„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
11 Pikante Soße Diese Zutaten brauchen wir… 1/4 l Sahne oder Milch 100 g Quark 1 Eigelb 2 feingewiegte Anschovis 1 Teel. Kapern 1 Teel. Senf 1 Eßl. Zitronensaft je 1 Prise Salz und Zucker Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
29 Pikante Soße Zutaten 30 g Feinmargarine, 30 g Mehl, 1/2 l Brühe, 2 Anschovis, 1 Eßlöffel gehackte Kapern, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Paprika. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
12 Meerrettichsahne Diese Zutaten brauchen wir… 2 Äpfel 1/8 1 Sahne 2 Eßl. geriebener Meerrettich 1 Eßl. Zitronensaft je eine Prise Salz und Zucker Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
20 Schnittlauchsoße Diese Zutaten brauchen wir… 1/4 l saure Sahne 4 Eßl. Quark 2 hartgekochte Eier 2 Eßl. gehackten Schnittlauch je 1 Prise Salz und Zucker ein wenig Zitronensaft Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte […]
32 Schnittlauchsoße Zutaten 100 g Weißbrot, Milch, 3 Eier, etwa 1/8 l Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung […]
25 Joghurtsoße Zutaten 1/4 l Joghurt, 2 Eßlöffel Öl, Salz, Zucker, 3 gemahlene Pimentkörner, 2 Eßlöffel gehackte frische Kräuter. Zubereitung Alle Zutaten verrühren und bis zum Auftragen nochmals kalt stellen. [Quelle: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, […]
23 Tomatensoße Diese Zutaten brauchen wir… 6 Tomaten 1 Tasse Öl 1/2 Tasse Weinessig 1 kleingehackte Senfgurke je 2 Teel. Senf und Zucker Salz Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende […]
48 Einbrennsoße Zutaten Bratenflüssigkeit Butter Mehl Salz Pfeffer Fleischbrühe Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Bratenflüssigkeit (Fett) heiß werden lassen mit Butter vermischen Mehl […]
114 Chutney Chutneys sind süß-saure, pikante Würzmischungen aus zerkleinerten Früchten, Gemüse oder Kräutern, die zusammen mit verschiedenen Würzmitteln und Zucker zu einem pastenartigen Mus eingekocht werden. Sie komplettieren, maßvoll verwendet, besonders asiatische Gerichte. Chutneys haben ihre Heimat in Indien, und […]
1.022 Aioli (Südfranzösische Knoblauchsoße) Zutaten 6 bis 8 Knoblauchzehen, 1 bis 2 Eigelb, 1 Tasse Öl, Saft von 1/2 Zitrone. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine […]
146 Altenburger Semmelmeerrettich Zutaten 1 l Milch, 6 Semmeln, 5 Eßl. geriebener Meerrettich, 1 Zwiebel, 2 Eßl. Margarine, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung […]
92 Magdeburger Soße Zutaten 50 g Johannisbeergelee, 8 Eßl. Mayonnaise, 1 Prise Salz, 1 Prise Paprika. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Johannisbeergelee glatt […]
1.645 Petersiliensoße Ein einfaches DDR-Rezept Zutaten Für die Brühe: etwa 250 g Kalbsknochen, 1 Wurzelwerk, 1 kleine Zwiebel, 1 Gewürznelke, 1/2 Lorbeerblatt, Salz. Für die Soße: 30 g Mehl, 30 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, reichlich gehackte Petersilie. Zubereitung […]
211 Echte holländische Soße Zutaten 200 g Butter, 5 Eigelb, etwas Wasser oder Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, etwas Worcestersauce. Zubereitung Die Butter zerlaufen, aber nicht bräunen lassen! Inzwischen die Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und Salz in […]
31 Scharfe Soße Zutaten 1/8 1 Weißwein, 1 Teel. weißer Pfeffer, 1 kleine Zwiebel, 2 Teel. Tomatenmark, 1 Päckchen oder Beutel Bratensoße, 1 Teel. Butter oder Margarine, etwas Cayennepfeffer oder scharfer Paprika. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
33 Meerrettichsahne Zutaten 3/8 l steife Schlagsahne, Salz, 1 Eßl. geriebener Meerrettich. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Unter die steife Schlagsahne eine Prise […]
34 Bulgarische Soße Zutaten 1 Flasche Joghurt, 3 bis 4 Eßl. Pritamin, 1 Eßl. Öl, 1 Eßl. gehackte Kräuter, Salz, einige Tropfen Worcestersauce. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite […]
93 Meerrettich-Sahne-Soße Zutaten 1/8 l saure Sahne, 1 Eßl. geriebener Meerrettich, je 1 Prise Salz, Zucker, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Die […]
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