da der Blumenkohl im Ganzen serviert wird, sieht das Gericht auf dem Tisch besonders ansprechend aus. Unter dem Gemüse liegen große Scheiben gekochter Schinken oder Braten, sodass beim Portionieren von allen Zutaten etwas auf den Teller kommt.

Als Beilage passen besonders gut neue Kartoffeln oder Salzkartoffeln. Sie ergänzen den saftigen Blumenkohl und nehmen die reichliche Tomatentunke hervorragend auf.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Überbackzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 500 kcal ohne Kartoffeln

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• Salzwasser
• 2 große Scheiben gekochter Schinken oder Braten
• ca. 500 ml dicke Tomatentunke
• ca. 75–100 g geriebener Käse
• etwas Butter oder Margarine zum Einfetten

Zubereitung

1. Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien und gründlich waschen.
2. Den Strunk vorsichtig kürzen, den Blumenkohl dabei jedoch ganz lassen.
3. Einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
4. Den ganzen Blumenkohl hineingeben und etwa 10 bis 15 Minuten knapp gar kochen.
5. Den Blumenkohl vorsichtig aus dem Wasser heben und gründlich abtropfen lassen.
6. Den Strunk bei Bedarf noch etwas flacher abschneiden, sodass der Blumenkohl sicher in der Form stehen kann.
7. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Eine passende Auflaufform mit etwas Butter oder Margarine einfetten.
9. Den Boden der Form mit den großen Schinkenscheiben oder alternativ dünnen Bratenscheiben auslegen.
10. Den ganzen Blumenkohl mit dem Strunk nach unten auf den Schinken setzen.
11. Die dicke Tomatentunke gleichmäßig über den Blumenkohl gießen.
12. Darauf achten, dass möglichst viel von der Oberfläche mit Tomatentunke bedeckt ist.
13. Den geriebenen Käse großzügig über Blumenkohl und Tomatentunke verteilen.
14. Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen.
15. Den Blumenkohl etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldgelb ist.
16. Den erröteten Blumenkohl direkt aus der Form heiß servieren.
17. Nach Geschmack neue Kartoffeln oder Salzkartoffeln dazu reichen.

Rezepttipps

• Den Blumenkohl nur knapp gar kochen, damit er beim anschließenden Überbacken nicht zu weich wird.
• Der Blumenkohl sollte möglichst ganz bleiben, da dies für dieses Gericht charakteristisch ist.
• Den Strunk flach abschneiden, damit der Kohl sicher und gerade in der Auflaufform steht.
• Die Tomatentunke sollte relativ dick sein, damit sie gut am Blumenkohl haftet.
• Gekochter Schinken sorgt für einen milden Geschmack, während übrig gebliebener Braten das Gericht kräftiger macht.
• Als Käse eignen sich gut schmelzende Sorten wie Gouda oder Edamer.
• Wer eine kräftigere Käsekruste möchte, kann die Menge des geriebenen Käses etwas erhöhen.
• Die Tomatentunke kann nach Geschmack mit etwas Pfeffer, Paprika oder frischen Kräutern verfeinert werden.
• Besonders gut passen neue Kartoffeln zu diesem Gericht.
• Auch einfache Salzkartoffeln eignen sich hervorragend als Beilage.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Marinierte Heringe „Art des Fischkochs“ – Cremig und würzig

Marinierte Heringe „Art des Fischkochs“ sind ein kräftiges Fischgericht mit Salzhering, Gemüse, Apfel und einer cremigen Marinade. Die Mischung aus herzhaftem Fisch, säuerlichen Gurken, mildem Wurzelgemüse und fruchtigem Apfel sorgt für einen abwechslungsreichen Geschmack.

