Angesehen: 1 Chinakohlgemüse mit Eiern 750 g Chinakohlgemüse, 40 g Margarine, Salz, 1 Eßl. Mehl, 4 Eier, 1 Eßl. fein gehackter Dill, 500 g kleine Kartoffeln. Den […]
WeiterlesenSchlagwort: Eigelb
Pousse-l’Amour
Angesehen: 8 Pousse-l’Amour 1/4 Glas Maraschino, 1 frisches kaltes Eigelb, 1/4 Glas grüner oder roter Vanillenkremlikör und 1/4 Glas sehr feiner Kognak werden sehr vorsichtig vermischt, damit […]
WeiterlesenKaffee-Cocktail I
Angesehen: 2 Kaffee-Cocktail I Ein Glas wird zu einem Drittel mit gehacktem Eis gefüllt. Darauf kommen 1 Löffel Staubzucker, 1 Eigelb, 1 Gläschen Süßwein, 1 Likörgläschen Kognak […]
WeiterlesenKönigsberger Klopse mit Reis
Angesehen: 4.587 Königsberger Klopse mit Reis 500 gr. Hackfleisch 1/2 und 1/2 1 Zwiebel 1 Eigelb Senf Salz, Pfeffer, Paprika, Semmelbrösel oder eingeweichtes Brötchen Aus diesen Zutaten […]
WeiterlesenBischofsbrot
Angesehen: 8 Bischofsbrot Aus dem Weiß von 6 Eiern wird Schnee geschlagen, mit 6 Eigelb und 1/4 kg Staubzucker vermischt, dann 1/2 Stunde lang gerührt. Unter fortwährendem […]
WeiterlesenSüße Butterpogatscherln
Angesehen: 1 Süße Butterpogatscherln Aus 300 g Butter, die mit 300 g Mehl verrührt wird, ferner aus 2 Eigelb, einer Prise Salz, 2 1/2 Eßlöffel Staubzucker und […]
WeiterlesenGemüsebrötchen
Angesehen: 3 Gemüsebrötchen Zu diesem Zweck eignen sich: Radieschen, Möhren, Sellerie, Meerrettich, Dill usw. Sie werden feingerieben oder durch den Fleischwolf gedreht und können nach Belieben mit […]
WeiterlesenSpinat
Angesehen: 6 Spinat Der gereinigte, gut gewaschene Spinat wird in schwach gesalzenem Wasser weichgekocht. Dann wird er zugleich mit einer in Milch geweichten Semmel durchpassiert (auf jedes […]
WeiterlesenBlumenkohl
Angesehen: 13 Blumenkohl Einen gereinigten und in Salzwasser weichgekochten Blumenkohl zerteilt man in kleine Röschen. Aus 60 g Butter und 60 g Mehl bereitet man eine schöne […]
WeiterlesenMeerrettichsoße
Angesehen: 9 Meerrettichsoße Geriebener Meerrettich wird in Fleisch- oder Knochenbrühe gekocht, gesalzen und mit einem Eigelb und 2/10 l saurer Sahne, die man mit 1 Eßlöffel Mehl […]
WeiterlesenEiersoße
Angesehen: 7 Eiersoße 3 Eigelb und einen Teelöffel Mehl verquirlt man mit 4/10 l Wasser und fügt 30 g Butter hinzu. Man setzt die Soße aufs Feuer […]
WeiterlesenSahnensoße
Angesehen: 3 Sahnensoße 3 Eigelb, 1/10 l rohe Milch und 100 g kleine Butterstückchen werden verquirlt und über Dampf zu einer dicken Soße gekocht. Man salzt und […]
WeiterlesenSaure Sahnensoße
Angesehen: 1 Saure Sahnensoße Ein Eßlöffel Mehl wird mit etwas Milch glatt verquirlt. Hierzu gibt man 3 Eigelb, verrührt das Ganze gut, gießt es mit 3/10 l […]
WeiterlesenSenfsoße (kalt serviert)
Angesehen: 2 Senfsoße (kalt serviert) Das Eigelb von 2 hartgekochten Eiern verrührt man mit einem Kaffeelöffel feingewiegter Petersilie. Hierzu gibt man noch 4 Eßlöffel Senf, 1-2 Eßlöffel […]
WeiterlesenEstragonsoße
Angesehen: 2 Estragonsoße Zu einem Eßlöffel Senf, den man mit 1 Eßlöffel Staubzucker verrührt hat, mischt man 2/10 l Öl. Zu dieser Mischung gibt man 6 Eigelb, […]
WeiterlesenSupremesoße
Angesehen: 5 Supremesoße Man macht mit Butter eine helle Einbrenn und gießt sie mit Fleischbrühe auf. Dann gibt man 1/4 kg feingewiegte Pilze dazu und läßt es […]
WeiterlesenChaudeau (Wein-, Milch-, Zitronen-, Apfelsinenchaudeau)
Angesehen: 2 Chaudeau (Wein-, Milch-, Zitronen-, Apfelsinenchaudeau) Man verquirlt in einem Topf 4-5 Eigelb, 4-5 Eßlöffel Staubzucker (zu einem Apfelsinenchaudeau fügt man noch die abgeriebene Schale von […]
WeiterlesenSchnittlauchsoße (kalt serviert)
Angesehen: 2 Schnittlauchsoße (kalt serviert) Das Eigelb von 3-4 harten Eiern wird zerdrückt und mit Salz, Pfeffer und 2-3 Eßlöffel Öl verrührt. Da hinein gibt man nun […]
WeiterlesenRussischer Chaudeau
Angesehen: 1 Russischer Chaudeau 6 Eigelb werden mit 8 Eßlöffel Zucker gut verrührt und dann mit 4/10 l süßer Sahne übergossen. Man läßt den Chaudeau ungefähr 10 […]
WeiterlesenRussische Soße
Angesehen: 13 Russische Soße Man verrührt 3 Eigelb mit 1/10 l süßer Sahne und rührt dies in 8/10 l holländischer Soße ein. Dann läßt man die Soße […]
WeiterlesenTartarsoße III
Angesehen: 3 Tartarsoße III 50 g glattes Mehl und 50 g Butter verrührt man mit etwas Milch auf dem Feuer zu einer dicken Bechamelsoße. Sobald die Soße […]
WeiterlesenTartarsoße II (auf dem Feuer geschlagene, kalte Soße)
Angesehen: 3 Tartarsoße II (auf dem Feuer geschlagene, kalte Soße) 6 Eigelb verrührt man mit 8 tropfenweise dazugeschütteten Eßlöffel Öl. Dieses schlägt man dann mit einem Eßlöffel […]
WeiterlesenMayonnaise und Tartarsoße I
Angesehen: 2 Mayonnaise und Tartarsoße I Die Tartarsoße kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Mal mit mehr Öl, mal mit mehr Eiern. In die eine gibt man […]
WeiterlesenHolländische Soße
Angesehen: 7 Holländische Soße 5 Eigelb, etwas Salz, 140 g in kleine Stückchen gebrochene Butter, 1/2 Wasserglas Milch werden verrührt und im Wasserbad mit einer Schaumrute zu […]
WeiterlesenPilzsoße
Angesehen: 3 Pilzsoße 250-300 g gewaschene, gereinigte und feingewiegte Pilze werden in Butter gedämpft und mit eingebrannter Knochen- oder Gemüsebrühe aufgegossen. Man salzt und pfeffert das Ganze […]
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