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Wildsalat „Hubertus“

688 Wildsalat „Hubertus“ (Vorspeise) 2 Äpfel, 200 g gekochtes oder gebratenes Wildfleisch, 50 g Preiselbeeren (Konserve), 30 g Meerrettich, 30 g Öl, Salz, Zucker, Essig, etwas Rotwein, weißer Pfeffer, gemahlene Wacholderbeeren, Petersilie. Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. […]

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Wildsalat auf ungarische Art

17 Wildsalat auf ungarische Art (Vorspeise) 200 g Wildbraten, 100 g Senfgurken, 100 g marinierter Tomatenpaprika, 50 g Mayonnaise, 50 ml saure Sahne, Edelsüß-Paprika, Tabasco- oder Peppersauce, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf, Kopfsalatblätter, gefüllte Oliven oder marinierte Champignons. Wildbraten, Senfgurken und […]

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Türkischer Salat

20 Türkischer Salat (Vorspeise) 200 g Weißkohl, 200 g Möhren, Salz, 1 Zwiebel, gefüilte Oliven, Dill, Petersilie, 1 Orange, 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 40 g Salatöl, Saft von 1 Zitrone, weißer Pfeffer, Zucker, 80 g Schafskäse. Weißkohl und Möhren in […]

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Tomaten-Cocktail

10 Tomaten-Cocktail (Vorspeise) 400 g Tomaten, 1 hartgekochtes Ei, 10 g Kapern, 40 g Salatöl, Kräuterdressing, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, Schnittlauch, Salatblätter. Die Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Das Ei grobhacken, ebenso die Kapern. Beides […]

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Thunfisch-Toast

54 Thunfisch-Toast (Vorspeise) Zutaten 4 Scheiben Toastbrot, 20 g Butter, 200 g Thunfisch (Konserve), 2 Tomaten, Salz, weißer Pfeffer, 4 Scheiben Schnittkäse. Zubereitung Das Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen. Den Thunfisch gleichmäßig darauf verteilen. Die Tomaten waschen, in Scheiben […]

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Teufelseier

24 Teufelseier (Vorspeise) 4 hartgekochte Eier, 30 g Butter, 20 g Tomatenketchup, Zitronensaft, weißer Pfeffer, 1 Zwiebel, Cayennepfeffer, etwas scharfer Senf, Edelsüß-Paprika, Schnittlauch. Die hartgekochten Eier schälen und längs halbieren. Das Eigelb herausnehmen, durch ein Sieb drücken und die Zwiebel […]

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Spargel-Cocktail

13 Spargel-Cocktail (Vorspeise) 250 g Brechspargel (Konserve), Salz, Zitronensaft, 100 g Mandarinenfilets (frisch oder Konserve), Petersilie, 50 g Sahne, 50 g Mayonnaise, Salz, weißer Pfeffer, Dill, Tomatenecken. Den Brechspargel mit Salz und Zitronensaft marinieren, mit den Mandarinenfilets sowie etwas gehackter […]

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Sellerie-Bananen-Cocktail

8 Sellerie-Bananen-Cocktail (Vorspeise) 150 g Selleriescheiben (Konserve), 150 g Bananen, 1 Tomate, 1 Apfel, Zitronensaft, 100 g Joghurt, Salz, Cayennepfeffer, Salatblätter, Zitronenecken. Sellerie, Banane, enthäutete und entkernte Tomate sowie den geschälten Apfel in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit Zitronensaft […]

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Gefüllte Roastbeefröllchen

7 Gefüllte Roastbeefröllchen 30 g Quark, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 50 g gare Roastbeefscheiben. Quark und Meerrettich miteinander verrühren, die Roastbeefscheiben damit füllen, zusammenrollen und mit einem Happenspieß befestigen. [Quelle: Iß und bleibe schlank! » Verlag für die Frau Leipzig, […]

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Gefülltes Herrenbrot

6 Gefülltes Herrenbrot 1 Herrenbrot (langes schmales Weißbrot), 80 g Butter, 150 g Teewurst, 1 bis 2 hartgekochte Eier, Salz, 1/2 Teelöffel geriebener Meerrettich oder Ingwer, gehackte Petersilie. Das Brot an beiden Enden anschneiden und aushöhlen. Zur schaumig geschlagenen Butter […]

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Schinkensulz

14 Schinkensulz 2 hartgekochte Eier, 75 g Schnittkäse, 1 Eßlöffel Tomatenmark, Salz, Paprika, 4 Scheiben magerer gekochter Schinken, 1/2 l Brühe oder Wasser, 15 g Gelatine, Essig. Ei- und Käsewürfelchen mit Tomatenmark locker vermengen, dabei würzen. Damit die Schinkenscheiben belegen […]

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Zervelata

7 Zervelata Etwa 12 Zervelatwurstscheiben, Mehl, 4 Eßlöffel Öl, 2 Eier, Bratfett, 1 Glas Mayonnaise, 2 Äpfel, 1 kleine Apfelsine oder gehackte Petersilie, Zitronensaft, 1 kleine Flasche Kaffeesahne, Salz, Pfeffer, Zucker. Die Wurstscheiben in Mehl und danach in den mit […]

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Wurstrouladen

37 Wurstrouladen 100 g Zervelatwurst, 1 hartgekochtes Ei, 40 g geriebener Käse, gehackte Petersilie, Salz, Paprika, 4 Scheiben Rind- oder Schweinefleisch (Rouladen), 2 Eßlöffel Tomatenmark, Bratfett. Wurst und Ei in kleine Würfel schneiden, mit Käse, Petersilie, nach Belieben auch ein […]

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Garnierte Beefsteaks

5 Garnierte Beefsteaks 4 gebratene Hackfleischklößchen (deutsche Beefsteaks), 1 Eßlöffel Butter, 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel gehackte frische Kräuter, 1 saure oder Gewürzgurke, Kapern, Radieschen, Tomaten. Die erkalteten Hackfleischklößchen quer teilen und mit der Schnittfläche […]

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Roastbeefröllchen

13 Roastbeefröllchen 4 Scheiben kaltes Roastbeef, 1 Apfelsine, 2 nicht zu sauer eingelegte Paprikafrüchte, 1 Teelöffel Gelatine, 1 Glas Süßwein, 1 Teelöffel Butter, Weißbrot- oder Toasts. Die Roastbeefscheiben mit einem Gemisch aus Apfelsinenwürfeln und Paprikastreifchen belegen, zusammenrollen und befestigen. Die […]

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Sizilianische Schinkenrollen

7 Sizilianische Schinkenrollen 4 Bananen, Butter, 4 große Scheiben roher Schinken, grüner Salat. Die geschälten Bananen vorsichtig in heißer Butter braten, in Schinkenscheiben hüllen und auf leicht marinierten Salatblättern anrichten. [Quelle: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, […]

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Hering mit Mayonnaise

13 Hering mit Mayonnaise Zutaten: 50 g Heringsfilet, 30 g Mayonnaise, 1/4 (10 g) Ei, 10 g Zwiebellauch. Zubereitung: Das Heringsfilet schneiden, auf ein Schälchen legen, mit Mayonnaise übergießen und mit Ei und Zwiebellauch garnieren. [Quelle: Kalte Gerichte und Vorspeisen […]

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