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DDR-Rezepte aus der Rubrik Suppen & Kaltschalen

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Milchsuppe

710 Milchsuppe Zutaten 1 l Milch, 40 g Mehl, Salz. Zubereitung In die kochende Milch unter Rühren das kalt angequirlte Mehl gießen und Salz zufügen. Weizenmehl 10 Minuten kochen, Roggenmehl nur aufwallen lassen, weil es sonst an Bindefähigkeit verliert. – […]

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Erbsensuppe

Erbsensuppe

139 Erbsensuppe Zutaten & Zubereitung Eisbein in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Piment, Abschnitte Suppengrün, Zwiebeln und Pfeffer gar kochen. Dann das Fleisch und das Gemüse herausnehmen und klein schneiden (das Gemüse kommt weg). In der Eisbeinbrühe,  zuvor eingeweichte und vorgekochte, Erbsen […]

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Parmentier-Suppe

227 Parmentier-Suppe Potage Parmentier ist eine berühmte französische Kartoffelsuppe. Ihr Schöpfer war kein Koch, sondern der Militärapotheker und spätere Generalinspekteur des Medizinalwesens in Frankreich, Antoine Augustin Parmentier (1737 bis 1813). In Preußen, wo er längere Zeit in Gefangenschaft war, lernte […]

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