Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
50 Saure-Sahne-Soße Zutaten 1/4 l saure Sahne, 1 Eßl. Butter oder Margarine, 1 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Saure […]
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58 Alt-Spreewälder Hubertussoße Zutaten 4 Eßl. Meerrettich, 4 Eßl. Johannisbeer- oder Sauerkirschkonfitüre (auch -gelee), 1 Zitrone, 1 Orange, 1 Eßl. Senf, 1/4 l Rotwein, 2 Eßl. Zucker, 1 gehäufter Teel. Speisestärke, Zimt, Zitronat, Orangeat. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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175 Feine Schinkensoße 125 g roher Schinken oder Schinkenspeck, 2 Eßl. Butter oder Margarine, 2 Zwiebeln, 4 Eßl. Mehl, 4 Eßl. geriebener Meerrettich, 1/2 l Milch, 1/4 l Sahne oder Kondensvollmilch, 2 Eigelb, Salz, Speisewürze, Muskat, Pfeffer. In zerlassener Butter […]
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220 Dillsoße nach Spreewaldbäuerinnen-Art Zutaten 2 Stangen junger Lauch (Porree), 2 Eßl. Butter/Margarine, 3 Eßl. Mehl, 1/2 l Buttermilch, Salz, Zucker, Pfeffer, 2 Bund frischer Dill. Zubereitung Den Lauch putzen, kräftig waschen, in feine Streifen oder Ringe schneiden, nochmals waschen […]
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95 Dillrahm 1/4 l Sahne, 1 Eßl. Senf, 3 Eßl. frischer, gehackter Dill, Pfeffer. Die gut gekühlte Sahne nicht ganz steif schlagen, nach und nach den Senf unterrühren, die gehackten Dillspitzen dazugeben und mit etwas grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zu […]
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47 Jenaer Grüne Soße Zutaten 3 Eier 1 1/4 l Milch 1 1/4 l saure Sahne 1/8 l Öl 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 1/2 Tasse Brunnenkresse 1 Tasse Sauerampfer 1 Tasse gehacktes Zwiebelgrün 1 Bund Dill 1 Tasse […]
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26 Altenburger Semmelmeerrettich Zutaten 1 l Milch, 6 Semmeln, 5 Eßl. geriebener Meerrettich, 1 Zwiebel, 2 Eßl. Margarine, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung […]
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24 Meerrettich-Quark-Kremsoße Zutaten 250 g Magerquark, 2 Gewürzgurken, 4 Eßl. geriebener Meerrettich, 1 Zwiebel, 1/8 l saure Sahne, 1 Teel. Senf, 1 Teel. Anchovispaste, Salz, Pfeffer, Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
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20 Alt-Spreewälder Gurkensoße zum Salat Zutaten 1 Salatgurke, 1 Eßl. geriebener Meerrettich, 1/4 l saure Sahne, 1/4 l Joghurt, 3 Eßl. Öl, 3 Eßl. gehackter Dill, 1 Eßl. Senf, Salz, Zucker, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
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34 Zwiebel-Meerrettich-Soße Zutaten 6 kleine Zwiebeln, 2 Eßl. Butter, 2 bis 3 Eßl. Mehl, 1/2 l Milch, 3 Eßl. geriebener Meerrettich, 1/4 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Salz, Zucker, Essig, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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34 Dillsoße, extra fein 2 Eßl. Butter, 1 1/2 Eßl. Mehl, 1/4 l Weißwein (herb), 1/4 l süße Sahne, 2 Eigelb, 1 Eßl. gehackter Dill, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Von Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Wein auffüllen, mit […]
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28 Pilzsoße mit saurer Sahne 40 g Fett, 150 g Pilze, 60 g Mehl, 0,2 l saure Sahne, 20 g Zwiebeln, Salz, gemahlener Pfeffer, Petersilie, 0.25 l Knochenbrühe. Die Pilze abputzen, in kaltem Wasser waschen, auf ein Sieb legen, Wasser […]
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20 Adlon-Soße 50 g Butter, 2 Eigelb, Saft von 1 Zitrone, Salz, etwas weißer Pfeffer, 50 ml Fleischbrühe (Würfel), Senf, Sardellenpaste, 10 g Kaviar (deutscher oder Lachskaviar). Die Butter zerlaufen lassen und mit Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Auf […]
