Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
16 Risotto con fegatini (Italien) Zutaten 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Stange Porree, 1 Scheibe Sellerie, 1 kleine Petersilienwurzel, 50 g Margarine oder Butter, 3 frische Tomaten, 1 1/4 l Würfelbrühe, 300 g Reis, 500 g Geflügelleber, 2 Eßl. Butter. Salz, […]
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16 Cock a Leekie Soup (Schottland) 1/2 Suppenhuhn, 2 l würzige Rindfleischbrühe, 1 kg Porree, 10 Backpflaumen. Das vorbereitete Huhn in Stücke schneiden, in die siedende Brühe einlegen und auf kleiner Flamme halbweich kochen. Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen […]
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20 Provenzalisches Kartoffelgericht (Frankreich) 1 1/2 kg Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Milch, 125 g Schnittkäse, 125 g Kochschinken, 2 bis 3 hartgekochte Eier, Semmelbrösel, Margarine, Tomatenscheiben. Die geschälten, kleingeschnittenen, gekochten Kartoffeln abgießen, mit dem Stampfer zerdrücken, mit Salz, Pfeffer sowie […]
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13 Reuchtis (Schweizer Kartoffelkuchen) mit gebackenen Eiern 750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Schmalz, Margarine zum Braten, 4 Eier. Die bereits kalten Pellkartoffeln grob raffeln und dabei schichtweise sehr sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz in einer […]
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21 Waadtländer Käseauflauf (Schweiz) 8 altbackene dicke Kastenweißbrotscheiben, Butter oder Margarine, 4 Eier, Salz, 1/2 l Milch, 150 g geriebener Käse. Die Brotscheiben goldgelb rösten, mit Butter oder Margarine bestreichen und ziegelförmig in eine gefettete Form schichten. Die Eigelb verquirlen, […]
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16 Potée Auvergnate (Frankreich) 750 g gepökelter Schweinskopf, je 300 g Möhren, Zwiebeln, Weißkohl, Kartoffeln, 1 1/2 Tassen geweichte Linsen, Kaviarbrot, Knoblauchzehen. Das Pökelfleisch 2 bis 3 Stunden wässern, in knapp 2 Liter kochendes Wasser geben und auf kleiner Flamme […]
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12 Frikadeller Medgrontsager (Dänemark) 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein), 1 Ei, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, Salz, Pfeffer, Stärkemehl, 500 g schnittfeste Tomaten, 150 g kleine Zwiebeln, 250 g Champignons, 250 g zarte Erbsen, Curry, 1 Tasse Brühe. Aus […]
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12 Fischpiroggen (Finnland) 750 g Fischfilet, 1 Zwiebel, 150 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, 2 bis 3 Eßlöffel saure Sahne, 500 g Mehl, 100 g Margarine, 2 Eigelb. Den vorbereiteten Fisch zusammen mit Zwiebel und Speck durch den Fleischwolf drehen, […]
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20 Gebakken Zeevis (Holland) 1 kg Fischfilet, Salz, 6 bis 8 Scheiben Käse, 3 bis 4 Scheiben gekochter Schinken, Mehl, 2 Eier, geriebene Semmel, Bratfett. Den Fisch in 6 bis 8 gleichmäßige Scheiben teilen und leicht salzen. Die Hälfte der […]
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18 Irish-Stew (Irland) 500 g Hammelfleisch, 150 g Sellerie, 2 bis 3 Stangen Porree, 500 g Weißkraut, 1 große Zwiebel, 300 g Tomaten, 750 g Kartoffeln, Salz, Kümmel, etwa 1/4 l Brühe oder Wasser. Das in Würfel geschnittene Fleisch in […]
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15 Clafoutis (Frankreich) 500 g Süßkirschen, 3 Eier, 100 g Staubzucker, 45 g Mehl, 1/8 l Schlagsahne, 1 Likörglas Kirschwasser oder Aprikosengeist, 1/4 l Milch, Salz. Die vorbereiteten, entstielten Kirschen in eine gefettete feuerfeste Form geben. Die Eier schaumig schlagen […]
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88 Pasta asciutta (Italien) Je 4 Eßlöffel Tomatenmark und Brühe, 250 g gekochter Schinken, 250 g gare Makkaroni, 1 Tasse saure Sahne, 1 Teelöffel Rosenpaprika, Salz, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 30 g Tafelmargarine. Das Tomatenmark in der Brühe verrühren und […]
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23 Salzburger Nockerln (Österreich) Zutaten 25 g Butter, 5 Eiweiß, 3 Eidotter, 70 g Zucker, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 30 g Mehl, einige Tropfen Rum. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
