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Unter Vorspeisen versteht man kleinere Mengen schmackhafter Speisen, die appetitanregend wirken und die Verdauungsorgane auf die Aufnahme des folgenden Hauptgerichtes vorbereiten.

Vorspeisen werden also nicht nur zu festlichen Anlässen mittags oder abends gereicht, sondern auch manchmal anstelle von Suppen. Es gibt kalte und warme Vorspeisen. Hierbei gilt der Grundsatz, daß man kalte Vorspeisen vor der Suppe und warme erst nach der Suppe reicht. Die Vorspeise besteht in der Regel aus kleineren Mengen ausgewählter Gerichte, die nicht nur geschmacklich interessant sind, sondern ebenfalls wichtige Nährstoffe enthalten, so z. B. Fleisch, Käse, Eier, Gemüse. Deshalb sollte großer Wert auf die richtige Auswahl der Vorspeisen und ihre Zubereitung gelegt werden. Vorspeisen reicht man auf kleinen Desserttellern oder in Kompottschüsseln. Bei festlichen Anlässen werden sie auf großen Platten angerichtet, damit die Gäste selbst wählen können.

Als Vorspeisen eignen sich sowohl Brötchen mit leckeren Aufstrichen als auch Kartoffel- oder Gemüsesalate, warme Toasts, Eierspeisen, Omeletts, Pasteten usw..

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Eier mit Gemüsefülle

28 Eier mit Gemüsefülle Zutaten 6 hartgekochte, Eier, 2 Eßlöffel Mayonnaise, Zitronensaft, Petersilie, Schnittlauch, 4 Radieschen, 1 Prise Curry, Pfeffer, Salz, 1 kleine Salatgurke. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]

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Sorbische Frühlingssuppe

Sorbische Frühlingssuppe

933 Sorbische Frühlingssuppe Ein Rezept aus der Ausflugsgaststätte »Georgenberg« in Spremberg. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Die ursprüngliche Ausflugsgaststätte »Georgenberg« auf dem gleichnamigen Hügel in Spremberg liegt jetzt am Rande eines Neubaugebiets. Der Georgenturm, der Schwanenteich, das Schloß […]

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Apfel-Cocktail

55 Apfel-Cocktail (Vorspeise) 350 g säuerliche Apfel, Saft von 1 Zitrone, 75 g Garnelen (Konserve), 100 g saure Sahne, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, Dill, 1 Tomate. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel achteln und in feine Scheiben schneiden. […]

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Fasanensalat

67 Fasanensalat (Vorspeise) 200 g gebratenes Fasanenfleisch, 2 saure Äpfel, 1 Banane, Saft von 1 Zitrone, 50 g Mayonnaise, 50 ml Schlagsahne, 30 g Johannisbeergelee, Salz, Cayennepfeffer, 1 Stück Melone. Fleisch, Äpfel und Banane in feine Würfel schneiden und mit […]

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Eier-Toast

111 Eier–Toast (Vorspeise) 4 Scheiben Toastbrot, 20 g Butter, Tomatenscheiben, Salz, Pfeffer, 4 hartgekochte Eier, Käsescheiben, Salatblätter, Tomatenketchup, Petersilie. Das Toastbrot mit Butter bestreichen, mit einigen Tomatenscheiben belegen, salzen und pfeffern. Die Eier in Scheiben schneiden, auf den vorbereiteten Schnitten […]

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Eier-Cocktail

56 Eier-Cocktail (Vorspeise) 4 bis 6 hartgekochte Eier, 4 Anschovis- oder Sardellenfilets, 100 g Sahne oder Joghurt, reichlich scharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Essig, Kopfsalatblätter, Kapern, Petersilie, Tomatenstreifen. Die Eier in Scheiben schneiden – einige gleich große Scheiben zum […]

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Doria-Salat

91 Doria-Salat (Vorspeise) Etwa 400 g Salatgurke, je 1/2 Bund gehackter Dill, Estragon und Kerbel. Für die Marinade: 40 g Mayonnaise, 40 g Sahne, Kräuterdressing, Salz, weißer Pfeffer, Zucker. Zum Anrichten: Salatblätter. Zum Garnieren: Radieschenröschen. Die Gurken waschen, schälen, halbieren, […]

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Curry-Apfel-Toast

49 Curry-Apfel-Toast (Vorspeise) 4 Scheiben Toast, 20 g Butter, 2 große Äpfel, Zitronensaft, Curry, Salz, weißer Pfeffer, 4 Scheiben Schnittkäse, Tomatenecken, Petersilie. Das Toastbrot rösten und erkaltet mit Butter bestreichen. Die geschälten und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in Achtel oder […]

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Cocktail „Wurstmaxe“

92 Cocktail „Wurstmaxe“ (Vorspeise) 1 Apfel, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 200 bis 250 g Kochwurst, 1 Gewürzgurke, 1 gekochte Möhre, 2 hartgekochte Eier, 100 g Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Paprika, Senf, Meerrettich, Schnittlauch, Tomatenketchup, Petersilie, Gurkenscheiben. Apfel und Zwiebeln schälen, die […]

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Chicoree-Cocktail

58 Chicoree-Cocktail (Vorspeise) 400 g Chicoree, Zitronensaft, 80 g Ananas (Konserve), 80 g Mayonnaise, 20 g Tomatenketchup, Salz, Zucker, weißer Pfeffer, halbe gefüllte Oliven, Dill. Den Chicoree sorgfältig putzen, waschen, in Streifen schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Die Ananas feinwürflig […]

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Camembert-Cocktail

101 Camembert-Cocktail (Vorspeise) 250 g noch schnittfester Camembert, 200 g Essiggemüse mit marinierten roten Paprikafrüchten, 2 kleine Zwiebeln, Öl, Zitronensaft, Salz, Zucker, Peppersauce, Petersilie, Schnittlauch, Gurkenscheiben. Käse und Essiggemüse in Würfel, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles mischen und mit […]

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Birnen-Käse-Toast

56 Birnen-Käse-Toast (Vorspeise) 4 Scheiben Toastbrot, 20 g Butter, 8 halbe Birnen (Konserve), Edelsüß-Paprika, Tabascosoße, 4 Scheiben Schnittkäse. Das Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen. Die Birnen fächerförmig schneiden, auf den Toast legen und mit Paprika und etwas Tabascosoße würzen. […]

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Birnen-Cocktail

70 Birnen-Cocktail (Vorspeise) 2 bis 3 bißfeste Birnen, 1 kleine Sellerieknolle, 120 g gekochter Schinken, etwa 40 g gehackte Walnuß- oder Haselnußkerne, 60 g Mayonnaise, 40 g Sahne, Saft von 1 Zitrone, Senf, Salz, Rosenpaprika, Zitronenecken. Birnen und Sellerie waschen, […]

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