Angesehen: 3 Meerrettich-Quark-Kremsoße Zutaten 250 g Magerquark, 2 Gewürzgurken, 4 Eßl. geriebener Meerrettich, 1 Zwiebel, 1/8 l saure Sahne, 1 Teel. Senf, 1 Teel. Anchovispaste, Salz, Pfeffer, Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen […]
WeiterlesenKategorie: Soßen & Marinaden
Alt-Spreewälder Gurkensoße zum Salat
Angesehen: 3 Alt-Spreewälder Gurkensoße zum Salat Zutaten 1 Salatgurke, 1 Eßl. geriebener Meerrettich, 1/4 l saure Sahne, 1/4 l Joghurt, 3 Eßl. Öl, 3 Eßl. gehackter Dill, 1 Eßl. Senf, Salz, Zucker, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
WeiterlesenZwiebel-Meerrettich-Soße
Angesehen: 7 Zwiebel-Meerrettich-Soße Zutaten 6 kleine Zwiebeln, 2 Eßl. Butter, 2 bis 3 Eßl. Mehl, 1/2 l Milch, 3 Eßl. geriebener Meerrettich, 1/4 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Salz, Zucker, Essig, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
WeiterlesenDillsoße, extra fein
Angesehen: 58 Dillsoße, extra fein 2 Eßl. Butter, 1 1/2 Eßl. Mehl, 1/4 l Weißwein (herb), 1/4 l süße Sahne, 2 Eigelb, 1 Eßl. gehackter Dill, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Von Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Wein auffüllen, […]
WeiterlesenPilzsoße mit saurer Sahne
Angesehen: 38 Pilzsoße mit saurer Sahne 40 g Fett, 150 g Pilze, 60 g Mehl, 0,2 l saure Sahne, 20 g Zwiebeln, Salz, gemahlener Pfeffer, Petersilie, 0.25 l Knochenbrühe. Die Pilze abputzen, in kaltem Wasser waschen, auf ein Sieb legen, […]
WeiterlesenAdlon-Soße
Angesehen: 24 Adlon-Soße 50 g Butter, 2 Eigelb, Saft von 1 Zitrone, Salz, etwas weißer Pfeffer, 50 ml Fleischbrühe (Würfel), Senf, Sardellenpaste, 10 g Kaviar (deutscher oder Lachskaviar). Die Butter zerlaufen lassen und mit Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. […]
WeiterlesenApfelweinsoße
Angesehen: 11 Apfelweinsoße 1/4 l Apfelwein, 2 Eier, 70 g Zucker, 1 Eßl. Zitronensaft 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale. Alle Zutaten verquirlen und dann auf kleiner Flamme oder im heißen Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Soße dicklich […]
WeiterlesenStachelbeer-Chutney
Angesehen: 15 Stachelbeer-Chutney Personen: 4 1 Teelöffel Kümmel 1/4 l Weinessig 500 g Zucker 1 bis 2 Knoblauchzehen 1/2 Teelöffel Ingwerpulver je 1 Messerspitze gemahlene Nelken, Zimt und Pfeffer 1 Teelöffel Salz Den Kümmel mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen […]
WeiterlesenFruchtsosse aus frischen Früchten
Angesehen: 8 Fruchtsosse aus frischen Früchten 25 g Stärkemehl, 50 g Zucker, 250 g frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren), evtl. Zitronensaft. 1/4 Liter Wasser aufkochen, das in wenig kaltem Wasser angerührte Stärkemehl und den Zucker dazugeben, durchkochen. Die gewaschenen Früchte […]
WeiterlesenFeine Schokoladensoße
Angesehen: 16 Feine Schokoladensoße 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Kakao, etwas Vanillinzucker. Den Zucker mit einer 3/4 Tasse Wasser in einer Kasserolle sprudelnd 2 Minuten kochen. Den Topf vom Feuer nehmen und unter schnellem Schlagen mit einem Schneebesen den Kakao […]
WeiterlesenErdbeersoße
Angesehen: 19 Erdbeersoße Etwa 200 g frische Erdbeeren, 100 ml Rotwein, etwa 60 g Zucker, Stärkemehl. Die Erdbeeren mehrmals kurz in kaltem Wasser waschen, entstielen und abtropfen lassen. Rotwein, 100 ml Wasser und Zucker aufkochen lassen, mit Stärkemehl binden. Die […]
WeiterlesenEnglische Wildsoße
Angesehen: 7 Englische Wildsoße Je 2 Eßl. feingehackter roher Schinken, feingehackte Zwiebel und verschiedene Kräuter, 20 g Butter, 1/4 l braune Soße, etwas Essig, Salz und Pfeffer, 2 Eßl. Johannisbeerkonfitüre, 1/8 l süßer Rotwein. Schinken, Zwiebel und Kräuter kurz in […]
WeiterlesenEiersoße
Angesehen: 35 Eiersoße 2 bis 4 hartgekochte Eier, etwa 100 g Butter, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, gehackte Petersilie. Die Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Inzwischen die Butter erhitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Das Eigelb […]
