Champignons in Zitronensoße
Zutaten
400 g Champignons, 4 Eigelb, 100 g Butter, 1 Zitrone, 1/4 Liter Fleischbrühe, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Butter in einem Topf erhitzen, die gesäuberten Pilze ganz hineingeben, den Zitronensaft zufügen und bei kleiner Hitze dünsten.
Die Fleischbrühe mit Pfeffer und Salz abschmecken sowie mit dem Eigelb verrühren.
Die Brühe mit der Pilzflüssigkeit in einer Schüssel mischen, die Pilze hineinlegen und in ein Wasserbad stellen.
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Wenn die Soße genügend eingedickt ist, sofort mit Toastbro servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]