Karottenkremsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Karotten
- 40 g Butter
- 60 g Mehl
- 15 g Salz
- 1 l Kalbsknochenbrühe (ohne Gewürz gekocht)
- 20 g Zucker
- 0,1 l Sahne
- 1 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Die Karotten abschaben oder schälen, auf einem feinen Reibeisen (wie Meerrettich) reiben und in Butter halb weich dämpfen, mit Mehl bestäuben und Knochenbrühe zugießen, mit Zucker und Salz würzen und gar kochen. Dann die Suppe durch ein feines Haarsieb drücken und glattrühren. Vor dem Anrichten das vorher mit Sahne verquirlte Eigelb unter dauerndem Rühren mit dem Schaumschläger hinzufügen. Mit Sahne und Eigelb darf die Suppe nicht mehr aufgekocht werden, da das Eigelb dann gerinnt.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960