Wiegebraten
Hey, du Küchenheld! Heute nehme ich dich mit auf eine kulinarische Reise in die ČSSR und wir zaubern zusammen einen echten Klassiker auf den Tisch: Wiegebraten. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1987 und wurde im Buch „Tschechische Küche“ vom Verlag PRACE, Praha und Verlag für die Frau, Leipzig veröffentlicht. Der Wiegebraten ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das oft mit Kartoffeln und Gemüse serviert wird. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Familienessen.
Stell dir vor, wie der Duft von gebratenem Hackfleisch und würzigen Aromen dein Zuhause erfüllt und Erinnerungen an vergangene Zeiten weckt. Dieses Rezept basiert auf einem alten Klassiker und ist ideal für alle, die gern mal etwas Neues ausprobieren möchten. Also, schnapp dir deine Schürze und lass uns gemeinsam diesen ČSSR-Klassiker neu entdecken und genießen! Und vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen!
Portionen:
Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Bei Bedarf passe bitte die Mengenangaben an.
Zutaten für den Wiegebraten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch) |
| 1 Tasse | Wasser oder Milch |
| 30 g | Speck |
| 2 | Semmeln |
| 1 Tasse | Milch |
| 1 | Zwiebel |
| nach Geschmack | Salz |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Eier |
| 1 Prise | Pfeffer |
| nach Geschmack | Edelsüßer Paprika |
| etwa 50 g | Semmelbrösel |
| 80 g | Schmalz |
| 1 | Eiweiß |
| 20 g | Mehl |
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Zubereitung des Wiegebratens
- Das Hackfleisch mit kaltem Wasser oder Milch gut verrühren, 1/2 Stunde stehen lassen, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgesaugt hat.
- Dann in Würfel geschnittenen Speck, in Milch eingeweichte und ausgedrückte Semmeln, feingehackte Zwiebel, mit Salz zerriebenen Knoblauch, Eier, Gewürze und nach Bedarf einige Semmelbrösel zugeben.
- Alles gut verrühren und mit nasser Hand eine größere oder zwei kleinere Rollen formen und in eine mit Schmalz ausgestrichene Pfanne legen.
- Den Wiegebraten mit Eiweiß bestreichen, etwas Wasser zufügen und in der vorgewärmten Röhre braten.
- Während des Bratens mit Saft begießen und nach dem Eindampfen etwas heißes Wasser zufügen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl anschwitzen, rösten, Wasser zugießen und kochen lassen.
- Die Soße durchseihen und den Wiegebraten mit Kartoffelbrei oder Röstkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit
Insgesamt solltest du etwa 2 Stunden für die Zubereitung einplanen.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist mittelschwer. Es erfordert etwas Geduld und ein paar grundlegende Kochkenntnisse, aber das Ergebnis lohnt sich!
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 500 kcal |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Eiweiß | 35 g |
| Fett | 25 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Wiegebraten hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Du kannst ihn auch in Portionen einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen. Vor dem Verzehr einfach kurz in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen.
Küchenutensilien
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Schüsseln
- Pfanne
- Rührlöffel
- Backofen
- Pinsel (zum Bestreichen)
Tipps für den perfekten Genuss
- Lass den Wiegebraten nach dem Braten kurz ruhen, bevor du ihn anschneidest, damit die Säfte sich gut verteilen.
- Serviere den Braten mit einer cremigen Soße und frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.
- Ein Spritzer Zitronensaft über den fertigen Braten gibt ihm eine frische Note.
Getränke- und Beilagenempfehlungen
Ein kräftiges Bier oder ein guter Rotwein passen perfekt zu diesem herzhaften Gericht. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder gedünstetes Gemüse.
Variationen des Rezepts
- Für eine leichtere Variante kannst du das Schmalz durch Pflanzenöl ersetzen.
- Wer es würziger mag, kann etwas Senf oder Worcestersauce in die Hackfleischmasse einrühren.
- Vegetarische Variante: Verwende pflanzliches Hackfleisch und ersetze den Speck durch geräucherten Tofu.
Informationen zu den Zutaten
- Hackfleisch: Eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch sorgt für eine gute Balance zwischen Geschmack und Saftigkeit.
- Speck: Gibt dem Braten eine herzhafte Note und zusätzliches Aroma.
- Semmeln: In Milch eingeweicht, sorgen sie für eine weiche und saftige Konsistenz des Bratens.
Tipps für Diabetiker
Verwende Vollkornsemmeln und reduziere die Menge an Semmelbröseln, um den Kohlenhydratgehalt zu senken. Ein geeignetes pflanzliches Öl kann das Gericht zusätzlich gesünder machen.
Fazit
Der Wiegebraten ist mehr als nur ein Gericht – er ist eine köstliche Zeitreise in die ČSSR-Küche. Mit seiner herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Gewürzen und einer goldbraunen Kruste wird dieser Braten sicherlich zum Highlight deines nächsten Familienessens. Egal, ob du ihn für eine festliche Gelegenheit oder als gemütliches Sonntagsessen zubereitest, dieser Braten wird dich nicht enttäuschen. Probiere es aus und genieße den Geschmack von traditioneller Küche mit einem modernen Twist. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!
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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]