Frühlingssuppe – Leicht, frisch und voller Aromen

Wenn nach einem langen Winter endlich die ersten warmen Sonnenstrahlen auf die Haut treffen und die Märkte sich mit frischem, zartem Gemüse füllen, ist die Zeit für eine echte Frühlingssuppe gekommen. Dieses Rezept bringt nicht nur Farbe und Frische auf den Teller, sondern erinnert an die einfachen, ehrlichen Gerichte, wie man sie früher aus der DDR-Küche kannte – schnell gemacht, nahrhaft und trotzdem leicht.

Die Suppe lebt von einer feinen Balance aus würziger Fleischbrühe, einem Hauch Speck für die Tiefe, und dem zarten Frühlingsgemüse, das jetzt Saison hat. Möhre, Porree, Kohlrabi und Spinat bilden die geschmackliche Grundlage, dazu sorgen Tomaten für Fruchtigkeit und Frische. Wer mag, nimmt frische Zutaten vom Markt oder aus dem Garten – oder greift zur bewährten Mischung aus dem Tiefkühlfach, wie man es damals in der TK-Truhe im Konsum fand.

Besonders clever: Die kleinen Suppennudeln werden direkt in der Brühe gegart – so nehmen sie alle Aromen auf und machen die Suppe zu einer echten vollwertigen Mahlzeit. Kurz vor Schluss kommen Spinatstreifen und Tomatenwürfel dazu, damit sie schön grün und frisch bleiben. Falls keine frischen Tomaten im Haus sind, tut es auch ein Löffel Tomatenmark – ein typischer DDR-Trick, wenn die Vorratslage mal nicht ganz mitspielte.

Diese Suppe ist wunderbar wandelbar: Wer sie vegetarisch möchte, lässt den Speck weg und nimmt Gemüsebrühe. Wer es deftiger liebt, kann zusätzlich Wiener Würstchen oder gekochte Eier hineingeben. So oder so ist die Frühlingssuppe ein herrlich einfaches, schnelles Gericht – ideal für zwei Personen, aber auch leicht auf größere Portionen erweiterbar. Dazu eine Scheibe frisches Brot, und der Frühling kann kommen – auch im Suppenteller.

Zutaten für die Frühlingssuppe für 2 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Porree
• 1 Kohlrabi
• 20 g Speck
• 1 Eßlöffel Öl
• 1 Liter Fleischbrühe (Würfel)
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüßpaprika
• 60 g kleine Nudeln
• 60 g Spinat
• 2 Tomaten

Zubereitung der Frühlingssuppe

1. Zwiebeln und Gemüse putzen und kleinschneiden oder gefrorenes küchenfertiges Suppengemüse verwenden.
2. Speckwürfel im Öl ausbraten, Zwiebel und Gemüse darin andünsten.
3. Heiße Fleischbrühe zugießen und würzen.
4. Nudeln 10 Minuten darin kochen lassen.
5. Die Spinatstreifen und die Tomatenwürfel 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen.
6. Sind keine Tomaten vorhanden, kann zum Schluß 1 Eßlöffel Tomatenmark an den Eintopf gegeben werden.
7. Mit Brotscheiben servieren.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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