Russische Kaltschale Kwaß (ein dem Bier ähnlicher, nur ein wenig säuerlicher und alkoholfreier gegorener Erfrischungstrank) wird mit saurer Sahne und Senf vermengt. In diese Mischung gibt man […]
WeiterlesenSchlagwort: Fleisch
Pilzkremsuppe
Pilzkremsuppe Aus Kalbsknochen und Suppengrün wird eine Suppe gekocht. 1/4 kg gereinigte Pilze werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in Butter mit etwas feingewiegter Petersilie weich […]
WeiterlesenSahnensuppe auf Gyorer Art
Sahnensuppe auf Gyorer Art 1 l Wasser oder ebenso viel Knochenbrühe wird mit 1 Kaffeelöffel Kümmel und 3-4 Pfefferkörnern 15 Minuten gekocht. 80–100 g Mehl werden mit […]
WeiterlesenReissuppe
Reissuppe 50-60 g Reis werden in Butter: oder Fett geröstet, mit Fleisch- oder Knochenbrühe aufgefüllt und gargekocht. Dann füllt man die Suppe nochmals mit Fleisch- oder Knochenbrühe […]
WeiterlesenWeißerübensuppe
Weißerübensuppe 1 1/2 kg rohe weiße Rüben werden geschält und in Würfel geschnitten. Man läßt sie erst 5 Minuten in heißem Salzwasser, dann in verdünnter Milch oder […]
WeiterlesenKürbis-Paprika-Pickles
Kürbis-Paprika-Pickles Kürbis, Paprikafrüchte, Zwiebeln, Senfkörner, Essig, Salz. Den Kürbis zerteilen, schälen und ohne das Kernfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, 5 Minuten verkochen. Mit zwischengeschichteten Lagen von vorbereiteten […]
WeiterlesenWürzgemüse
Würzgemüse Je 100 g Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi, Möhre, Blumenkohl, Zwiebeln, Porree, Selleriekraut, Salz. Das geputzte und gewaschene Gemüse, Wurzelwerk und das Selleriekraut durch den Fleischwolf drehen. Alles […]
WeiterlesenApfel-Chutney
Apfel-Chutney 1 1/2 kg säuerliche Apfel, 500 g Zwiebeln, 150 g Korinthen, 500 g Zucker, 1/2 Teel. Salz, je 1 Messerspitze gemahlene Nelken und schwarzer Pfeffer, 1/2 […]
WeiterlesenRohes Johannisbeer-Himbeer-Gelee
Rohes Johannisbeer-Himbeer-Gelee Je 500 g Johannis- und Himbeeren, 500 g Zucker. Nicht zu reife Johannisbeeren (schwarze oder rote oder beide Sorten) mit Himbeeren mischen. 1/2 Liter daraus […]
WeiterlesenGewürzkürbis
Gewürzkürbis 1250 g Kürbis (geschält gewogen), 1 l Weinessig, 500 g Zucker, 1 Stange Zimt, 4 Nelken. Das geschälte Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Essig mit Zucker, Zimt […]
WeiterlesenZwiebelleberwurst
Zwiebelleberwurst 400 g Schweinebauch, 1/2 Schweinskopf, 300 g Herz, Salz, 800 g Leber, 500 g Zwiebeln, Pfeffer, Majoran. Schweinebauch, Schweinskopf und Herz in leicht gesalzenem Wasser gar […]
WeiterlesenRäucherfisch-Makkaroni-Auflauf
Räucherfisch-Makkaroni-Auflauf ZUTATEN (für 4 Personen) : 600 g Räucherfisch, 250 g Makkaroni, 40 g Rauchspeck, 20 g Margarine oder Butter, 1/ 2 Tasse Kondensmilch oder Sahne, 2 […]
WeiterlesenBücklingsauflauf mit Reis