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10 Apfelweinsoße 1/4 l Apfelwein, 2 Eier, 70 g Zucker, 1 Eßl. Zitronensaft 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale. Alle Zutaten verquirlen und dann auf kleiner Flamme oder im heißen Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Soße dicklich wird. […]
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11 Stachelbeer-Chutney Personen: 4 1 Teelöffel Kümmel 1/4 l Weinessig 500 g Zucker 1 bis 2 Knoblauchzehen 1/2 Teelöffel Ingwerpulver je 1 Messerspitze gemahlene Nelken, Zimt und Pfeffer 1 Teelöffel Salz Den Kümmel mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und […]
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13 Fruchtsosse aus frischen Früchten 25 g Stärkemehl, 50 g Zucker, 250 g frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren), evtl. Zitronensaft. 1/4 Liter Wasser aufkochen, das in wenig kaltem Wasser angerührte Stärkemehl und den Zucker dazugeben, durchkochen. Die gewaschenen Früchte roh […]
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18 Feine Schokoladensoße 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Kakao, etwas Vanillinzucker. Den Zucker mit einer 3/4 Tasse Wasser in einer Kasserolle sprudelnd 2 Minuten kochen. Den Topf vom Feuer nehmen und unter schnellem Schlagen mit einem Schneebesen den Kakao auf […]
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18 Erdbeersoße Etwa 200 g frische Erdbeeren, 100 ml Rotwein, etwa 60 g Zucker, Stärkemehl. Die Erdbeeren mehrmals kurz in kaltem Wasser waschen, entstielen und abtropfen lassen. Rotwein, 100 ml Wasser und Zucker aufkochen lassen, mit Stärkemehl binden. Die Erdbeeren […]
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20 Englische Wildsoße Je 2 Eßl. feingehackter roher Schinken, feingehackte Zwiebel und verschiedene Kräuter, 20 g Butter, 1/4 l braune Soße, etwas Essig, Salz und Pfeffer, 2 Eßl. Johannisbeerkonfitüre, 1/8 l süßer Rotwein. Schinken, Zwiebel und Kräuter kurz in der […]
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28 Eiersoße 2 bis 4 hartgekochte Eier, etwa 100 g Butter, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, gehackte Petersilie. Die Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Inzwischen die Butter erhitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Das Eigelb mit […]
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127 Echte holländische Soße Zutaten 200 g Butter, 5 Eigelb, etwas Wasser oder Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, etwas Worcestersauce. Zubereitung Die Butter zerlaufen, aber nicht bräunen lassen! Inzwischen die Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und Salz in […]
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27 Dillsoße, kalt 2 Bund Dill, 1/8 l Joghurt, 1 Eßl. saure Sahne, 1 Teel. Zitronensaft. Den Dill feinhacken, mit den anderen Zutaten verrühren und gut gekühlt servieren. Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die […]
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55 Cocktailsoßen Cocktailsoßen sind sehr vielseitig zusammenzustellen. Entsprechend den vorhandenen Geschmacksträgern sind ständig neue Soßenvarianten möglich. Hauptbestandteil ist nach wie vor die Mayonnaise. Energiebewußte Esser sollten saure Sahne oder Joghurt bevorzugen. Nachfolgend einige Variationsmöglichkeiten: Apfel-Pfirsich-Soße Geschälte Äpfel und Pfirsiche in […]
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14 Chantilly-Soße 150 g Mayonnaise, 40 g Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer oder Edelsüßpaprika, 1/8 l Schlagsahne. Die Mayonnaise mit den Gewürzen abschmecken und kurz vor dem Servieren die steifgeschlagene Sahne unterheben. Empfehlenswert zu zarten Speisen wie Fisch, Salaten, Gemüsen. Quelle: […]
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11 Cambridge-Soße 4 hartgekochte Eigelb, 50 g Sardellen- oder Anschovisfilets, 40 g Kapern, Senfpulver oder Senf, Essig, 60 g Öl, Cayennepfeffer, gehackter Dill, Estragon oder Petersilie. Die Eigelb zusammen mit den Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken und durch ein […]
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