Schweinefilet mit Trauben und Mandeln
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Weinbeeren
- 100 g Mandeln
- 600 g Schweinefilet
- Pfefffer
- Salz
- 1 Eßlöffel Honig
- 2 Eßlöffel Öl
- 10 g Butter
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- etwas frische Zitronenmelisse
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Und so wird es gemacht…
Die Trauben waschen und gut abtropfen lassen. Die Mandeln brühen, abschrecken und häuten. Das Filet mit Pfeffer und Salz kräftig würzen, mit Honig bestreichen und in heißem Öl von allen Seiten braun anbraten. Die Butter in den Topf geben und das Fleisch noch von jeder Seite 4 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Warm stellen. Mit heißer Brühe den Bratensatz ablöschen. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Trauben und Mandeln in die Soße geben und heiß werden lassen. Das Fleisch aufschneiden und in der Soße anrichten. Zitronenmelisse fein hacken und darüberstreuen. Dazu Reis, der mit zerlassener Butter und Zitronensaft abgeschmeckt ist, reichen.
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Nach: Götterspeisen, Ausgewählte Köstlichkeiten mit Honig, Verlag für die Frau, Leipzig, 1991