Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
2 Tomaten-Kräuter-Sahne – Cremige Soße mit frischen Kräutern und Bautz’ner Senf Die Tomaten-Kräuter-Sahne ist eine schnelle, cremige Kaltsauce, die mit wenigen Zutaten zubereitet wird und durch ihre ausgewogene Kombination aus saurer Sahne, Tomatenketchup, frischen Kräutern und Bautz’ner Senf überzeugt. Das Zusammenspiel aus milder Säure, feiner Würze und frischem Kräuteraroma macht diese Soße zu einem vielseitigen Begleiter für zahlreiche Gerichte. Ob […]
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1 Kräuter-Paprika-Mayonnaise – Cremige Würzsoße mit frischen Kräutern Die Kräuter-Paprika-Mayonnaise ist eine würzige kalte Soße, die klassische Mayonnaise mit Joghurt, frischen Kräutern und edelsüßem Paprikapulver verbindet. Durch den Joghurt erhält die Soße eine angenehm leichte und cremige Konsistenz, während Zitronensaft, Worcestersauce und aromatische Kräuter für eine ausgewogene, pikante Geschmacksnote sorgen. Für die Zubereitung werden Mayonnaise, Joghurt und Zitronensaft sorgfältig verrührt. […]
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0 Rotwein-Kräuter-Soße – Würzige kalte Soße mit feinen Kräutern Die Rotwein-Kräuter-Soße ist eine aromatische kalte Würzsoße, die mit Rotwein, frischen Kräutern, Knoblauch und einer feinen Essig- oder Zitronennote zubereitet wird. Durch die Kombination aus Petersilie, Schnittlauch oder Dill entsteht ein besonders frischer Geschmack, während Rotwein und Knoblauch der Soße eine kräftige, würzige Note verleihen. Für die Zubereitung werden zunächst die […]
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0 Balkansoße – Würzige Mayonnaise-Soße mit Paprika und Pepperoni Die Balkansoße überzeugt mit ihrem würzig-pikanten Geschmack und ist eine vielseitige Begleitung zu zahlreichen Fleisch- und Fischgerichten. Frische rote und grüne Paprika, scharfe Pepperoni, feine Zwiebeln, aromatischer Knoblauch und cremige Mayonnaise ergeben zusammen eine kräftige Soße, die sowohl als Dip als auch als kalte Beilage hervorragend geeignet ist. Durch die feinen […]
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3 Joghurtsoße mit frischen Kräutern Joghurtsoße ist eine leichte und cremige Soße, die mit Joghurt, Mayonnaise, frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft zubereitet wird. Durch ihre angenehm frische Note passt sie hervorragend zu Salaten, kaltem Fleisch, Fisch, Gemüse oder Ofenkartoffeln. Die Kombination aus mildem Joghurt und aromatischen Kräutern sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine besonders luftige Konsistenz. Der Joghurt […]
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1 Cumberland-Soße mit Johannisbeergelee und Rotwein Cumberland-Soße ist eine fruchtig-würzige Soße, die mit Johannisbeergelee, Rotwein, Senf und einem Spritzer Zitronensaft zubereitet wird. Die harmonische Verbindung aus feiner Süße, angenehmer Säure und einer dezenten Würze macht sie zu einer vielseitigen Begleitung für zahlreiche Fleischgerichte. Besonders gut passt sie zu Wild, Kalbfleisch, Rindfleisch sowie Geflügel in Aspik. Das fruchtige Johannisbeergelee bildet die […]
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0 Grüne Soße mit frischen Kräutern Grüne Soße ist eine aromatische Kräutersoße, die mit Salat, Spinat sowie frischen Kräutern wie Estragon oder Petersilie zubereitet wird. Die cremige Mayonnaise verbindet die feinen Aromen zu einer angenehm würzigen Soße, die besonders gut zu Fischgerichten passt. Durch ihre frische grüne Farbe und den ausgewogenen Geschmack ist sie eine vielseitige Ergänzung für kalte und […]
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0 Sahnesoße mit Schnittlauch und Ei nach polnischer Art Sahnesoße mit Schnittlauch, in Polen als Sos śmietanowy ze szczypiorkiem bekannt, ist eine herrlich cremige und vielseitige Soße, die sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten lässt. Die Kombination aus saurer Sahne, frischem Schnittlauch und fein gehackten hartgekochten Eiern sorgt für einen milden, angenehm würzigen Geschmack. Ein Hauch Zitronensaft bringt eine frische […]
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0 Steinpilzsoße mit Sahne und Petersilie Steinpilzsoße begeistert mit ihrem kräftigen Pilzaroma und der wunderbar cremigen Konsistenz. Durch die Kombination aus aromatischen Steinpilzen, feiner Sahne und würziger Fleischbrühe entsteht eine besonders vollmundige Soße, die hervorragend zu Fleischgerichten, Kartoffeln, Klößen oder frischem Brot passt. Die feinen Röstaromen der angebratenen Pilze sorgen dabei für einen intensiven Geschmack und verleihen der Soße ihre […]
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0 Kalte Tomatensoße – würzig, cremig und vielseitig Die kalte Tomatensoße überzeugt durch ihre einfache Zubereitung und ihr intensives, leicht würziges Aroma. Die Kombination aus cremiger Mayonnaise und kräftigem Tomatenmark sorgt für eine ausgewogene Basis, die sowohl mild als auch aromatisch wirkt. Die fein geriebene Zwiebel bringt eine angenehme Schärfe und Frische in die Soße, während eine Prise Salz und […]
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0 Kalte Kräutersoße – frisch, cremig und fein aromatisch Die kalte Kräutersoße überzeugt durch ihre einfache Zubereitung und ihr angenehm frisches Aroma. Die Basis aus cremiger Mayonnaise wird durch einen Schuss Kaffeesahne oder Milch aufgelockert und erhält dadurch eine besonders geschmeidige Konsistenz. Fein gewiegte Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch sorgen für eine lebendige, grüne Frische und bringen eine leichte Würze […]
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0 Rahmsoße mit Zitrone und Sahne – cremig, frisch und vielseitig Die Rahmsoße überzeugt durch ihre besonders cremige Konsistenz und die feine Balance aus milder Sahne und frischer Zitrone. Die Kombination mit Mayonnaise sorgt für eine stabile, samtige Grundlage, die sich ideal als kalte Soße für verschiedenste Gerichte eignet. Durch den frisch gepressten Zitronensaft erhält die Soße eine angenehme Säure, […]
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