Typisch für dieses Gericht ist die Kombination verschiedener süßlicher, säuerlicher und würziger Aromen. Möhren und Sellerie bringen eine milde Gemüsenote mit, während Zwiebeln und saure Gurken für mehr Würze sorgen. Der Apfel ergänzt die kräftigen Zutaten mit einer angenehmen Fruchtigkeit.
Lorbeer, Senfkörner, Piment und Pfeffer verleihen den Heringen ein besonders aromatisches Gewürzaroma. Die cremige Marinade verbindet die verschiedenen Geschmacksrichtungen miteinander und macht das Gericht angenehm saftig.

Besonders gut schmecken die marinierten Heringe mit Pellkartoffeln. Die milden Kartoffeln bilden einen guten Gegensatz zum kräftig gewürzten Fisch und der cremigen Marinade. Damit eignet sich das Gericht hervorragend als sättigendes kaltes Mittag- oder Abendessen.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ziehzeit: ca. 24 Stunden
Gesamtzeit: ca. 24 Stunden 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal ohne Pellkartoffeln

Zutaten

• 12 Salzheringe
• 4 Zwiebeln
• 2 halbweich gekochte Möhren
• 2 saure Gurken
• ½ halbweich gekochte Sellerieknolle
• 1 Apfel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 15 Pimentkörner
• 10 Pfefferkörner
• 150 g Mayonnaise
• 1 Liter Milch oder saure Sahne
• 1 Prise Zucker
• etwas Essig
• Worcestersoße nach Geschmack
• Pfeffer
• Pellkartoffeln zum Servieren

Zubereitung

1. Die Salzheringe ausreichend lange in kaltem Wasser wässern, damit ihnen ein Teil des Salzes entzogen wird.
2. Das Wasser während des Wässerns nach Möglichkeit mehrmals wechseln.
3. Die gewässerten Heringe sorgfältig von Haut und Gräten befreien und in Filets teilen.
4. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder Streifen schneiden.
5. Die halbweich gekochten Möhren in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
6. Die sauren Gurken ebenfalls in Scheiben oder feine Streifen schneiden.
7. Die halbweich gekochte Sellerieknolle in dünne Streifen oder kleine Scheiben schneiden.
8. Den Apfel waschen, nach Wunsch schälen und das Kerngehäuse entfernen.
9. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
10. Hering, Zwiebeln, Möhren, Gurken, Sellerie und Apfel abwechselnd in eine ausreichend große Schüssel schichten.
11. Lorbeerblätter, Senfkörner, Pimentkörner und Pfefferkörner zwischen den einzelnen Schichten verteilen.
12. Für die Marinade die Mayonnaise in eine separate Schüssel geben.
13. Milch oder saure Sahne nach und nach hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren.
14. Eine Prise Zucker dazugeben.
15. Die Marinade mit etwas Essig, Worcestersoße und Pfeffer kräftig abschmecken.
16. Die fertige Marinade gleichmäßig über die geschichteten Heringe und das Gemüse gießen.
17. Darauf achten, dass Fisch und Gemüse möglichst vollständig von der Marinade bedeckt sind.
18. Die Schüssel abdecken und die marinierten Heringe etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
19. Vor dem Servieren vorsichtig durchheben und noch einmal abschmecken.
20. Die marinierten Heringe gut gekühlt mit frisch gekochten Pellkartoffeln servieren.

Rezepttipps

• Salzheringe müssen vor der Verwendung gründlich gewässert werden, da sie ansonsten sehr salzig schmecken.
• Die Dauer des Wässerns richtet sich nach dem Salzgehalt der Heringe.
• Das Wasser während des Wässerns mehrmals wechseln.
• Möhren und Sellerie nur halbweich garen, damit sie in der Marinade noch etwas Biss behalten.
• Ein leicht säuerlicher und fester Apfel eignet sich besonders gut.
• Mit saurer Sahne wird die Marinade cremiger und kräftiger als mit Milch.
• Essig zunächst sparsam dosieren und die Säure anschließend nach Geschmack anpassen.
• Die Gewürzkörner sorgen während der langen Ziehzeit für ein kräftiges Aroma.
• Das Gericht unbedingt kühl lagern und auch gut gekühlt servieren.
• Besonders gut passen warme Pellkartoffeln zu den kalten marinierten Heringen.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Fischstäbchen-Paprika-Topf – Herzhaft mit Rauchspeck und Weißwein

