Angesehen: 5 Fischsalat Die Haut des gekochten Fisches wird abgezogen, die Gräten entfernt und das Fleisch kleingeschnitten. Man legt es in die Mitte einer Salatschüssel, begießt es […]
WeiterlesenSchlagwort: Fisch
Estragonsoße
Angesehen: 2 Estragonsoße Zu einem Eßlöffel Senf, den man mit 1 Eßlöffel Staubzucker verrührt hat, mischt man 2/10 l Öl. Zu dieser Mischung gibt man 6 Eigelb, […]
WeiterlesenBrotsoße
Angesehen: 7 Brotsoße In 3/10 l Milch gibt man eine kleine, vorher gekochte und zerschnittene Zwiebel, einige Pfefferkörner, eine reichliche Messerspitze Salz und geriebene Muskatnuß. Man läßt […]
WeiterlesenBechamelsoße
Angesehen: 9 Bechamelsoße Die einfachste Zubereitungsart der Bechamelsoße ist, wenn man eine helle Buttereinbrenn mit Milch aufgießt. Dies kann dann als Grundsoße verwendet werden. Sie kann aber […]
WeiterlesenMarinierter Thunfisch
Angesehen: 4 Marinierter Thunfisch Der in Öl konservierte Thunfisch wird in kleine Stücke geschnitten, in eine Schüssel gelegt und mit folgender Soße übergossen: Ein Eigelb wird mit […]
WeiterlesenIn der Pfanne gebratene kleine Fische
Angesehen: 1 In der Pfanne gebratene kleine Fische Der oft mißachtete, aber sehr preiswerte Weißfisch wird nicht nur zum Eindicken der Brühe des Fischpaprikasch verwendet, sondern ist […]
WeiterlesenKarpfen in brauner Soße
Angesehen: 5 Karpfen in brauner Soße Der in Stücke geschnittene Fisch wird eingesalzen und mit einem Glas Essig und einem Glas Wein übergossen. Dazu gibt man 1-2 […]
WeiterlesenGesottener Karpfen
Angesehen: 1 Gesottener Karpfen Den gereinigten, abgespülten, in Stücke geschnittenen Fisch übergießt man zusammen mit der Milch oder dem Rogen mit Weinessig. So läßt man ihn 1/2- […]
WeiterlesenKarpfen a la matelote
Angesehen: 2 Karpfen a la matelote Den gereinigten, in Stücke geschnittenen Fisch läßt man eine halbe Stunde eingesalzen liegen. In eine mit Butter gut ausgestrichene Kasserolle gibt […]
WeiterlesenKarpfen auf Budapester Art
Angesehen: 1 Karpfen auf Budapester Art Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi und etwas Zwiebel werden in Streifen geschnitten und in Butter angedämpft. Wenn sie halbgar sind, gibt man […]
WeiterlesenKarpfen in Speck
Angesehen: 1 Karpfen in Speck Der gereinigte Karpfen wird in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Unterdessen läßt man 100-150 g in Würfel geschnittenen Räucherspeck mit einer […]
WeiterlesenSerbischer Karpfen
Angesehen: 1 Serbischer Karpfen Ein größerer Spiegelkarpfen, etwa 1 1/2 kg, wird gereinigt, der Länge nach aufgeschnitten, gesalzen und eingekerbt. In jede Kerbe klemmt man ein Stückchen […]
WeiterlesenFischsülze
Angesehen: 7 Fischsülze Die gereinigten verschiedenartigen Fische, 1 1/2-2 kg, werden in Stücke geschnitten und gesalzen. So läßt man sie 2-3 Stunden lang stehen. Dann werden die […]
WeiterlesenFischpörkölt
Angesehen: 3 Fischpörkölt Eine geriebene kleine Zwiebel wird in Fett angeröstet. Wenn die Zwiebel zu rösten beginnt, gibt man einen Kaffeelöffel Edelsüßpaprika dazu und läßt es damit […]
WeiterlesenBouillabaisse (Französische Fischsuppe)
Angesehen: 4 Bouillabaisse (Französische Fischsuppe) In Bordeaux oder Burgunder Weißwein, den man mit Wasser, möglichst mit Meerwasser, etwas verdünnt, läßt man in Scheiben geschnittene Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie, […]
WeiterlesenEinfaches Fischpaprikasch (Halaszle)
Angesehen: 6 Einfaches Fischpaprikasch (Halaszle) Den Boden einer Kasserolle belegt man mit einer Schicht ungefähr 300–400 g gereinigter kleiner Fische und dem Kopf eines kiloschweren Karpfens. Jetzt […]
WeiterlesenGedämpfter Hecht
Angesehen: 4 Gedämpfter Hecht Ein etwa 1 1/2 kg schwerer, gereinigter, gewaschener H echt wird in vierfingerbreite Stücke zerschnitten und gesalzen. In einer Kasserolle läßt man 120 […]
WeiterlesenHecht mit saurer Sahne und Meerrettich
Angesehen: 4 Hecht mit saurer Sahne und Meerrettich Der gereinigte Fisch wird in Salzwasser, das man mit Zitronensaft gesäuert hat, mit Suppengrün 10-12 Minuten gekocht. Unterdessen setzt […]
WeiterlesenWels in Sauerkraut
Angesehen: 1 Wels in Sauerkraut Ein in Scheiben geschnittener Wels wird eingesalzen. Unterdessen läßt man Sauerkraut kochen, dann macht man eine dünne Einbrenn mit Paprika und gießt […]
WeiterlesenAusgebackene Forellen
Angesehen: 1 Ausgebackene Forellen Die kleineren Fische läßt man ganz. Sie werden selbstverständlich auch geöffnet. Sie werden gekrümmt, indem man ihnen den Schwanz zwischen die Zähne steckt. […]
WeiterlesenBarsch mit Pilzen
Angesehen: 3 Barsch mit Pilzen Der gereinigte, gesalzene Fisch wird mit einer Bratengabel durchstochen und die so entstandenen Löcher mit gereinigten Pilzscheiben gefüllt. Nun belegt man den […]
WeiterlesenSterlet auf Alfölder Art
Angesehen: 1 Sterlet auf Alfölder Art Der gereinigte Fisch wird in große Stücke geschnitten, gesalzen, mit Paprika bestreut und in etwas Fischsud (das Salzwasser, in dem man […]
WeiterlesenSterlet mit Butter
Angesehen: 1 Sterlet mit Butter Der Fisch wird geöffnet und ausgenommen, auch das Rückgrat wird entfernt. Man salzt ihn und gibt ihn in eine Fischwanne oder in […]
WeiterlesenZander in Weißwein
Angesehen: 2 Zander in Weißwein Die gewaschenen Zanderfilets werden abgehäutet, gesalzen, in eine mit Butter ausgeschmierte Kasserolle getan und zur Hälfte mit Wasser, zur Hälfte mit Wein […]
WeiterlesenZander a la Diplomat
Angesehen: 4 Zander a la Diplomat Die von der Mittelgräte gelösten Filets des Zanders werden, nachdem man die Haut abgezogen hat, gewaschen und gesalzen. Dann gibt man […]
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