Angesehen: 5 Pfeffergürkchen Zutaten 30 kleine feste Gurken, Salz, 125 g Meerrettich, 10 Dilldolden, 1 Handvoll Bohnenkraut, 1 1/2 l Weinessig, 1/2 1 Wasser, 15 Pfefferkörner, 6 Lorbeerblätter. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen […]
WeiterlesenKategorie: Haltbarmachen
Sauerkraut, selbst eingelegt, auf Hausmacherart
Angesehen: 36 Sauerkraut, selbst eingelegt, auf Hausmacherart Zutaten Nur frische, eben erst geerntete Kohlköpfe verwenden, keinen »Kellerkohl«! Weißkohl, Salz (auf 25 Pfund Kohl 1/4 Pfund Salz) Würzmittel: – Wacholderbeeren – Pfefferkörner – Kümmel – Dill – Möhren – kleine Äpfel […]
WeiterlesenBerliner Senfgurken
Angesehen: 461 Berliner Senfgurken Zutaten 4 gelbe Gemüsegurken, 1,5 I Weinessig, 1/2 I Wasser, 350 g Zucker, 1 Eßlöffel Salz, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Senfkörner, 1 Stückchen Meerrettich. Zubereitung Gurken schälen, und wenn bitter, die Enden abschneiden, dann halbieren, mit […]
WeiterlesenSüßsaurer Kürbis
Angesehen: 40 Süßsaurer Kürbis 3 kg Kürbisstücke, 1 l Weinessig, 1 l Wasser, 750 g Zukker, 10 Gewürznelken, 20 Pfefferkörner, 1 Stück getrockneter Ingwer, 1 Teel. Salz. Den möglichst nicht zu reifen Kürbis schälen, das weiche Innere und die Kerne […]
WeiterlesenErdbeer- und Walderdbeermus einwecken
Angesehen: 26 Erdbeer- und Walderdbeermus einwecken Das Obst wird roh durchpassiert. Im weiteren wird es laut der obigen Vorschrift behandelt, nur wird die Menge des Zuckers auf 700-750 g erhöht. Doch kann man auch auf folgende Weise verfahren: das gereinigte […]
WeiterlesenErdbeer-, Walderdbeer- und Stachelbeermarmelade einwecken
Angesehen: 108 Erdbeer-, Walderdbeer- und Stachelbeermarmelade einwecken Reifes und gesundes Obst wird geputzt, gewaschen und zum Trocknen auf ein Sieb gelegt. Dann läßt man es in einem Tongefäß mit Zucker (600-650 g pro kg) 12 Stunden lang gut zugedeckt an […]
WeiterlesenHagebuttenmus einwecken
Angesehen: 23 Hagebuttenmus einwecken Vom Rauhreif berührte Hagebutten werden gewaschen und geputzt, d. h. man schneidet sie entzwei und entfernt die behaarten Kerne. Nun werden sie mit Wasser (das sie gut bedeckt) ganz weichgekocht. Man drückt sie durch das Sieb […]
WeiterlesenQuittengelee einwecken
Angesehen: 26 Quittengelee einwecken Schalen und Kerngehäuse der Quitten werden mit ein wenig Wasser (soviel, daß sie davon bedeckt werden) ganz weichgekocht. Dann gießt man die Masse über ein Sieb und läßt den Saft in ein Gefäß abrinnen. Er wird […]
WeiterlesenQuittenmus einwecken
Angesehen: 16 Quittenmus einwecken Reife, ausgewählt schöne Quitten werden geschält, in vier Teile geteilt und mit soviel Wasser übergossen, daß sie davon bedeckt sind. Man kocht sie in zugedecktem Kochgefäß weich und passiert sie durch. Die Masse wird abgewogen und […]
WeiterlesenPfirsichmus und -marmelade einwecken
Angesehen: 30 Pfirsichmus und -marmelade einwecken I. Vollständig reife, gesunde Septemberpfirsiche werden dünn geschält, entkernt und dann mit Zucker schichtweise- auf 1 kg Pfirsiche 750–800 g Zucker gerechnet – in eine Tonschüssel gelegt: auf je eine Schicht Zucker eine Schicht […]
WeiterlesenAprikosenmarmelade
Angesehen: 48 Aprikosenmarmelade Reife Aprikosen werden in siedend heißes Wasser geworfen und darin gelassen, bis das Wasser wieder aufkocht. Jetzt nimmt man die Aprikosen heraus, legt sie auf ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen. Wenn sie etwas abgekühlt […]
WeiterlesenApfelgelee einwecken
Angesehen: 13 Apfelgelee einwecken In Stücke geschnittene Äpfel werden in ein wenig Wasser weichgekocht und durch ein Musselintuch gedrückt. Zucker von gleichem Gewicht wird mit sehr wenig Wasser und mit dem Saft einer Zitrone pro kg Zucker solange gekocht, bis […]
WeiterlesenApfelmus einwecken
Angesehen: 19 Apfelmus einwecken 3/4 kg säuerliche, reife Äpfel und 1/4 kg süße reife Birnen werden geschält, in Scheiben geschnitten und mit wenig Wasser weichgekocht. Durch das Sieb drücken und neuerlich kochen, bis der Brei etwas dicker geworden ist. Dann […]