Der Fischstäbchen-Paprika-Topf verbindet knusprige Fischstäbchen mit buntem Paprikagemüse und herzhaftem Rauchspeck. Die ungewöhnliche Kombination ergibt ein kräftiges und zugleich unkompliziertes Gericht, das sich besonders gut für ein schnelles Mittag- oder Abendessen eignet.
Die verschiedenen Paprikasorten bringen Farbe und eine leichte Süße auf den Teller. Rote, gelbe und grüne Paprika können nach Geschmack miteinander kombiniert werden und bilden einen schönen Kontrast zu den goldbraunen Fischstäbchen.

Für eine kräftige Würze sorgt der Rauchspeck. Sein rauchiges Aroma passt überraschend gut zu Fisch und Paprika. Etwas Weißwein gibt dem Gericht zusätzlich eine feine Säure und rundet den herzhaften Geschmack ab.

Als Beilage eignet sich besonders gut locker und körnig gekochter Reis. Er nimmt den aromatischen Saft des Paprikagemüses auf und macht aus dem Fischstäbchen-Paprika-Topf eine sättigende Mahlzeit für die ganze Familie.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal ohne Reis

Zutaten

• 400 g Fischstäbchen
• 60 g Rauchspeckwürfel
• 500 g Paprika
• ca. 100 ml trockener Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• etwas Öl zum Braten
• körnig gekochter Reis als Beilage

Zubereitung

1. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Die Fischstäbchen in das heiße Öl geben.
3. Die Fischstäbchen von beiden Seiten goldgelb und knusprig braten.
4. Die fertigen Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
5. Anschließend jedes Fischstäbchen vorsichtig in mehrere mundgerechte Stücke schneiden.
6. Die Paprika waschen, halbieren und Stielansätze, Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen.
7. Die Paprikahälften in schmale Streifen schneiden.
8. Die Rauchspeckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten.
9. Die Paprikastreifen zum ausgelassenen Speck geben.
10. Das Gemüse unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.
11. Den Weißwein angießen.
12. Paprika und Speck noch einige Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren.
13. Die vorbereiteten Fischstäbchenstücke zum Paprikagemüse geben.
14. Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Fischstäbchenstücke möglichst ihre Form behalten.
15. Den Fischstäbchen-Paprika-Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Das Gericht sofort heiß servieren und körnig gekochten Reis dazu reichen.

Rezepttipps

• Für ein besonders farbenfrohes Gericht rote, gelbe und grüne Paprika miteinander kombinieren.
• Die Fischstäbchen kräftig goldbraun braten, damit ihre Panade möglichst knusprig bleibt.
• Die Fischstäbchen erst nach dem Braten in Stücke schneiden.
• Rauchspeck bringt bereits viel Salz mit, deshalb das Gericht erst ganz zum Schluss zusätzlich salzen.
• Die Paprikastreifen nicht zu weich dünsten, damit sie noch etwas Biss behalten.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit das Gericht nicht unnötig süß wird.
• Die Fischstäbchenstücke nur vorsichtig unter das Gemüse heben, damit die Panade nicht vollständig zerfällt.
• Wer keinen Wein verwenden möchte, kann stattdessen etwas Gemüsebrühe verwenden.
• Besonders gut passt locker gekochter Langkornreis als Beilage.
• Etwas frisch gehackte Petersilie kann vor dem Servieren zusätzlich über das Gericht gestreut werden.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Frühstücksbecher – Würziger Quark mit Paprika oder Tomate

Der Frühstücksbecher ist eine herzhafte Quarkspeise mit Paprika- oder Tomatenmark und frischer Petersilie. Der cremige Quark erhält durch das Mark eine kräftige Farbe und einen angenehm würzigen Geschmack, der mit etwas Salz und einer kleinen Menge Zucker abgerundet wird.

