Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
16 Kalbspastete – Pasztet z cieleciny 500 g Kalbfleisch (Nacken-, Schulter-, Nieren- und Rückenpartien), 250 g fettes Schweinefleisch, 100 g Wurzelwerk (Zwiebel Möhre, Petersilienwurzel), 10 g getrockene Pilze, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, Salz, 60 g Speck, 400 […]
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19 Hasenpastete – Pasztet z zajaca Hasenbrust und Hasenklein von 1 Hasen, 250 g fettes Schweinefleisch, 100 g Wurzelwerk (Zwiebel, Mähren, Petersilienwurzel), 2 0 g getrocknete Pilze, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, Salz, 60 g Speck, 250 g […]
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32 Schweinesülze – Nózki wieprzowe w galarecie 750 g Eisbein, 250 g Schweinefleisch ohne Knochen, 150 g Wurzelwerk (Möhren, Zwiebeln, Petersilienwurze, Sellerieknolle), 1 bis 2 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, 1 bis 2 Knoblauchzehen, Salz, Kopfsalatblätter oder Petersilie. Das Eisbein mit […]
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11 Kalbs- oder Schweinezunge in Gelee – Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie 750 g Kalbsfüße und Knochen, 150 g Wurzelwerk Pfeffer, Lorbeerblätter, Salz, 1 größere oder 2 kleine Zungen. Für das Gelee: 3/4 l Sud 1 Essl. Essig, 2 […]
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16 Geflügel in Aspik – Drób w galarecie (w foremkach) 300 g Zwiebeln, 3/4 l Fleischbrühe, 400 g gekochte oder gebratene Geflügelreste, 20 g Gelatine, 3 Eiweiß zum Klären, Küchenkräuter. Die augebräunten Zwiebeln mit der Fleischbrühe übergießen und zum Kochen […]
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60 Tatar-Beefsteak – Befsztyk tatarski 400 g Geschabtes, 60 g Zwiebeln, 60 g marinierte Pilze, 60 g Gewürzgurken, 2 Eigelb, 2 Essl. Speiseöl, 1 Essl. Senf Pfeffer, Salz . Das Geschabte zusammen mit Zwiebeln, marinierten Pilzen und Gewürzgurken durch den […]
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30 Schinkenröllchen – Szynka zawijana z chrzanem 200 g roher oder gekochter Schinken, Meerrettich mit hartgekochten Eiern, Petersilie . Den Schinken quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, auf jede Scheibe einen Teelöffel Meerrettich mit hartgekochten Eiern (oder Preiselbeeren mit […]
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15 Gefüllte Karpfenscheiben in Gelee – Karp nadziewany w dzwonkach w galarede 1 Karpfen (1 200 g), 200 g Wurzelwerk, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkiirner, Salz. Für die Füllung: 50 bis 100 g Champignons, 30 g Fett, 50 g Zwiebeln, 30 […]
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27 Karpfen oder Hecht in Gemüse II – Karp lub szczupak w jarzynach II 800 g Fisch, 200 g Wurzelwerk, 250 g Zwiebeln, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Pimentkörner, 15 g Gelatine, Salz, Zucker, Pfeffer. Zum Garnieren: Petersilie oder Kopfsalatblätter. Den […]
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16 Karpfen oder Hecht in Gemüse I -Karp lub szczupak w jarzynach I 1 kg Fisch, 100 g Zwiebeln, 80 g Möhren, 80 g Petersilienwurzel 100 g Sellerie, Salz, 20 g Zucker, Pfeffer, Pimentkörner, 1 kleines Lorbeerblatt, 10 g Gelatine. […]
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16 Fischfilet in Gelee – Rybne filety w galarecie 800 g Fisch (Brasse, Schleie, Zander, Hecht oder Karpfen), 200 g Wurzelwerk, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkiirner, Salz. Für das Gelee: 20 g Gelatine, 1 Eßl. Essig, 2 Eiweiß. Zum Garnieren: 1 […]
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20 Gefüllter Hecht oder Dorsch in Gelee – Szczupak lub dorsz nadziewany w galarede 700 g Fisch 200 g Wurzelwerk 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner. Salz 30 g Weißbrot 1/16 bis 1/8 l Milch 1 Zwiebel, 30 g Fett 1 Ei […]
