Teilen Angesehen: 0 Peche Melba Gläser werden mit Vanilleneis halbvoll ge füllt. Darauf kommt je ein mit Erdbeer- oder Himbeergelee überzogener, in Zucker gedünsteter oder eingelegter Pfirsich. […]
WeiterlesenKategorie: International
Kaffee-Eis und Halbgefrorenes
Teilen Angesehen: 0 Kaffee-Eis und Halbgefrorenes 100 g feiner roher Kaffee wird mit ebenso viel Staubzucker geröstet, in eine Porzellanschüssel gefüllt, mit 1 l kochender Milch oder […]
WeiterlesenEiskaffee
Teilen Angesehen: 0 Eiskaffee 250 g Zucker werden mit 4 Eidottern vermengt, mit 7/10 l sehr starkem, hellem Milchkaffee (in dem unter keinen Umständen Zusatz sein darf) […]
WeiterlesenObstgefrorenes II (Aprikosen, Pfirsiche, Zuckermelonen)
Teilen Angesehen: 0 Obstgefrorenes II (Aprikosen, Pfirsiche, Zuckermelonen) 1 kg reife, süße Aprikosen werden durchpassiert, 3 Eidotter werden mit 350 g Zucker vermengt und 3/4 l Sahne […]
WeiterlesenObstgefrorenes I (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
Teilen Angesehen: 1 Obstgefrorenes I (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) 3/4 kg Erdbeeren, Himbeeren oder 1/2 kg Johannisbeeren werden geputzt und durchpassiert. Man nimmt 1/2 kg Sauerkirschen, entkernt und […]
WeiterlesenKastanien-Halbgefrorenes
Teilen Angesehen: 0 Kastanien-Halbgefrorenes 6 Eidotter werden mit 250 g Zucker abgetrieben, dann mit 7/10 l frischer, roher Milch aufgegossen und mit 250 g gekochten, passierten Kastanien […]
WeiterlesenNuß-, Haselnuß-, Mandeleis oder Halbgefrorenes
Teilen Angesehen: 0 Nuß-, Haselnuß-, Mandeleis oder Halbgefrorenes 220 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben, dazu gibt man 7/10 l Sahne (oder rohe Milch) und […]
WeiterlesenSchokoladeneis und Halbgefrorenes
Teilen Angesehen: 0 Schokoladeneis und Halbgefrorenes 6 Eidotter werden mit 200 g Zucker flaumig abgetrieben, 7/10 l rohe Milch oder 5/10 l Milch und 2/10 l Sahne […]
WeiterlesenZitroneneis
Teilen Angesehen: 0 Zitroneneis Aus 3/4 l Wasser und 300 g Zucker wird ein Sirup gekocht. Man läßt ihn ungefähr 10 Minuten lang sieden, damit er die […]
WeiterlesenGefrorenes in Formen
Teilen Angesehen: 1 Gefrorenes in Formen Will man Gefrorenes formen, so muß man es in einem luftdicht schließenden Behälter mit dem Oberteil nach unten in ganz feingehacktes […]
WeiterlesenHalbgefrorenes (Parfait)
Teilen Angesehen: 1 Halbgefrorenes (Parfait) Halbgeforenes ist eigentlich nichts anderes als mit Geschmackszutaten versehene und gefrorene Schlagsahne. Zu seiner Zubereitung braucht man keine Eismaschine: Sehr fetthaltige Schlagsahne […]
WeiterlesenKandierte Früchte
Teilen Angesehen: 0 Kandierte Früchte Zu diesem Zweck kann jedes reife, jedoch nicht überreife Obst verwendet werden. Größere Obstarten werden selbstverständlich geschält und entkernt. Man legt das […]
WeiterlesenKakao-Mandeln
Teilen Angesehen: 0 Kakao-Mandeln Ausgesucht schöne geschälte Mandeln werden frisch in gestoßenem Zucker gewälzt und in der heißen Röhre hellbraun geröstet. Ausgekühlt taucht man sie einzeln in […]
WeiterlesenGebrannte Haselnüsse oder Mandeln
Teilen Angesehen: 0 Gebrannte Haselnüsse oder Mandeln Man nimmt Haselnüsse oder Mandeln und Würfelzucker von gleichem Gewicht und verkocht diesen mit etwas Wasser zu einem dicken Sirup. […]
WeiterlesenRachat (Sultansbrot)
Teilen Angesehen: 3 Rachat (Sultansbrot) Es wird 4/10 l Reis in 2 l Wasser zu Brei verkocht, dann aus 1 1/2 kg in Wasser getauchtem Würfelzucker fädiger […]
WeiterlesenTschak-Tschak (tatarische Spezialität)
Teilen Angesehen: 9 Tschak-Tschak (tatarische Spezialität) 500 g Mehl, 150 g Butter, ebenso viel Zucker und 5 ganze Eier werden zu einem Teig geknetet. Daraus Stangen von […]
WeiterlesenRussische Krapfen (Brandteig)
Teilen Angesehen: 4 Russische Krapfen (Brandteig) 150 g Mehl, 35 g Butter, 35 g Zucker, 10 Eidotter und ein wenig Rum werden verrührt und mit einer dicken […]
WeiterlesenSchaumtrichter
Teilen Angesehen: 4 Schaumtrichter Sechs ganze Eier werden mit Zucker von gleichem Gewicht und ebenso viel Mehl verrührt. Gut durcharbeiten und in einem reichlich bestrichenen Backblech mit […]
WeiterlesenMarzipanbomben
Teilen Angesehen: 3 Marzipanbomben 300 g süße und 10 g bittere, geschälte Mandeln werden vollständig getrocknet. Man mahlt sie und macht daraus mit 300 g Staubzucker und […]
WeiterlesenMarzipan
Teilen Angesehen: 1 Marzipan 600 g süße und 6 g bittere Mandeln werden geschält und völlig ausgetrocknet. Dann werden sie gemahlen, mit 600 g Zucker und 4 […]
WeiterlesenMarzipan-Mignons
Teilen Angesehen: 1 Marzipan-Mignons Es wird ein Biskuitteig zubereitet und mit einer Rundform zu kreisrunden Scheiben ausgestochen. Aus einer Marzipanmasse legt man auf jedes Biskuitstück runde oder […]
WeiterlesenNuß-Mignons
Teilen Angesehen: 0 Nuß-Mignons Aus dem Weiß von 9 Eiern und 150 g Staubzucker wird ein sehr fester Schnee geschlagen, den man vorsichtig mit 90 g gerösteten […]
WeiterlesenIschler
Teilen Angesehen: 1 Ischler Es wird aus 140 g harter Butter, 140 g Mehl, 70 g Zucker und 70 g ungeschälten Mandeln ein Teig geknetet. Man walkt […]
WeiterlesenVanillenkrem für Gebäck
Teilen Angesehen: 2 Vanillenkrem für Gebäck Fünf Eidotter werden mit 150 g Zucker glatt verrührt. Man mischt 1 Eßlöffel feines Mehl und Vanille nach Geschmack dazu. Die […]
WeiterlesenPatience
Teilen Angesehen: 4 Patience Aus dem Weiß von 3 Eiern wird ein sehr fester Schnee geschlagen, dabei mischt man langsam 210 g Staubzucker, dann 120 g feines […]
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