Durch die Kombination aus Quark und Paprika- oder Tomatenmark entsteht eine einfache Alternative zu süßen Quarkspeisen. Mit Paprikamark schmeckt der Frühstücksbecher etwas kräftiger und würziger, während Tomatenmark für eine fruchtigere Note sorgt.

Serviert wird die Quarkspeise traditionell in Bechergläsern. Dadurch eignet sie sich nicht nur zum Frühstück, sondern auch für ein kaltes Abendessen, einen kleinen Imbiss oder als herzhafte Zwischenmahlzeit.

Eine interessante Variante ist die Verwendung von Gemüsemuttersaft anstelle von Milch. Dadurch bekommt der Quark zusätzlich ein kräftiges Gemüsearoma. Frische Petersilie sorgt abschließend für Farbe und eine leichte Kräuternote.

Portionen: ca. 2
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Zutaten

• 250 g Quark
• etwas Milch
• 4 Esslöffel Paprikamark oder Tomatenmark
• Salz
• etwas Zucker
• frische Petersilie
• alternativ Gemüsemuttersaft anstelle der Milch

Zubereitung

1. Den Quark in eine Schüssel geben.
2. Nach und nach etwas Milch hinzufügen.
3. Quark und Milch gründlich verrühren, bis eine glatte, dickflüssige und cremige Konsistenz erreicht ist.
4. Das Paprikamark oder alternativ das Tomatenmark hinzufügen.
5. Alles gründlich miteinander verrühren, bis sich das Mark gleichmäßig im Quark verteilt hat.
6. Den Frühstücksquark mit einer Prise Salz abschmecken.
7. Eine kleine Menge Zucker hinzufügen, um die Säure von Quark und Tomaten- beziehungsweise Paprikamark auszugleichen.
8. Den Quark noch einmal kräftig durchrühren und bei Bedarf etwas Milch hinzufügen.
9. Die fertige Quarkmasse gleichmäßig auf zwei Bechergläser oder kleine Schalen verteilen.
10. Die Petersilie waschen und trocken schütteln.
11. Den Frühstücksbecher mit kleinen Petersiliensträußchen oder gehackter Petersilie garnieren.
12. Bis zum Servieren kühl stellen.

Rezepttipps

• Die Milch nur nach und nach hinzufügen, damit der Quark nicht zu dünn wird.
• Der fertige Frühstücksbecher sollte cremig und dickflüssig sein.
• Mit Paprikamark bekommt der Quark einen kräftigeren und würzigeren Geschmack.
• Tomatenmark sorgt für eine etwas fruchtigere Geschmacksnote.
• Zucker nur sparsam verwenden. Eine kleine Menge reicht aus, um die Säure abzurunden.
• Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas frisch gemahlenen Pfeffer verwenden.
• Anstelle der Milch kann Gemüsemuttersaft verwendet werden.
• Frische Petersilie passt geschmacklich besonders gut zu Paprika und Tomate.
• Der Frühstücksbecher schmeckt gut gekühlt besonders frisch.
• Dazu passen frisches Brot, Knäckebrot, Toast oder ein herzhaftes Brötchen.

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Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Kochkäse – Cremig mit Kümmel

Kochkäse ist ein würziger und cremiger Brotaufstrich auf Quarkbasis. Sein charakteristischer Geschmack entsteht durch die Kombination aus Quark, Kümmel und einer Prise Salz. Besonders Kümmel verleiht dem Käse sein kräftiges, unverwechselbares Aroma.

Die Konsistenz des Kochkäses ist weich, cremig und streichfähig. Nach dem Abkühlen wird die Masse etwas fester, bleibt aber angenehm geschmeidig und lässt sich hervorragend auf frischem Brot verteilen.

Kochkäse schmeckt besonders gut zu kräftigem Bauernbrot, Mischbrot oder Schwarzbrot. Dazu passen Zwiebelringe, Gewürzgurken oder frische Radieschen. Er eignet sich sowohl für ein herzhaftes Frühstück als auch für eine einfache Brotzeit oder ein kaltes Abendessen.

