Frühlings-Janija
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten für die Frühlings-Janija
- 250 g kleine neue Kartoffeln
- 250 g junge ausgehöhlte Zuckererbsen
- 2 Bund junge Möhren
- 250 g grüne Bohnen
- 500 g junge Kürbisse
- 1 kleiner Wirsingkohl
- 12 bis 15 kleine Zwiebeln
- 1 Kohlrabi
Für das Fleisch:
- 1 kg Kalb- oder Lammfleisch, in Stücke von je 100 g geschnitten
- 2 EL Öl oder Fett
Für den Aufbau:
- 100 g Räucherspeckscheiben
- Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll vorbereiteter Sauerampfer
- Petersilien- und Sellerieblättchen
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Zubereitung der Frühlings-Janija
- Die Kartoffeln, Möhren, grünen Bohnen, Kürbisse, Zwiebeln und Kohlrabi putzen. Den Wirsingkohl ebenfalls vorbereiten und alles außer 6 bis 7 Zwiebeln in breitere Streifen schneiden.
- Das Fleisch in einem großen Topf mit Öl oder Fett anbraten, dann herausnehmen. Die 6 bis 7 kleingeschnittenen Zwiebeln im Topf goldgelb anschwitzen.
- Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und eine Stunde lang im geschlossenen Topf dünsten. Gelegentlich umrühren.
- Nach einer Stunde das gegarte Gemüse in ein anderes Gefäß umfüllen.
- Den Boden des Topfes mit den Räucherspeckscheiben auslegen, darauf eine Schicht Fleisch, dann eine Schicht Gemüse geben. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit Sauerampfer sowie Petersilien- und Sellerieblättchen bestreuen.
- Den Aufbau fortsetzen, bis alle Zutaten verwendet sind, wobei die letzte Schicht aus Gemüse besteht.
- Zwei Tassen Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und alles auf kleiner Flamme drei Stunden lang köcheln lassen.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987