Das original Wiener Schnitzel

Das Wiener Schnitzel ist ein österreichisches Nationalgericht und keine Spezialität der DDR. Es handelt sich dabei um ein paniertes und flach geklopftes Kalbsschnitzel. Die Ursprünge des Wiener Schnitzels lassen sich bis ins 19. Jahrhundert in Wien zurückverfolgen.

In der DDR gab es jedoch Variationen von panierten Fleischgerichten, die ähnlich aussehen konnten. Ein bekanntes DDR-Gericht ist das sogenannte „Schweineschnitzel Wiener Art“. Hierbei handelt es sich um ein paniertes Schweineschnitzel, das auf Wiener Art zubereitet wird. Die Panade besteht aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln.

Portionen: 4 Portionen

Zutaten für das Original Wiener Schnitzel

• 4 Kalbsschnitzel à 150 g
• 4 Eier
• 50 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• 4 Esslöffel Schweineschmalz
• 4 Esslöffel Butter
• Salz
• Zitronenecken und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung des Original Wiener Schnitzel

1. Die Kalbsschnitzel vorsichtig klopfen, leicht salzen und zunächst in Mehl wenden.
2. Anschließend die Schnitzel kurz in verquirlten Eiern ziehen lassen und anschließend in Semmelbröseln panieren, dabei die Panade gut andrücken.
3. Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin sehr knusprig braten.
4. Nach dem Braten die Schnitzel in Butter nachbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Die Wiener Schnitzel mit frischen Zitronenecken und gehackter Petersilie garnieren.
6. Serviere die Schnitzel mit gemischtem Salat und Bratkartoffeln – traditionell wird dazu keine Soße gereicht.

Was ißt man zu dem original Wiener Schnitzel

1. Kartoffelsalat: Ein klassischer Begleiter zum Wiener Schnitzel ist Kartoffelsalat. Er kann entweder warm oder kalt serviert werden und passt gut zu dem zarten und knusprigen Schnitzel.
2. Bratkartoffeln: Gebratene Kartoffelscheiben oder -würfel sind eine beliebte Beilage zum Wiener Schnitzel. Sie bieten eine knusprige Textur und einen herzhaften Geschmack, der gut zu dem Fleisch passt.
3. Gurkensalat: Ein erfrischender Gurkensalat mit einer leichten Vinaigrette ist eine weitere beliebte Beilage. Die säuerliche Note der Gurken harmoniert gut mit dem reichen Geschmack des Schnitzels.
4. Preiselbeeren: Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade werden oft als Beilage zum Wiener Schnitzel serviert. Ihr süß-saurer Geschmack bietet einen interessanten Kontrast zum salzigen und würzigen Fleisch.
5. Pommes frites: Obwohl traditionelle Wiener Schnitzel normalerweise mit Bratkartoffeln serviert werden, sind Pommes frites eine moderne Alternative, die von einigen bevorzugt wird. Die knusprigen Kartoffelstäbchen passen gut zu dem zarten Schnitzel.
6. Gemischter Salat: Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Dressing ist eine einfache, aber erfrischende Beilage zum Wiener Schnitzel. Er bietet eine leichte und gesunde Option, die den Geschmack des Schnitzels ergänzt.

Was trinkt man dazu

1. Bier: Ein kühles Bier, sei es ein helles Lager oder ein herbes Pils, ist eine traditionelle Wahl, die gut zum herzhaften Geschmack des Schnitzels passt. In Österreich wird das Schnitzel oft mit einem Glas Bier serviert.
2. Weißwein: Ein leichter und trockener Weißwein wie ein Grüner Veltliner oder ein Riesling kann die Aromen des Schnitzels ergänzen und für eine erfrischende Begleitung sorgen.
3. Apfelsaft: Für eine alkoholfreie Option kann ein frischer Apfelsaft eine gute Wahl sein. Sein leicht süßer Geschmack passt gut zu dem salzigen und knusprigen Schnitzel.
4. Eistee: Ein erfrischender Eistee, sei es klassisch oder mit Zitronengeschmack, ist eine weitere erfrischende Option, die gut zu einem herzhaften Gericht wie dem Wiener Schnitzel passt.
5. Mineralwasser: Ein Sprudelwasser mit oder ohne Zitrone kann eine gute Wahl sein, um den Durst zu löschen und den Gaumen zwischen den Bissen zu erfrischen.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 450 kcal
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 35 g

Zubereitungszeit

30 Minuten

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Reste des Wiener Schnitzels können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Verzehr einfach kurz in der Pfanne erwärmen oder kalt genießen.

Küchenutensilien

• Pfanne
• Kochlöffel
• Schüsseln zum Panieren
• Teller zum Anrichten

Tipps zum Rezept

• Verwende hochwertige Kalbsschnitzel für den besten Geschmack und die zarteste Textur.
• Achte darauf, die Schnitzel beim Braten nicht zu überladen, damit sie schön knusprig werden.

Variationen des Rezepts

• Statt Kalbsschnitzel kannst du auch Schweineschnitzel oder Hähnchenschnitzel verwenden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen in den Semmelbröseln, wie Paprikapulver oder getrockneten Kräutern, um den Geschmack zu variieren.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts

Mittel

Genieße das Original Wiener Schnitzel als köstliches Hauptgericht und erlebe den unvergleichlichen Geschmack dieser österreichischen Spezialität. Perfekt knusprig paniert und mit frischem Zitronensaft beträufelt, ist dieses Gericht ein wahrer Genuss für alle Liebhaber guter Küche.

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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