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13 Matjessill (Schweden) 10 zarte Heringsfilets (möglichst Matjes), 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Eßlöffel Meerrettichwürfel, 1 Teelöffel Senfkörner, 200 g Staubzucker, 1/8 l Weinessig. Die Heringsfilets in Stücke schneiden und mit den feingehackten Zwiebeln, den Möhrenscheiben, den Meerrettichwürfeln und den […]
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9 Salbeiküchli (Schweiz) 40 große Salbeiblätter, 4 Eßlöffel Sahne, 2 Eier, 50 g Zucker, 100 g Mehl, Salz, Ausbackfett, 75 g Zimtzucker. Die Salbeiblätter waschen, abtrocknen. Sahne und Eigelb verrühren, den Zucker und löffelweise das Mehl zufügen. Die Eiweiß mit […]
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33 Italienischer Bauerntopf 50 g Fett, 1 Scheibe Speck, 1 Zwiebel, 1 kg gemischtes Gemüse (grüne Bohnen, Möhren, Erbsen, Blumenkohl, Paprikafrüchte, Tomaten), 250 g Kartoffeln, Salz, 1 bis 2 Teel. Paprika, 1 Knoblauchzebe, 125 g abgekochte Spaghetti, 500 g gekochtes, […]
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10 Italienischer Spinattopf 1 kg Spinat, 50 g Butter, 2 hartgekochte Eier, Salz, Muskat, 2 Tassen gekochter Reis, 125 g Schinken, 2 Eßl. geriebener Käse, 4 Eier, Butterflocken. Den verlesenen Spinat mehrmals waschen, abtropfen lassen und mit kochendem Wasser überbrühen. […]
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16 Vatapa, Eintopf aus Südamerika 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Eßl. Öl, 3 eingelegte Peperoni, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer, Pimentkörner, Salz, Salbei, Estragon, Majoran, 500 g gekochtes Hühnerfleisch, 500 g Seefisch (roh), 3 Tomaten, 1/2 l Hühnerbrühe, 1 Prise Safran, Zitronensaft. […]
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12 Finnische Majorankartoffeln 750 g Schweinskopf Salz Wurzelwerk Gewürzkörner, Lorbeerblatt Worcestersoße Pfeffer, Majoran 1 kg Kartoffeln 3 Zwiebeln Petersilie Den Schweinskopf waschen, in Salzwasser mit Wurzelwerk, einigen Gewürzkörnern und Lorbeerblatt weich kochen, in Scheiben schneiden, noch warm mit Salz, Pfeffer […]
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37 Zwiebeltopf vom Balkan 800 g Kartoffeln 500 g Zwiebeln Öl Salz Knoblauchpulver, Pfeffer Paprika, Majoran, Kümmel 1 l Brühe Tomatenmark 400 g Gehacktes Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In heißem Öl andünsten. Gewürze nach Belieben, Brühe […]
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10 Ente mit Sauerkirschen (Südamerikanisches Gericht) 1 Ente, 2 Eßl. Paprika, Salz, Pfeffer, 100 g Margarine, 2 Eßl. Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 Tasse Fleischbrühe, 3 Tassen Sauerkirschen, 1 Messerspitze Zimt, 1 Eßl Mehl, 2 Eßl. Butter, 1/2 Glas Madeirawein, 1/2 […]
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11 Empanadas de queso (Käseempanadas) 500 g Mehl, 3 Eßl. Schmalz, 1 Eiweiß, 250 bis 500 g Schnittkäse (Gouda oder Edamer), Öl. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und das heiße zerlassene Schmalz sowie […]
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19 Dangeng (Indische Rumpsteakstreifen) 100 g Butter oder Margarine, 1 Tasse feingewiegte grüne Paprikafrüchte, 1/2 Tasse gewiegte, abgezogene Mandeln, 1 Tasse Zwiebelwürfel, 10 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1/2 l Buttermilch, 4 Rindersteaks, 4 Eßl. Öl, 2 […]
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13 Conejo escabechado (Mariniertes Kaninchen) 1 Kaninchen, Öl, Knoblauch nach Geschmack, 8 Pfefferkörner, 1 Eßl. Majoran, 1 Tasse Essig, Salz. Das vorbereitete, zerteilte Kaninchen in heißem Öl von allen Seiten goldbraun braten. In einem anderen Topf in wenig Öl Knoblauch, […]
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18 Chuletas de cerdo rellenas (Gefüllte Koteletts) 4 Koteletts, 1 Eßl. Senf Salz, 4 Eßl. Butter, 3 feingewürfelte Zwiebeln, 1 Eßl. kleingeschnittene grüne Paprikafrucht, 1 Teel. Selleriesalz, 1 Teel. Kümmel, Pfeffer, etwas Milch, 2 Brötchen, 1 Ei, 2 Äpfel. In […]
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