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13 Fischgelatine – Galantyna z ryby 1200 g Fisch (Zander Dorsch, Hecht), 200 g Wurzelwerk 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner Salz, 1/8 l Milch, 50 g Weißbrot, 60 g Zwiebeln, 3 Eier Pfeffer 40 g Butter oder Margarine, 100 g Essiggurken, […]
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11 Fisch in Mayonnaise – Ryba w majonezie 600 g Dorsch oder anderer Fisch, 250 g Mayonnaise, 300 g Gemüsesalat. Für den Sud: 200 g Wurzelwerk 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner. Zum Garnieren: Petersilie, Dill 1 Gurke, 1 Tomate. Den Fisch […]
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20 Heringe in Öl – Sledzie w oleju 500 g Salzheringe, 30 bis 50 g Senf 1/8 l Öl 1 Lorbeerblatt. Die Salzheringe waschen und 24 Stunden wässern. Aus dem Wasser nehmen, säubern, filetieren, enthäuten, entgräten. Jedes Heringsfilet mit Senf […]
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22 Heringe à la »Rollmops« – Sledzie »Rolmopsy« 500 g Salzheringe, 1/8 l Essig, 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt, 3 bis 5 Pfefferkörner, 5 g Salz, 5 g Zucker, 50 g Salz- oder Senfgurken, 50 g gare Möhren (Konserve), 2 bis […]
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18 Heringe in saurer Sahne – Sledzie w smietanie 500 g Salzheringe, 80 g Apfel 30 g Zwiebel 1/8 l saure Sahne, Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig, 1 Teel. gewiegte Petersilie. Die Salzheringe wässern, gut abspülen, abtropfen lassen, säubern, enthäuten […]
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28 Heringspaste – Sledziowa pasta 1 Hering, 1 große Zwiebel 2 Apfel 50 g Gewürzgurke, 2 Essl. Mayonnaise, Zucker, Salz, Senf Den Hering 3 bis 4 Stunden wässern, säubern, häuten, filetieren und entgräten . Die geschälte und zerkleinerte Zwiebel sowie […]
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25 Marinierte Heringe – Sledzie marynowane 6 Salzheringe, 1 Teeglas Essig, 1 Möhre, 1 Lorbeerblatt, 6 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, 1 Teel. Senfkörner, 1 Essl. Zucker, 6 Zwiebeln. Die Heringe waschen und 24 Stunden wässern. Das Wasser mehrmals erneuern. Die Heringe […]
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18 Porreesalat – Salatka z porów 400 g Porree, Zucker, Salz, Pfeffer, 100 g Salzgurken, 100 g Apfel 125 g Mayonnaise, 2 Essl. gewiegter Dill. Den Porree mit etwas gezuckertem Salzwasser übergießen, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. […]
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19 Spargelsalat – Salatka szparagowa 500 g Spargel Salz, Zucker, 4 Essl. Milch, 1/2 Essl. Senf, 2 Essl. Öl, 1/2 Essl. Essig. Den Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker und Milch garen. Den Senf mit Öl und Essig verrühren und […]
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10 Heringssalat – Salatka sledziowa 100 g weiße Bohnen, 100 g Mohren, 100 g Petersilienwurzel 50 g Sellerie, 400 g Pellkartoffeln, 120 g grüne oder Salzgurken, 200 g Apfel 50 g Zwiebeln, 300 g Salzheringe, Salz, Essig, Zucker, Mayonnaisensoße. Zum […]
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19 Salat Warschauer Art – Salatka warszawska 150 g weiße Bohnen, 1 Eßt. Senf Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 4 Eier, 120 g Senfgurke, 80 g Apfel 20 g Zwiebel 4 Essl. saure Sahne. Die eingeweichten und gar gekochten Bohnen abgießen […]
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23 Fleischsalat mit Mayonnaise – Salatka miesna z majonezem 750 g Pellkartoffeln, 200 g Äpfel, 120 g grüne oder saure Gurken, 200 g gebratenes oder gekochtes Fleisch (Rind-, Kalb-, Schweinefleisch oder Geflügel), Mayonnaisensoße, 1 Essl. Senf Zum Garnieren: gekochte Möhre, […]
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10 Eier mit Hering oder Räucherfisch gefüllt – Jaja nadziewane sledziem lub ryba wedzona 200 g Salzheringe, Bücklinge oder Sprotten, 4 hartgekochte Eier, Mayonnaisesoße. Die Heringe wässern, gut abspülen und abtropfen lassen, häuten, entgräten und in Stücke schneiden. Die geschälten […]
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