Bücklingsauflauf mit Reis ZUTATEN (für 4 Personen) : 4 große, 6 mittlere oder 8 kleine Bücklinge, 200 g Reis, 1 Ei, 3 Eßl. Joghurt oder Sauermilch, 2 […]
WeiterlesenReis-Hackfleisch-Auflauf
Reis-Hackfleisch-Auflauf 3 Eßl. Öl, 150 g Kuko-Reis, 1/2 l Brühe (Würfel), Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, 375 g Hackfleisch, 2 Zwiebeln, 4 Eßl. Milch, 500 g Tomaten, 1 […]
WeiterlesenAuflauf mit Rosenkohl
Auflauf mit Rosenkohl 1000 g Rosenkohl, 1 Teel. Öl, 200 g gekochter Schinken oder Bierschinken, 1/8 l Fleischbrühe (Würfel), 3 Eier, 1/8 l Milch, Pfeffer, Salz, Muskat, […]
WeiterlesenHackfleisch-Nudel-Auflauf
Hackfleisch-Nudel-Auflauf 400 g Gehacktes, 1 bis 2 Eßl. Öl, 2 große Zwiebeln, 6 Tomaten, 1/8 l Fleischbrühe, 4 Eßl. Tomatenketchup, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, 250 g Bandnudeln, […]
WeiterlesenGrilläpfel mit Käse
Grilläpfel mit Käse 150 g Goudakäse, 2 Eier, Kümmel, Salz, Pfeffer, 4 große Äpfel. Den Käse grob reiben, mit den Eiern, Kümmel, Pfeffer und Salz vermischen. Die […]
WeiterlesenGeflügelcreme
Geflügelcreme Etwa 150 g gares (möglichst gekochtes) Geflügelfleisch, 1 Anschovis, 50 g Schinken, 1 bis 2 Esslöffel Mayonnaise, 1 Esslöffel Tomatenmark, Salz, ein paar Spritzer Suppenwürze oder […]
WeiterlesenEierfladen
Eierfladen 6 Eier, knapp 1/8 l Milch, Salz, Paprika, Bratfett, Wurstscheibchen, gehackte Kräuter. Eier, Milch und Gewürze verquirlen und portionsweise in gefettetem Tiegel braten, dabei mit Wurstscheiben […]
WeiterlesenSchmorgurken
Schmorgurken 2 große gelbe Schmorgurken (ersatzweise tun es auch normale Salatgurken) Fett zum Braten mageren Speck nach Geschmack etwas Ketchup Salz Pfeffer etwas Mehl Gurken schälen, längs […]
WeiterlesenSchnitzel, Koteletts
Schnitzel, Koteletts 4 Schnitzel, Salz, Paprika, Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel, Bratfett. Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Paprika einreiben, in Mehl wenden, in geschlagenes Ei tauchen und […]
WeiterlesenKalbshaxe
Kalbshaxe 1 kg Kalbshaxe, Pfeffer, Salz, 80 g Margarine. Die gewaschene Haxe abtrocknen, mit Pfeffer und Salz einreiben und in Marga- rine bei mäßiger Brathitze in der […]
WeiterlesenKassler Rippenspeer
Kassler Rippenspeer 1 kg Kaßler Rippenspeer, Wurzelwerk, 1 l Wasser, 1,5 Eßlöffel Margarine. Fleisch und Wurzelwerk in das siedende Wasser legen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Aus […]
WeiterlesenGefüllter Kaninchenschmorbraten
Gefüllter Kaninchenschmorbraten 1 Kaninchen, Wasser, 100 g Weißbrot, 100 g Schinken, 150 g Schweinebauch, 1 Leber, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 60 g Margarine. Von […]
WeiterlesenHasenrücken
Hasenrücken 1 Hasenrücken, 50 g Speck, Salz, 50 g Margarine, 1/4 l saure Sahne, 1/4 l Wasser, 2 Teelöffel Stärkemehl. Hasenrücken wird ganz oder in Portionsstücke geteilt […]
Weiterlesen