Wer eine etwas kräftigere Farbe und einen volleren Geschmack bevorzugt, kann zusätzlich ein Eigelb verwenden. Der Kochkäse erhält dadurch eine leicht goldgelbe Färbung und wird noch etwas gehaltvoller.

Portionen: ca. 6
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Tage
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal ohne Brot

Zutaten

• 375 g Quark
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Kümmel
• 150 g Tafelmargarine
• nach Belieben 1 Eigelb

Zubereitung

1. Den Quark in eine ausreichend große Schüssel geben.
2. Eine Prise Salz hinzufügen.
3. Den Kümmel mit einem Messer fein wiegen oder etwas zerstoßen und zum Quark geben.
4. Quark, Salz und Kümmel gründlich miteinander verrühren.
5. Die Schüssel abdecken und die Quarkmischung etwa 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nach der Ruhezeit die Tafelmargarine in einen Topf geben und langsam erhitzen.
7. Sobald die Margarine vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen.
8. Den vorbereiteten Quark zur warmen Margarine geben.
9. Die Mischung mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige und cremige Masse entstanden ist.
10. Nach Belieben ein Eigelb gründlich unter die noch warme Käsemasse rühren.
11. Den fertigen Kochkäse sofort in eine Schüssel oder ein verschließbares Gefäß füllen.
12. Vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
13. Den Kochkäse vor dem Servieren nach Wunsch kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er besonders cremig und streichfähig wird.

Rezepttipps

• Den Kümmel vor der Verwendung etwas zerstoßen oder fein hacken, damit sich sein Aroma besser im Quark verteilt.
• Wer Kümmel besonders gern mag, kann die Menge nach Geschmack etwas erhöhen.
• Die Margarine nur langsam erhitzen und nicht unnötig stark bräunen.
• Die Quarkmasse gründlich verrühren, damit der Kochkäse eine möglichst gleichmäßige Konsistenz bekommt.
• Ein zusätzliches Eigelb sorgt für eine kräftigere Farbe und einen volleren Geschmack.
• Für eine besonders feine Konsistenz kann die Masse mit einem Handrührgerät aufgeschlagen werden.
• Nach dem Abkühlen wird der Kochkäse deutlich fester.
• Vor dem Servieren kann er deshalb einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
• Besonders gut schmeckt Kochkäse auf frischem Bauernbrot oder kräftigem Mischbrot.
• Als Beilage passen Zwiebelringe, Gewürzgurken, Radieschen oder frische Kräuter.

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• Pfefferkäse
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• Würziger Frischkäse mit Zwiebel
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Schinkenquark – Herzhaft mit Dill und Petersilie

Schinkenquark ist ein herzhafter Brotaufstrich mit rohem Schinken und frischen Kräutern. Der cremige Quark verbindet sich mit dem würzigen Schinken zu einer kräftigen Mischung, die besonders gut auf frischem Brot oder knusprigem Schwarzbrot schmeckt.

Durch etwas Sahne oder Milch bekommt der Quark eine angenehm cremige Konsistenz. Frischer Dill und Petersilie bringen eine aromatische Kräuternote ins Gericht und bilden einen schönen Gegensatz zum salzigen Geschmack des Schinkens.

Der Schinkenquark eignet sich hervorragend für ein kaltes Abendessen, ein Frühstück oder eine herzhafte Brotzeit. Auch als Aufstrich für kleine Brotscheiben oder als Bestandteil eines kalten Buffets lässt er sich gut verwenden.

Eine interessante Variante entsteht mit gedünsteten Pilzen. Sie ergänzen den herzhaften Geschmack und machen den Aufstrich noch abwechslungsreicher. Gleichzeitig kann bei dieser Variante die Menge des Schinkens etwas reduziert werden.

