Frühlings-Janija

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten für die Frühlings-Janija

• 250 g kleine neue Kartoffeln
• 250 g junge ausgehöhlte Zuckererbsen
• 2 Bund junge Möhren
• 250 g grüne Bohnen
• 500 g junge Kürbisse
• 1 kleiner Wirsingkohl
• 12 bis 15 kleine Zwiebeln
• 1 Kohlrabi

Für das Fleisch:

• 1 kg Kalb- oder Lammfleisch, in Stücke von je 100 g geschnitten
• 2 EL Öl oder Fett

Für den Aufbau:

• 100 g Räucherspeckscheiben
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll vorbereiteter Sauerampfer
• Petersilien- und Sellerieblättchen

Zubereitung der Frühlings-Janija

1. Die Kartoffeln, Möhren, grünen Bohnen, Kürbisse, Zwiebeln und Kohlrabi putzen. Den Wirsingkohl ebenfalls vorbereiten und alles außer 6 bis 7 Zwiebeln in breitere Streifen schneiden.
2. Das Fleisch in einem großen Topf mit Öl oder Fett anbraten, dann herausnehmen. Die 6 bis 7 kleingeschnittenen Zwiebeln im Topf goldgelb anschwitzen.
3. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und eine Stunde lang im geschlossenen Topf dünsten. Gelegentlich umrühren.
4. Nach einer Stunde das gegarte Gemüse in ein anderes Gefäß umfüllen.
5. Den Boden des Topfes mit den Räucherspeckscheiben auslegen, darauf eine Schicht Fleisch, dann eine Schicht Gemüse geben. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit Sauerampfer sowie Petersilien- und Sellerieblättchen bestreuen.
6. Den Aufbau fortsetzen, bis alle Zutaten verwendet sind, wobei die letzte Schicht aus Gemüse besteht.
7. Zwei Tassen Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und alles auf kleiner Flamme drei Stunden lang köcheln lassen.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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