Sylter Fischschnitten – Überbackenes Fischfilet mit Schinken und Käse
Sylter Fischschnitten sind ein herzhaftes Fischgericht, bei dem goldbraun gebratene Fischfilets mit Schinken und Käse belegt und anschließend kurz überbacken werden. Eine würzige Soße aus Tomatenmark, saurer Sahne und dem Bratensatz rundet das Gericht ab.
Für die Zubereitung eignen sich feste Fischfilets besonders gut. Durch das leichte Wenden in Mehl bekommen sie beim Braten eine feine goldbraune Oberfläche, während das Innere saftig bleibt.
Nach dem Anbraten wird jedes Fischfilet mit einer Scheibe Schinken und Schnittkäse belegt. Beim kurzen Überbacken schmilzt der Käse und verbindet sich mit dem Schinken zu einer herzhaften Auflage.
Aus dem verbliebenen Bratensatz entsteht mit Tomatenmark und saurer Sahne eine schnelle, cremige Soße. Sie bringt eine leicht fruchtige Säure ins Gericht und passt hervorragend zum milden Fisch.
Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Kartoffelbrei, Reis oder ein frischer Salat.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Überbackzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal ohne Beilage
Zutaten
- 4 Fischfilets
- etwas Mehl
- Bratfett
- 4 Scheiben Schinken
- 4 Scheiben Schnittkäse
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel saure Sahne
- nach Bedarf etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Fischfilets trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Bratfett in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Die Fischstücke in eine ofenfeste Form legen und jeweils mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse belegen.
- Im vorgeheizten Backofen kurz überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Inzwischen Tomatenmark und saure Sahne verrühren, in den Bratensatz geben und unter Rühren kurz erhitzen.
- Die fertigen Fischschnitten mit der warmen Tomaten-Sahne-Soße anrichten und sofort servieren.
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Rezepttipps
- Besonders gut eignen sich Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch.
- Die Fischfilets nur dünn mit Mehl bestäuben.
- Bei bereits gesalzenem Schinken mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein.
- Einen gut schmelzenden Schnittkäse wie Gouda oder Edamer verwenden.
- Den Fisch nur kurz überbacken, damit er saftig bleibt.
- Die saure Sahne in der Soße nicht zu stark kochen lassen.
- Ist die Soße zu dick, kann sie mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe verdünnt werden.
- Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelbrei, Reis oder Gemüse.
- Etwas frische Petersilie kann vor dem Servieren darübergestreut werden.
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Historische Rezeptvorlage: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971