Portionen: ca. 4
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal ohne Brot

Zutaten

• 200 g Quark
• 2–4 Esslöffel Sahne oder Milch
• 100 g roher Schinken
• Salz
• Pfeffer
• frischer Dill
• frische Petersilie
• nach Belieben einige gedünstete Pilze

Zubereitung

1. Den Quark in eine Schüssel geben.
2. Nach und nach etwas Sahne oder Milch hinzufügen.
3. Den Quark gründlich verrühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
4. Den rohen Schinken in sehr kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
5. Den zerkleinerten Schinken unter den Quark rühren.
6. Dill und Petersilie waschen und trocken schütteln.
7. Die Kräuter fein hacken.
8. Einen Teil der gehackten Kräuter unter den Schinkenquark mischen.
9. Den Quark mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
10. Erst danach vorsichtig salzen, da der rohe Schinken bereits einen kräftigen Salzgehalt besitzt.
11. Den fertigen Schinkenquark in einer Schale anrichten.
12. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Rezepttipps

• Den Quark nur nach und nach mit Sahne oder Milch verrühren, damit er nicht zu flüssig wird.
• Mit Sahne wird der Schinkenquark besonders cremig und etwas gehaltvoller.
• Roher Schinken bringt bereits viel Würze mit, deshalb zunächst nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
• Den Schinken möglichst fein schneiden, damit er sich gleichmäßig im Quark verteilt.
• Frischer Dill und Petersilie sorgen für ein besonders aromatisches Ergebnis.
• Für eine kräftigere Kräuternote kann zusätzlich etwas Schnittlauch verwendet werden.
• Gedünstete Champignons oder andere Pilze passen sehr gut zum Schinkenquark.
• Bei Verwendung von Pilzen kann die Schinkenmenge entsprechend reduziert werden.
• Vor dem Servieren kann der Schinkenquark etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
• Besonders gut schmeckt er zu Schwarzbrot, Bauernbrot, Vollkornbrot oder frischen Brötchen.

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Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Grillsteaks nach Gärtnerinart – Mit buntem Gemüse und frischen Kräutern

Grillsteaks nach Gärtnerinart sind ein leichtes Fleischgericht mit zarten Kalbssteaks und einer großzügigen Portion verschiedenem Gemüse. Die Kombination aus saftigem Fleisch, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern macht das Gericht angenehm ausgewogen und farbenfroh.

Der Zusatz „nach Gärtnerinart“ bezeichnet Gerichte, die mit einer Auswahl verschiedener Gemüsearten serviert werden. Besonders gut passen Möhren, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen oder Kohlrabi. Je abwechslungsreicher die Zusammenstellung ist, desto farbenfroher wirkt das fertige Gericht.

Kalbfleisch besitzt einen milden Geschmack und harmoniert deshalb besonders gut mit dem Gemüse. Frische Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel sorgen für zusätzliche Würze, ohne das feine Aroma des Fleisches zu überdecken.

Die Grillsteaks eignen sich als leichtes Mittag- oder Abendessen. Wer eine sättigendere Mahlzeit bevorzugt, kann zusätzlich Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Petersilienkartoffeln dazu reichen.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal ohne zusätzliche Beilage

