Djuveč aus Papula
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
500 Gramm weiße Bohnen verlesen, waschen und mit kaltem Wasser zum Kochen ansetzen. 2 geschälte ganze Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen zugeben. Bohnen und Zwiebeln kochen, bis sie gar sind. Das Wasser abgießen. Die Bohnen auf einen Durchschlag geben, abtropfen und abkühlen lassen, dann durch ein Sieb passieren. 1 Kilogramm Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 1 Eßlöffel Fett in eine Kasserolle geben und die Zwiebeln anschwitzen, dann rotes Paprikagewürz zufügen. Etwa die Hälfte der Zwiebeln aus der Kasserolle nehmen. Die passierten Bohnen zu den restlichen Zwiebeln geben, salzen und pfeffern. In ein irdenes Gefäß, in dem das Gericht später auch aufgetragen werden kann, eine Schicht Bohnenbrei geben. Darüber die Zwiebeln verteilen und mit feingeschnittenem Räucherspeck belegen. Das so vorbereitete Gefäß in die Röhre schieben und etwa eine halbe Stunde backen, bis der Speck braun wird. Zu diesem Djuveč Salat servieren.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987