Steinpilze oder Champignons in Essig – Ein Klassiker

Dieses Rezept aus der DDR, veröffentlicht 1970, zeigt dir, wie du frische Steinpilze oder Champignons in Essig einlegst, um sie lange haltbar zu machen. Die Methode ist einfach und genial, und das Ergebnis sind würzige, knackige Pilze, die perfekt als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder einfach als kleiner Snack zwischendurch genossen werden können. Dieses Rezept ist ideal für Pilzliebhaber und alle, die gerne selbst eingelegte Delikatessen zubereiten.

Das Einlegen von Pilzen war und ist eine bewährte Methode, um die Haltbarkeit zu verlängern und gleichzeitig einen intensiven Geschmack zu erzeugen. Mit wenigen Zutaten und geringem Aufwand kannst du einen kleinen Vorrat an eingelegten Pilzen anlegen, der dich durch die ganze Saison begleitet. Probiere es aus – die Pilze schmecken fantastisch zu Wurst, Käse oder auf einem frischen Butterbrot!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt mehrere kleine Gläser mit eingelegten Pilzen. Je nach Größe der Pilze und Gläser variiert die Menge leicht.

Zutaten für Steinpilze oder Champignons in Essig

• 500 g feste kleine Pilze (z.B. Steinpilze oder Champignons)
• Weinessig (ausreichend, um die Pilze in den Gläsern vollständig zu bedecken)
• Salz (für das Kochwasser)

Zubereitung der eingelegten Pilze

1. Die Pilze gründlich putzen und waschen. Größere Pilze halbieren oder vierteln, sodass alle Stücke etwa gleich groß sind.
2. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pilze hineingeben und bei kleiner Flamme etwa 10 Minuten sieden lassen.
3. Die Pilze abgießen und gut abtropfen lassen.
4. Die abgetropften Pilze in kleine Gläser füllen.
5. Mit Weinessig auffüllen, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind.
6. Die Gläser mit sauberen Tüchern oder Gummiringen zubinden bzw. fest verschließen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Zubereitungszeit	20 Minuten
Gesamtzeit	35 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Topf: Zum Sieden der Pilze.
• Sieb: Zum Abtropfen der Pilze.
• Einmachgläser: Zum Einfüllen und Lagern der Pilze.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die eingelegten Pilze können an einem kühlen und dunklen Ort mehrere Monate aufbewahrt werden. Sobald ein Glas geöffnet wurde, sollte es im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 1–2 Wochen aufgebraucht werden.

Nährwerte

Pro Glas (je nach Größe):

• Kalorien: 50 kcal
• Eiweiß: 2 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 0 g

Tipps für Diabetiker

Dieses Rezept ist grundsätzlich diabetikerfreundlich, da es kaum Zucker enthält. Achte darauf, einen Weinessig zu verwenden, der wenig Zucker enthält. Du kannst auch eine Mischung aus Essig und Wasser verwenden, um den Essiggeschmack etwas milder zu gestalten.

Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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