WeiterlesenEchte holländische Soße
Angesehen: 183 Echte holländische Soße 200 g Butter, 5 Eigelb, etwas Wasser oder Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, etwas Worcestersauce. Die Butter zerlaufen, aber nicht bräunen lassen! Inzwischen die Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und Salz in ein […]
WeiterlesenDillsoße, kalt
Angesehen: 20 Dillsoße, kalt 2 Bund Dill, 1/8 l Joghurt, 1 Eßl. saure Sahne, 1 Teel. Zitronensaft. Den Dill feinhacken, mit den anderen Zutaten verrühren und gut gekühlt servieren. Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für […]
WeiterlesenCocktailsoßen
Angesehen: 29 Cocktailsoßen Cocktailsoßen sind sehr vielseitig zusammenzustellen. Entsprechend den vorhandenen Geschmacksträgern sind ständig neue Soßenvarianten möglich. Hauptbestandteil ist nach wie vor die Mayonnaise. Energiebewußte Esser sollten saure Sahne oder Joghurt bevorzugen. Nachfolgend einige Variationsmöglichkeiten: Apfel-Pfirsich-Soße Geschälte Äpfel und Pfirsiche […]
WeiterlesenChantilly-Soße
Angesehen: 9 Chantilly-Soße 150 g Mayonnaise, 40 g Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer oder Edelsüßpaprika, 1/8 l Schlagsahne. Die Mayonnaise mit den Gewürzen abschmecken und kurz vor dem Servieren die steifgeschlagene Sahne unterheben. Empfehlenswert zu zarten Speisen wie Fisch, Salaten, Gemüsen. […]
WeiterlesenCambridge-Soße
Angesehen: 6 Cambridge-Soße 4 hartgekochte Eigelb, 50 g Sardellen- oder Anschovisfilets, 40 g Kapern, Senfpulver oder Senf, Essig, 60 g Öl, Cayennepfeffer, gehackter Dill, Estragon oder Petersilie. Die Eigelb zusammen mit den Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken und durch […]
WeiterlesenBördeländer Tomatensoße
Angesehen: 12 Bördeländer Tomatensoße 600 g reife Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 10 Pfefferkörner, 1/8 l Brühe, 80 g Schinkenspeck 1 große Zwiebel, 50 g Champignons, 50 g Öl, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Spur Majoran, Salz, 50 g Zitronensaft, […]
WeiterlesenBechertaler Kräutersoße
Angesehen: 13 Bechertaler Kräutersoße 130 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern, 100 g Mayonnaise, 60 g Zitronesaft, feingehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch usw.), Salz, Joghurt. Alle Zutaten mit dem Schneebesen verschlagen und die Konsistenz, je nach Bedarf, mit Joghurt beeinflussen. Es empfiehlt […]
WeiterlesenBalkansoße
Angesehen: 24 Balkansoße 120 g Mayonnaise, 1 rote Paprikafrucht, 1 grüne Paprikafrucht, 1 Pepperoni (frisch oder Konserve), 2 kleine Zwiebeln, Knoblauchzehen, Salz, Cayennepfeffer oder scharfer Gewürzpaprika. Die Paprikafrüchte und die Pepperoni waschen, entkernen, die Zwiebeln schälen, alles in feine Würfel […]
WeiterlesenAprikosensoße
Angesehen: 7 Aprikosensoße 1/2 Glas Aprikosenmarmelade, 3 Gläschen Weinbrand. Die Aprikosenmarmelade mit 1 Tasse heißem Wasser verrühren, durch ein Sieb streichen, aufkochen lassen. Mit dem Weinbrand verdünnen und heiß zu Pudding servieren. Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. […]
WeiterlesenAprikosen-Chutney
Angesehen: 12 Aprikosen-Chutney 1 kg Aprikosen, 500 g Zwiebeln, 200 g Rosinen, 400 g Zucker, 1 Eßl. Senfpulver, weißer Pfeffer, Salz, Saft und abgeriebene Schale von 1 Apfelsine und 1 Zitrone, 1/2 Teel. Zimt, 2 Eßl. Essig, 50 g Walnußkerne. […]
WeiterlesenApfelsoße
Angesehen: 5 Apfelsoße 3 Edeläpfel, 3 Stück eingelegter Ingwer, 1 Prise Salz, etwas Glutal, Zucker, etwas Weinessig. Die Äpfel schälen, entkernen und mit einer halben Tasse Wasser weichdünsten. Inzwischen den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelstücke in eine Schüssel […]
WeiterlesenApfel-Mandel-Soße
Angesehen: 6 Apfel-Mandel-Soße 2 große Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 100 g Mayonnaise, 50 g feingehackte Mandeln, weißer Pfeffer, Salz. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, die Äpfel feinreiben und sofort mit Zitronensaft vermischen. Dann die Mayonnaise […]
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