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Wiegebraten
Zutaten
1 kg Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch), 1 Tasse Wasser oder Milch, 30 g Speck, 2 Semmeln, 1 Tasse Milch, 1 Zwiebel, Salz, 1 Knoblauchzehe, 2 Eier, 1 Prise Pfeffer, edelsüßer Paprika, etwa 50 g Semmelbrösel, 80 g Schmalz, 1 Eiweiß, 20 g Mehl.
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Zubereitung
- Das Hackfleisch mit kaltem Wasser oder Milch gut verrühren, 1/2 Stunde stehen lassen, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgesaugt hat.
- Dann in Würfel geschnittenen Speck, in Milch eingeweichte und ausgedrückte Semmeln, feingehackte Zwiebel, mit Salz zerriebenen Knoblauch, Eier, Gewürze und nach Bedarf einige Semmelbrösel zugeben.
- Alles gut verrühren und mit nasser Hand eine größere oder zwei kleinere Rollen formen und in eine mit Schmalz ausgestrichene Pfanne legen.
- Den Wiegebraten mit Eiweiß bestreichen, etwas Wasser zufügen und in der vorgewärmten Röhre braten.
- Während des Bratens mit Saft begießen und nach dem Eindampfen etwas heißes Wasser zufügen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl anschwitzen, rösten, Wasser zugießen und kochen lassen.
- Die Soße durchseihen und den Wiegebraten mit Kartoffelbrei oder Röstkartoffeln servieren.
[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]
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