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Dillrahm

95 Dillrahm 1/4 l Sahne, 1 Eßl. Senf, 3 Eßl. frischer, gehackter Dill, Pfeffer. Die gut gekühlte Sahne nicht ganz steif schlagen, nach und nach den Senf unterrühren, die gehackten Dillspitzen dazugeben und mit etwas grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zu […]

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Adlon-Soße

20 Adlon-Soße 50 g Butter, 2 Eigelb, Saft von 1 Zitrone, Salz, etwas weißer Pfeffer, 50 ml Fleischbrühe (Würfel), Senf, Sardellenpaste, 10 g Kaviar (deutscher oder Lachskaviar). Die Butter zerlaufen lassen und mit Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Auf […]

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Erdbeersoße

18 Erdbeersoße Etwa 200 g frische Erdbeeren, 100 ml Rotwein, etwa 60 g Zucker, Stärkemehl. Die Erdbeeren mehrmals kurz in kaltem Wasser waschen, entstielen und abtropfen lassen. Rotwein, 100 ml Wasser und Zucker aufkochen lassen, mit Stärkemehl binden. Die Erdbeeren […]

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Eiersoße

28 Eiersoße 2 bis 4 hartgekochte Eier, etwa 100 g Butter, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, gehackte Petersilie. Die Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Inzwischen die Butter erhitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Das Eigelb mit […]

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Cocktailsoßen

55 Cocktailsoßen Cocktailsoßen sind sehr vielseitig zusammenzustellen. Entsprechend den vorhandenen Geschmacksträgern sind ständig neue Soßenvarianten möglich. Hauptbestandteil ist nach wie vor die Mayonnaise. Energiebewußte Esser sollten saure Sahne oder Joghurt bevorzugen. Nachfolgend einige Variationsmöglichkeiten: Apfel-Pfirsich-Soße Geschälte Äpfel und Pfirsiche in […]

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Chantilly-Soße

14 Chantilly-Soße 150 g Mayonnaise, 40 g Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer oder Edelsüßpaprika, 1/8 l Schlagsahne. Die Mayonnaise mit den Gewürzen abschmecken und kurz vor dem Servieren die steifgeschlagene Sahne unterheben. Empfehlenswert zu zarten Speisen wie Fisch, Salaten, Gemüsen. Quelle: […]

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