Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die Küche der Sowjetunion ist eine traditionsreiche und von vielen Einflüssen geprägte Küche. So, wie sich die Sitten der einzelnen Völker in der Sowjetunion unterscheiden, so unterschiedlich sind auch die Eßgewohnheiten der einzelnen Nationalitäten. Dadurch ist die Küche in der Sowjetunion international, von europäischen, orientalischen und asiatischen Akzenten geprägt.
Großen Einfluß hat die französische Küche auf die Eßgewohnheiten in der Sowjetunion und besonders der Belorussischen SSR mit dem Potsdamer Partnergebiet Minsk ausgeübt. Im zaristischen Rußland wirkten zahlreiche Köche aus Frankreich in den Küchen der Fürstenhöfe und sorgten für französische Gaumenfreuden.
In der Sowjetunion sind die Gurken das beliebteste Gemüse. Außerdem werden sehr viele Suppen gegessen. Die berühmteste ist die Soljanka. Sie wird in mindestens 20 Varianten zubereitet. Sahne wird vielfach zur Abwandlung von Gerichten verwendet. Auch Fisch ist sehr begehrt und bereichert den Speisenplan in jedem Haushalt.
41 Hackfleisch in Sahnesoße – herzhaftes Fleischgericht mit cremiger Soße Hackfleisch in Sahnesoße ist ein herzhaftes Gericht, bei dem angebratenes Hackfleisch, Speck und Zwiebeln mit einer milden Sahnesoße kombiniert werden. Durch das kräftige Anbraten entwickeln Fleisch und Speck aromatische Röstaromen, die der Soße eine besonders würzige Grundlage geben. Die Kombination aus Rindfleisch, Speckwürfeln und Zwiebeln sorgt für ein intensives Aroma. […]
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132 Milchsuppe mit Mehlklößchen – einfaches Rezept für eine cremige Süßspeise Diese Milchsuppe mit Mehlklößchen gehört zu den besonders unkomplizierten warmen Süßspeisen der Hausmannsküche. Die Kombination aus sanft erhitzter Milch, leicht gesüßter Brühe und kleinen locker gekochten Klößchen aus Mehlteig ergibt eine milde, angenehm sättigende Mahlzeit, die sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als warme Abendmahlzeit eignet. Damit die […]
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20 Kartoffelcremesuppe – sämige Suppe mit Porree und Eigelb Die Kartoffelcremesuppe ist eine milde, fein gebundene Suppe auf Basis von weich gekochten Kartoffeln und aromatischem Porree. Beim Garen geben die Lauchringe ihr würziges Aroma an die Brühe ab und sorgen für eine ausgewogene Grundlage. Nach dem Passieren entsteht eine besonders glatte Konsistenz, die durch die Zugabe von heißer Milch angenehm […]
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18 Bohnencremesuppe – cremige Suppe aus weißen Bohnen mit Milch Die Bohnencremesuppe ist eine sämige Suppe auf Grundlage von weich gekochten weißen Bohnen, die nach dem Garen fein passiert werden. Dadurch entsteht eine besonders glatte, cremige Konsistenz. Beim Kochen geben Möhre und Zwiebel ihr Aroma an die Brühe ab und sorgen für eine ausgewogene, herzhafte Grundlage. Nach dem Passieren wird […]
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26 Gedünstete Möhren in Sahne – zartes Gemüse in cremiger Soße Gedünstete Möhren in Sahne sind eine milde, aromatische Gemüsebeilage, bei der zarte Möhren in Butter vordünsten und anschließend in Brühe und Sahne fertig gegart werden. Eine kleine Menge Zucker hebt die natürliche Süße der Möhren hervor, während Brühe oder Bratsaft für Würze sorgt. Durch das sanfte Dünsten bleiben Farbe […]
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588 Tomatensalat nach Kiewer Art – frischer Salat mit Ei und Kräutern Der Tomatensalat nach Kiewer Art ist eine leichte, aromatische Kombination aus saftigen Tomaten, in Scheiben geschnittenen Eiern und feinen Zwiebelringen. Übergossen wird alles mit saurer Sahne oder alternativ Joghurt, wodurch eine mild-cremige Komponente entsteht, die sich angenehm mit der Frische der Tomaten verbindet. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und […]
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83 Gemüse in Milchsoße – cremiges Ofen- und Pfannengemüse mit feiner Mehlschwitze Gemüse in Milchsoße ist ein angenehm mildes Gericht, bei dem frisches Gemüse in Butter angeschwenkt, sanft gedünstet und anschließend mit warmer Milch sowie einer hellen Mehlschwitze zu einer cremigen Soße gebunden wird. Der Geschmack bleibt dabei klar und ausgewogen: Das Gemüse steht im Vordergrund, während die Soße es […]
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7 Fisch in Folie – zarte Fischfilets mit Zitrone, Gemüse und feinen Kräutern Dieser Fisch in Folie wird schonend im eigenen Saft gegart und bleibt dadurch besonders saftig und aromatisch. Die Kombination aus mild gewürztem Fischfilet, frisch geriebener Möhre, feiner Zwiebel und duftenden Kräutern verbindet sich beim Garen zu einer harmonischen Aromennote. Durch den Zitronensaft erhält das Gericht eine leichte, […]
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13 Armenische Aprikosensuppe – fruchtig, aromatisch & leicht Diese aromatische Aprikosensuppe verbindet fruchtige Süße mit herzhaften Noten und erhält dadurch einen besonderen Charakter. Die getrockneten Aprikosen werden langsam gekocht, sodass sich ihr volles Aroma entfalten kann. Die in Butter gerösteten Zwiebeln sorgen für einen feinen Kontrast und eine leichte Würze. Nach dem kurzen Durchkochen lässt man die Suppe zugedeckt abkühlen, […]
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23 Pfefferkuchen – würzig & weich gebacken Diese würzigen Pfefferkuchen verbinden aromatische Zutaten wie Zimt, Mohn, Honig und Sauermilch zu einem angenehm weichen und zugleich leicht würzigen Gebäck. Durch das Ruhen des Teigs entwickeln sich die Aromen besonders harmonisch, bevor er ausgerollt und zu Kreisen oder Halbmonden ausgestochen wird. Die Oberfläche kann nach Belieben mit verdünntem Honig bestrichen oder mit […]
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21 Pilz-Soljanka – herzhaftes Rezept mit Kraut und Pilzen Die folgende Variante verbindet Weißkraut, Pilze und eine würzige Tomaten-Gurken-Basis zu einem herzhaften Schmorgericht mit individueller Erweiterungsmöglichkeit. Das Zusammenspiel aus geschmortem Kraut, angebratenen Pilzen, Zwiebeln und einer leicht säuerlichen Note sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Besonders schmackhaft wird das Gericht durch ein kurzes Überbacken, bei dem die Oberfläche eine feine Kruste […]
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26 Lettische Brotsuppe – süß, würzig und fruchtig Lettische Brotsuppe ist ein traditionelles, süßes Brotgericht aus Osteuropa, das besonders an kalten Tagen wärmt und Energie spendet. Grundlage ist geröstetes Roggenbrot, das mit heißem Wasser aufgegossen und anschließend passiert wird. Dadurch entsteht eine sämige Basis, die zusammen mit Rosinen, Zimt, Apfelspalten und Moosbeeren ein fruchtig-würziges Aroma entwickelt. Die Brotsuppe wird kurz […]
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