Champignons in Zitronensoße – cremig, frisch und fein abgestimmt

Die Champignons in Zitronensoße sind ein elegantes Gericht, das durch seine feine Säure und die cremige Konsistenz überzeugt. Die Kombination aus zarten Pilzen, Butter und einer mit Eigelb gebundenen Soße sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl leicht als auch aromatisch wirkt.

Die Champignons entwickeln beim Dünsten in Butter eine sanfte, vollmundige Note, während der Zitronensaft für eine frische, leicht säuerliche Nuance sorgt. Diese Frische hebt den Geschmack der Pilze besonders hervor und verleiht dem Gericht eine angenehme Leichtigkeit. Die mit Eigelb verfeinerte Brühe sorgt für eine sämige, glatte Soße, die sich perfekt um die Pilze legt.

Ein wichtiger Tipp für ein optimales Ergebnis: Die Soße sollte im Wasserbad vorsichtig erhitzt werden, damit das Eigelb nicht gerinnt und eine gleichmäßige, cremige Bindung entsteht. Die Temperatur darf dabei nicht zu hoch sein, damit die feine Struktur erhalten bleibt.

Serviert mit geröstetem Brot entfaltet dieses Gericht seinen vollen Geschmack und seine ausgewogene Frische besonders gut.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Zutaten

• 400 g Champignons
• 4 Eigelb
• 100 g Butter
• 1 Zitrone
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf erhitzen, die gesäuberten Pilze ganz hineingeben, den Zitronensaft zufügen und bei kleiner Hitze dünsten.
2. Die Fleischbrühe mit Pfeffer und Salz abschmecken sowie mit dem Eigelb verrühren.
3. Die Brühe mit der Pilzflüssigkeit in einer Schüssel mischen, die Pilze hineinlegen und in ein Wasserbad stellen.
4. Wenn die Soße genügend eingedickt ist, sofort mit Toastbrot servieren.

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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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