Legierte Kressesuppe
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 30 g Butter
- 2 Schalotten
- 4 Handvoll Kresse
- 3/4 Liter Hühnerbrühe
- 3 Eßlöffel Weißwein
- Salz
- 2 Eigelb
- 1/4 Liter Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken, in der Butter goldgelb werden lassen. Die Hälfte der Kresse in einem Sieb kurz abbrausen, abtropfen lassen und mit in den Topf geben. Etwas mitschmoren lassen, dann die Brühe angießen. Die Suppe einmal aufkochen lassen. Mit Weißwein und Salz abschmecken. Die Eigelb mit der Sahne verrühren, die Suppe vom Herd nehmen, die Sahne unterrühren. Die restliche Kresse waschen und vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
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Nach: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991