WeiterlesenPaprikasalat
Angesehen: 65 Paprikasalat Süße, fleischige, große grüne Paprikaschoten werden in dünne Streifen geschnitten. Es werden auch einige gelbe und rote Schoten dazu genommen. Sie werden gesalzen und 1-1 1/2 Stunden lang stehen gelassen. Jetzt drückt man sie aus und legt […]
WeiterlesenGrüner Paprika in Essig
Angesehen: 155 Grüner Paprika in Essig Schöne, große, süße, gelbe, grüne oder rote Paprikaschoten werden gewaschen, getrocknet und in größere Gurkengläser gelegt. Nach Geschmack verdünnter Essig wird gesalzen und mit einer Prise Zucker, sowie 20–25 Pfefferkörnern aufgekocht. Der ausgekühlte Essig […]
WeiterlesenTomatenketchup
Angesehen: 56 Tomatenketchup 1 kg Tomaten 1 kg Zwiebeln 2 Gläser Essig 2 EL milder Senf 500 g brauner Zucker 1 EL Gewürzmischung aus Cayennepfeffer, Paprika und Muskat Gemüse enthäuten, in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf 30 Min. […]
WeiterlesenVeilchensirup
Angesehen: 12 Veilchensirup Sammeln Sie Veilchenblüten und bereiten Sie daraus Veilchensirup. Wie er zubereitet wird, erfahren Sie im nachfolgenden Rezept. Ein Fläschchen davon können Sie sicher entbehren. Verschenken Sie es zusammen mit einem Sträußchen Veilchen, und Sie werden Freude bereiten. […]
WeiterlesenGekochter Obstsaft
Angesehen: 19 Gekochter Obstsaft Obst auslesen, waschen, abtropfen lassen. Steinobst entkernen, zerschneiden. Kernobst zerschneiden, von Blüten und Stielen befreien. Beerenobst von Stielen abstreifen. Rhabarber in Stücke schneiden. Beeren und Steinobst mit geringem Wasserzusatz (auf 1 kg 1/4l) erhitzen, bis die […]
WeiterlesenWeinbrandpflaumen
Angesehen: 24 Weinbrandpflaumen Tadellose Pflaumen waschen und in einer Lösung aus 3/16 l Wasser und 500 g Zucker unter Hinzufügen von 2 Nelken und 1 Stückchen Zimtrinde einmal aufwallen und 2 Tage stehenlassen. Den Saft abgießen und sirupähnlich einkochen. Nach […]
WeiterlesenHagebuttenmarmelade
Angesehen: 16 Hagebuttenmarmelade Feste Hagebutten von Köpfchen und Stielen befreien, sauber abreiben, aufschneiden, mit oder ohne Kerne waschen, auf Tücher schütten und abtrocknen. Zugedeckt 3 bis 4 Tage kalt stellen, bis sie weich werden. Durch ein Haarsieb streichen und Mark […]
WeiterlesenRumtopf I
Angesehen: 96 Rumtopf I Für die Bereitung dieser Spezialität ein Gefäß aus Ton, Porzellan oder Glas verwenden, das etwa 4 bis 5 Liter faßt. Das Einlegen beginnt meistens mit den ersten Erdbeeren. Ihnen folgen Himbeeren, Kirschen mit ganz kurz verschnittenen, […]
WeiterlesenBlitzgurken – selbst eingelegt (DDR)
Angesehen: 5.346 Blitzgurken – selbst eingelegt (DDR) ZUTATEN: 1 kg Gurken 1/4 L Essig mit 10% Salz 1 TL Zucker einige Gewürzkörner Dill ZUBEREITUNG: Möglichst nicht zu dicke Gurken- nach Belieben mit oder ohne Schale- in etwa 2 cm dicke […]
WeiterlesenPflaumen in Zwetschenwasser
Angesehen: 7 Pflaumen in Zwetschenwasser 1 kg Pflaumen oder Zwetschen, 400 g Zucker, etwa 1/2 l Zwetschenwasser. Einwandfreie Pflaumen waschen und mit einer Gabel ringsum anstechen. Zucker mit 1/8 Liter Wasser kochen, bis er sich aufgelöst hat. Dann die Pflaumen […]
WeiterlesenTomaten in Salz
Angesehen: 18 Tomaten in Salz Tomaten, Salz. Reife Tomaten waschen und in einen Steintopf legen. Mit konzentriertem Salzwasser, welches 1 Ei trägt, übergießen. Gut zubinden. Das Salzwasser nach 1 bis 2 Monaten erneuern. Die Tomaten halten sich so lange Zeit […]
WeiterlesenTomatensalat sterilisieren
Angesehen: 23 Tomatensalat sterilisieren Tomaten, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Essig. Feste Tomaten brühen, häuten und mit einem Sägemesser in Scheiben schneiden, in Gläser schichten. Fein geschnittene Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer und Essig zufügen. Keine Flüssigkeit aufgießen. 30 Minuten bei 90 °C […]
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