Berliner Bollenfleisch

Das Berliner Bollenfleisch ist ein herzhaftes und traditionelles Gericht, das mit seinen kräftigen Aromen und zarten Fleischstücken die Geschmacksknospen verwöhnt. Die Anleitung ist klar verständlich und einfach umzusetzen, was dieses Gericht auch für weniger erfahrene Köche zugänglich macht. Die Kombination aus Zwiebeln, Hammelfleisch und Gewürzen verleiht dem Gericht eine unverwechselbare Note. Serviert mit Quetschkartoffeln ist dieses Gericht ein wahrer Genuss für Liebhaber deftiger Küche.

Zutaten für das Berliner Bollenfleisch für 4 Portionen

• 800 Gramm Zwiebeln
• 1 kg Hammelfleisch, schieres (am besten aus Schulter oder aus der Keule)
• 60 Gramm Fettigkeit (am besten Butter)
• Salz
• Pfeffer
• 2 Teelöffel Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehen

Zubereitung des Berliner Bollenfleisches

1. Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Fett anschwitzen.
2. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben, dann mit Wasser angießen, so daß die Topfeinlage knapp bedeckt ist.
3. Kräftig salzen und pfeffern.
4. Kümmel, Lorbeerblätter und durchgedrückten Knoblauch hinzugeben.
5. Alles zusammen kurz aufkochen lassen und dann bei milder Hitze 1 – 1 1/2 Stunden kochen.
6. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, klein schneiden und wieder in die Brühe geben.
7. Das Bollenfleisch nochmals aufkochen und zum Servieren in eine Terrine geben.
8. Zum Bollenfleisch gibt es traditionell Quetschkartoffeln.

Zubereitung 2 Stunden

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