Zutaten

• 2 Kalbssteaks
• etwas Öl
• ca. 500 g gemischtes Gemüse
• Salz
• frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kalbssteaks etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die Steaks von beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen.
4. Das Gemüse putzen, waschen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Die verschiedenen Gemüsearten möglichst getrennt bissfest dünsten, damit jede Sorte ihre optimale Garzeit erhält.
6. Das fertig gegarte Gemüse warm halten.
7. Eine Grillpfanne oder den Grill kräftig erhitzen.
8. Die Kalbssteaks auf den heißen Grill beziehungsweise in die Grillpfanne legen.
9. Die Steaks je nach Dicke von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten grillen.
10. Das Fleisch anschließend kurz ruhen lassen.
11. Die verschiedenen Gemüsearten dekorativ auf zwei Tellern anrichten.
12. Jeweils ein gegrilltes Kalbssteak dazugeben.
13. Fleisch und Gemüse leicht mit Salz würzen.
14. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
15. Das Gericht mit den gehackten Kräutern bestreuen oder mit ganzen Kräuterzweigen garnieren.
16. Die Grillsteaks nach Gärtnerinart sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Für dieses Gericht möglichst zarte Kalbssteaks verwenden.
• Das Fleisch vor dem Grillen trocken tupfen, damit es eine schöne Oberfläche bekommt.
• Die Steaks erst unmittelbar vor oder nach dem Grillen salzen.
• Das Gemüse möglichst getrennt garen, da Möhren, Bohnen oder Blumenkohl unterschiedliche Garzeiten benötigen.
• Besonders gut eignen sich Möhren, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen und Kohlrabi.
• Das Gemüse nur bissfest garen, damit Farbe und Struktur erhalten bleiben.
• Frische Petersilie passt besonders gut zu Kalbfleisch und Gemüse.
• Auch Schnittlauch, Kerbel oder eine Mischung verschiedener Gartenkräuter kann verwendet werden.
• Nach dem Grillen die Steaks einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
• Als zusätzliche Beilage passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Brühe mit Eierstich – Mit Gemüse und frischen Kräutern

Brühe mit Eierstich ist eine leichte und klassische Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt. Die klare, kräftige Brühe wird durch zarten Eierstich, buntes Gemüse und frische Kräuter ergänzt und eignet sich sowohl als Vorsuppe als auch für eine leichte Mahlzeit.

Der Eierstich ist dabei die typische Einlage dieser Suppe. Seine weiche, feinporige Konsistenz harmoniert hervorragend mit der heißen Brühe. Dill oder Petersilie geben ihm zusätzlich eine frische Kräuternote.

Etwas Mischgemüse sorgt für Farbe und macht die Suppe abwechslungsreicher. Besonders gut eignen sich kleine Möhrenstücke, Erbsen, Blumenkohl oder anderes bereits gegartes Gemüse.

Die Brühe kann je nach Geschmack als Fleisch-, Geflügel- oder Gemüsebrühe gewählt werden. Besonders aromatisch schmeckt die Suppe mit einer kräftigen selbst gekochten Brühe. Zusammen mit dem Eierstich entsteht daraus eine einfache, aber sehr schmackhafte Suppe.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 100 kcal

Zutaten

• 2 Eier
• 125 ml Milch
• etwas frischer Dill oder Petersilie
• Salz
• 4 Esslöffel gegartes Mischgemüse
• 750 ml kräftige Brühe
• nach Belieben 1 Prise Muskat
• etwas Butter oder Margarine zum Einfetten

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.
2. Die Milch hinzufügen und Eier und Milch gründlich miteinander verquirlen.
3. Dill oder Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Die gehackten Kräuter unter die Eiermilch rühren und die Mischung leicht salzen.
5. Ein kleines hitzebeständiges Förmchen oder Schälchen sorgfältig mit Butter oder Margarine einfetten.
6. Die Eiermilch in das vorbereitete Förmchen füllen.
7. Das Förmchen in einen Topf oder eine größere Form stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es ungefähr zur Hälfte im Wasser steht.
8. Den Eierstich bei niedriger Hitze im Wasserbad etwa 25 bis 30 Minuten garziehen lassen.
9. Das Wasser dabei nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Eierstich eine feine und gleichmäßige Konsistenz bekommt.
10. Den fertigen Eierstich vorsichtig aus dem Förmchen lösen.
11. Den Eierstich mit einem Messer oder Buntmesser in kleine Würfel oder Rauten schneiden.
12. Das bereits gegarte Mischgemüse auf vier Suppenteller verteilen.
13. Die Eierstichwürfel ebenfalls gleichmäßig auf die Teller geben.
14. Die Brühe in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
15. Die siedend heiße Brühe über Eierstich und Gemüse gießen.
16. Nach Belieben mit etwas frisch gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Rezepttipps

