Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
18 Gefüllter Kalbsrücken Zutaten Margarine, 2 Lorbeerblätter, 1 Teel. Pfefferkörner, Rosmarin, 1 kg ausgelöster Kalbsrücken, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 50 g Speck, 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 2 Eier, 50 g geriebene Mandeln, 1 Eßl. gehackte Petersilie, 1/8 l saure […]
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31 Geschmorte Kalbshaxe Zutaten 1 Kalbshaxe, Salz, Pfeffer, Basilikum, 2 Eßl. Schmalz. 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Glas Weißwein, Fleischbrühe, 2 Eßl. saure Sahne. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
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51 Italienische Rouladen Zutaten 4 dünne Kalbsschnitzel, 1 Teel. Salbei, 4 Scheiben roher Schinken, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 50 g, Tomatenmark, 20 g Margarine, 1/8 l saure Sahne, 1 Eßl. Mehl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte […]
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444 Gefüllte Kalbsbrust nach Dresdner Ratskeller-Art Zutaten für 4-5 Personen: 1500 g Kalbsbrust 2 Möhren 2 Zwiebeln 100 g Sellerie 75 g Butter oder Margarine 1/4 l Brühe 1 Eßlöffel Tomatenmark Für die Füllung: 4 Semmeln oder 150 g Weißbrot […]
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204 Gehacktes Kalbsteak 500 g Kalbfleisch (Schulter), 3 altbackene Brötchen, 2 Eier, 50 g Butter oder „Vita“ (Diätmargarine), 1 Prise Salz. Das rohe Kalbfleisch (möglichst sehnenfrei) wird durch den Fleischwolf gegeben. Die Brötchen (ohne Rinde) werden in kaltem Wasser eingeweicht […]
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164 Gefüllte Kalbsbrust mit Paprika 1000 g Kalbsbrust, 2 Brötchen, 1/8 l Milch, 1 Zwiebel, 20 g „Sonja„, 50 g magerer Speck, 3 Eier, 300 g Paprikaschoten, 100 g „Marina„, Salz, Muskatnuß, Petersilie. Von einer Kalbsbrust löst man die Knochen, […]
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136 Tokayer Kalbssteaks 4 Kalbssteaks, Pfeffer, Salz, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Schmalz, 1 Eßl. Butter, 2 Glas Tokayer, 2 Eßl. saure Sahne. Die Kalbssteaks leicht klopfen und die Ränder 2 – bis 3mal einschneiden. In eine Schüssel legen und […]
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157 Umhüllte Kalbssteaks 4 Kalbssteaks, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Mehl, 4 Eier, 150 g Reibekäse, 60 g Schmalz, 20 g Butter. Die Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und mit wenig geschlagenem Ei bestreichen. Von beiden Seiten […]
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181 Kalbsrouladen mit Leberfülle 150 bis 200 g Leber, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, geriebene Semmel, Salz, Muskat, 1/2 Zitrone, 4 Kalbsrouladen, Bratfett, 4 Eßlöffel saure Sahne, 3/8 l Brühe oder Wasser, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die wolffein zerkleinerte Leber mit […]
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542 Kalbsfrikassee 750 g Kalbsbrust, 1 1/2 l Wasser, 50 g Butter, 3/8 l Weißwein oder Wasser, Salz, Zitronensaft, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl, 1 bis 2 Eigelb, 4 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch, gare Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen. Die ausgelösten Knochen des […]
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213 Kalbs-Gemüse-Ragout 500 g Kalbfleisch, Öl, 750 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Sellerie), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 l Weißwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 l Brühe. Das geklopfte Fleisch in Würfel schneiden und in erhitztem Öl […]
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292 Gedünstete Kalbsstreifen 750 g knochenfreies Kalbfleisch, Salz, Mehl, Bratfett, 1/2 l Brühe oder Wasser, 3/8 l saure Sahne, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 3 bis 4 Eßlöffel gemischte Kräuter. Das in schmale Stücke geschnittene Fleisch salzen und in Mehl wenden. Anbraten, […]
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546 Kalbsrolle 800 g flaches Kalbsfleisch Salz Pfeffer 3/8 l Weißwein 150 g gekochter Schinken 1 Zwiebel 2 hartgekochte Eier 1 Eiweiß 1 1/2 EL Stärkemehl Bratfett Zitronensaft Das geklopfte 2 bis 3 cm hohe Fleisch in den mit Salz […]
