Schweinefleisch: Es wird in drei Sorten auf geteilt. Zur I. Sorte gehören Nacken (Kamm), Rücken, Kotelett, Schinken, Keule und Vorderschinken. Diese Fleischstücke sind vorwiegend zum Braten geeignet. Als II. Sorte werden die Bauchstücke bezeichnet. Sie können geschmort oder gekocht werden und sind – wenn nicht zu fett – vollwertig. Das Fleisch der III. Sorte – wie Kopf, Dickbein und Eisbein – ist ausgesprochenes Kochfleisch und wird hauptsächlich zu Sülze verarbeitet.
27 Pikante Schweinekoteletts in Alufolie Dieses Rezept ist für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 4 Schweinekoteletts 40 g Margarine 2 große Zwiebeln 2 Tomaten 2 Äpfel 1 Eßl. Tomatenmark oder –ketchup Öl 1/4 Teel. Thymian Salz Pfeffer 2 Teel. […]
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11 Rückgratsknochen und Meerrettichsoße Diese Zutaten brauchen wir… 1,5 kg Rückenknochen oder Rippchen (gepökelt) vom Schwein 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 1 Ei Meerrettich (konserviert oder frisch) 1 Lorbeerblatt 1 Pimentkorn Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
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47 Blinder Hase Diese Zutaten brauchen wir… 1 Pfund Schweinefleisch (Nackenstück) je 1/4 Pfund Rind, Hammel, Kalb Pfeffer Salz Muskatnuß geriebene und eingeweichte Semmel 5 Sardellen 1 Zwiebel 5 Eßl. Wasser 5 Eßl. Sahne 5 g Fleischextrakt 100 g Speckscheiben […]
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40 Faschiertes Schnitzel mit Blumenkohl, Salzkartoffeln und Frischobst Diese Zutaten brauchen wir… 200 g mageres Schweinefleisch 50 g Semmelmehl 1 Ei 50 g Bratfett 50 g Bratmargarine 1 frischer Blumenkohl 400 g Kartoffeln 1/2 l Soße Salz Pfeffer Muskat Lob, […]
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24 Bauernkotelett auf Kartoffelpuffer Diese Zutaten brauchen wir… 800 g Kartoffeln 1 Ei 30 g Mehl Salz Kümmel Pfeffer 200 g Zwiebeln 80 g Öl 600 g Schweinskotelett 40 g Schmalz 80 g Speck Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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50 Zwiebelfleisch mit Kümmel Diese Zutaten brauchen wir… 1,5 kg Schweinshaxe Pfefferkörner 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 100 g Möhren 100 g Petersilienwurzel 300 g Zwiebeln 60 g Schweinschmalz 40 g Semmelbrösel Kümmel, eventuell gehackt Zucker Salz Lob, Kritik, Fragen oder […]
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39 Mecklenburger gefüllte Schweinsbrust mit Rotkohl Zutaten und Zubereitung In eine Schweinsbrust wird eine Tasche eingeschnitten. In diese Öffnung wird eine Füllung aus rohen Apfelstücken, entsteinten Backpflaumen, geriebener Semmel und ganzen Eiern gegeben, die zu einer Masse geknetet wurde. Die […]
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35 Sauerfleisch mit Zwiebelkartoffeln Zutaten und Zubereitung Frischen Schweinekamm mit Essig, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Gewürzkorn weichkochen. Nach dem Garwerden wird das Fleisch in Stücke geschnitten und in eine Schüssel getan. Die Brühe wird auf die Hälfte eingekocht. Aus dem verbleibenden […]
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62 Schaschlik, flambiert Zutaten und Zubereitung Schweinefilet, magerer Speck, Zwiebelscheiben, Tomaten, Champignons und Gurkenscheiben werden nacheinander auf einen Spieß gereiht (Holzstäbchen erfüllen den gleichen Zweck). Die Schaschliks werden ca. 8 Minuten bei großer Hitze im Mehrzweck-Brot– und Fritiergerät BGF 68 […]
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12 Schweinekotelett „Dubarry“ Zutaten und Zubereitung Schweinekoteletts werden gesalzen, in Mehl gewälzt und in Butter gebraten. Auf das gebratene Kotelett kommt ein Stück gekochter Blumenkohl, danach wird alles mit einer recht dicken Soße aus Butter, Mehl, Milch und Blumenkohlwasser überzogen, […]
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100 Zuckerschoten süß-sauer Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989 Diese Zutaten brauchen wir… 500 g Zuckerschoten 500 g Schweinefilet 4 Eßl. Weinessig 4 Eßl. Tomatenketchup 4 Eßl. Zucker 1 Messerspitze Ingwer 1 Knoblauchzehe 4 Eßl. Öl Salz Lob, Kritik, Fragen […]
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20 Schweinefilet mit Schattenmorellen Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988 Dieses Rezept ist für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 1 kleines Glas entsteinte Schattenmorellen (350 ml) 200 ml Rotwein 1 Nelke 20 ml Kirschwasser 1 Teel. Speisestärke 1 Eßl. […]
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