• Für einen besonders zarten Eierstich sollte das Wasserbad nur sanft erhitzt werden und nicht kräftig kochen.
• Die Eiermilch nicht schaumig schlagen, sondern nur gründlich miteinander verquirlen.
• Das Förmchen gut einfetten, damit sich der fertige Eierstich problemlos herauslösen lässt.
• Besonders dekorativ wirken Eierstichwürfel, wenn sie mit einem Buntmesser geschnitten werden.
• Als Mischgemüse eignen sich Erbsen, Möhren, Blumenkohl oder eine Mischung verschiedener Gemüsearten.
• Bei einer kräftigen Brühe zunächst nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
• Wird der Eierstich ohne Kräuter zubereitet, kann die Eiermilch mit einer kleinen Prise Muskat gewürzt werden.
• Dill passt besonders gut zu einer leichten Gemüse- oder Geflügelbrühe.
• Petersilie eignet sich hervorragend für eine kräftige Fleischbrühe.
• Die Suppe erst unmittelbar vor dem Servieren mit der heißen Brühe auffüllen.

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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Gurken in Dillbutter – Leicht und aromatisch

Gurken in Dillbutter sind eine leichte Gemüsebeilage mit einem angenehm frischen und zugleich buttrigen Geschmack. Die Kombination aus milden Gurken, frischem Dill und Butter kommt mit wenigen Zutaten aus und passt hervorragend zu zahlreichen Hauptgerichten.

Besonders charakteristisch ist das Aroma von frischem Dill, der sehr gut mit dem zurückhaltenden Geschmack der Gurken harmoniert. Die Dillbutter verleiht dem Gemüse eine würzige und zugleich cremige Note, ohne den Eigengeschmack der Gurken zu überdecken.

Das Gericht eignet sich hervorragend als warme Gemüsebeilage zu Fisch, Fleisch oder Kartoffelgerichten. Durch seine wenigen Zutaten lässt es sich außerdem gut mit kräftiger gewürzten Hauptgerichten kombinieren.

Wer Dill mag, kann ruhig etwas großzügiger damit umgehen. Gerade frischer Dill gibt den Gurken ihren typischen Geschmack und sorgt gleichzeitig für eine schöne grüne Farbe auf dem Teller.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Zutaten

• 1–2 grüne Gurken
• 2 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Handvoll frischer Dill, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Gurken waschen und schälen.
2. Die geschälten Gurken entweder längs halbieren oder in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Kerne beziehungsweise das weiche Innere mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauskratzen.
4. Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen.
5. Die vorbereiteten Gurkenstücke in die Pfanne geben.
6. Die Gurken bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 8 bis 10 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
7. Währenddessen den frischen Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
8. Die weiche Butter mit dem gehackten Dill gründlich vermengen.
9. Die fertig gedünsteten Gurken leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Dillbutter auf die noch heißen Gurken geben.
11. Die Butter kurz schmelzen lassen und die Gurken vorsichtig darin wenden.
12. Die Gurken in Dillbutter sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Besonders gut eignen sich Salatgurken oder kleinere Gartengurken.
• Bei jungen Gurken mit dünner Schale kann ein Teil der Schale nach Geschmack erhalten bleiben.
• Das weiche Kerngehäuse sollte entfernt werden, damit beim Dünsten nicht zu viel Flüssigkeit austritt.
• Die Gurken nicht zu lange garen, damit sie noch etwas Biss behalten.
• Für dieses Gericht möglichst frischen Dill verwenden, da er wesentlich aromatischer als getrockneter Dill ist.
• Die Dillbutter erst zum Schluss zugeben, damit das frische Kräuteraroma erhalten bleibt.
• Mit Salz zunächst sparsam würzen und nach dem Untermischen der Dillbutter noch einmal abschmecken.
• Als Beilage passen die Gurken besonders gut zu gebratenem oder gedünstetem Fisch.
• Auch zu Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder kurz gebratenem Fleisch schmecken sie sehr gut.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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