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179 Südländischer Kalbsbraten 1 kg Kalb- oder mageres Schweinefleisch Bratfett Salz Pfeffer 1/8 l saure Sahne Brühe 2 TL Stärkemehl 150 bis 200 g gedünstete Champignons 6 bis 8 Scheiben Ananas Das vorbereitete Fleisch ringsum anbraten, mit Salz und Pfeffer […]
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177 Kalbshaxe I Die in siedendem Salzwasser halb gar gekochte Kalbshaxe in einem Gemisch aus Speckwürfelchen und Margarine braten und nach Zugabe von saurer Sahne und heißer Flüssigkeit gar schmoren. Kalbshaxen sollten stets ein kräftige Bratkruste haben. Quelle: Unser grosses […]
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222 Gebratene Kalbsniere 1 Kalbsniere, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Schmalz. Die Kalbsniere waschen, trockenreiben, salzen und pfeffern. In das erhitzte Schmalz geben und in den heißen Ofen schieben. Während des Garens öfter mit Wasser ablöschen. Die Niere öfter übergießen, dadurch […]
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239 Geschmorte Kalbsnuß 50 g fetter Speck, 500 g Kalbsnuß, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Schmalz, 250 g Kalbsknochen, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 2 Tomaten, 5 Pfefferkörner, 1 Glas Weißwein, 2 Tassen Brühe. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und um […]
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280 Kalbskoteletts auf indische Art 4 Kalbskoteletts (je 150 g), 50 g Mehl, 80 g Butter, Salz, 120 g gewürfelte Zwiebel, 20 g Kümmel, 50 g grobgehackte Walnüsse, 4 cl Mastika, 15 g Curry, 30 ml süße Sahne, 100 g […]
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194 Kalbskoteletts mit Leber-Pilz-Fülle 75 g Geflügelleber, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Margarine, Pfeffer, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Dose Champignons, etwas Rotwein, Basilikum, 4 Kalbskoteletts, 1 Eßl. Schmalz. Die Geflügelleber in Mehl wenden und in etwas Margarine braten. Erst dann […]
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647 Kalbskoteletts mit Schinken und Käse überbacken 4 Kalbskoteletts, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Mehl, 40 g Schmalz, 4 Scheiben gekochter Schinken, 4 Scheiben Schnittkäse, 4 Eßl. Tomatenketchup. Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einer […]
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326 Kalbsleber mit Bananen 4 Scheiben Kalbsleber, 1 Eßl. Mehl, 40 g Butter, Salz, 4 Bananen, 8 Kirschen zum Garnieren, Petersilie. Die gewaschene Leber abtrocknen, in Mehl wenden und in der erhitzten Butter auf beiden Seiten je 8 bis 10 […]
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169 Kalbsleber mit gehackten Mandeln 2 Birnen, 8 Scheiben Leber (jeweils 60 bis 80 g), 1 Eßl. Butter, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Mehl, 2 Eßl. Ananaswürfel, 1 Messerspitze Ingwer, Saft von 1/2 Zitrone, 2 cl Weinbrand, 1 Eßl. gehackte süße […]
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172 Kalbsmedaillons mit Apfelscheiben 2 Apfel, 1 Eßl. Butter, 8 Kalbsmedaillons, Pfeffer, Salz, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Schmalz, 2 Eßl. Reibekäse, Tomatenketchup. Aus jedem geschälten Apfel 4 Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse ausstechen. In der erhitzten Butter halbgar dünsten. […]
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204 Kalbsmedaillons mit Kapernsetzei 4 Tomaten, 8 Kalbsmedaillons, Pfeffer, Salz, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Schmalz, 1 Eßl. Margarine, 4 Eier, 1 Röhrchen Kapern, Knoblauchsalz. Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die […]
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207 Kalbsnieren am Spieß mit Kräuterbutter 600 g Kalbsnieren, 120 g magerer Speck, Salz, Pfeffer, 40 g Schmalz, 80 g Kräuterbutter. Die Kalbsnieren kalt abwaschen und mit einem Tuch abtrocknen. Die Nieren und den Speck in Scheiben schneiden und abwechselnd […]
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