Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Pilze
301 Gefüllte Champignonhüte Zutaten 8 halbgeschlossene große Champignons (auch große Schirmpilze und Boviste), 150 g Kalb- oder Schweinefleisch, 1 Semmel, 2 Eier, 1/8 l saure Sahne, 1/8 l Milch, 100 g Butter, Semmelbrösel, 1 Teel. Senf, Kümmel, Pfeffer, Zwiebelpulver, Speisewürze, […]
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242 Aprikosen-Pilz-Topf Zutaten 250 g Rinderfilet, 250 g Schweinefilet, 250 g Champignons, 250 g Aprikosen, 2 Schalotten, 1 Glas Weißwein (Riesling), 2 Glas Weinbrand, 1 Tasse saure Sahne, 80 g Butter, 1 Eßl. Mehl, 1 Sträußchen Pfefferminze, schwarzer Pfeffer, Salz. […]
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379 Maronengulasch Zutaten 800 g Maronen (auch Butterpilze, Goldröhrlinge o.a. Röhrenpilze bzw. Mischpilze), 250 g Rindfleisch, 250 g Schweinefleisch, 3 EßI. Öl, 3 Zwiebeln, 1/2 I Fleischbrühe, 1 EßI. Edelsüßpaprika, 1 Teel. scharfer Paprika, schwarzer Pfeffer, Salz, 1 EßI. Mehl. […]
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1.003 Reizkersuppe 500 g Edelreizker, 1 l Brühe oder Wasser, Kümmel, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Tomatenmark, 1/2 Glas Rotwein. Die geschnittenen Reizker in Brühe oder Wasser 10 Minuten kochen, dabei Kümmel zugeben. […]
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223 Gedünstete Pilze (Grundrezept) 400 g Pilze, 40 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/2 Eßl. Mehl oder 1 Eßl. Kondensmilch, 1 Eßl. gehackte Kräuter. Die Butter oder Margarine zerlassen, darin die gewürfelte Zwiebel anbraten, die dünn geschnittenen […]
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173 Pilzeierkuchen 250 g Steinpilze oder Champignons, 250 g Mehl, 3/8 l Milch, 2 Eier, Salz, Bratfett. Die vorbereiteten Pilze in Scheiben schneiden, im eigenen Saft dünsten, dann abtropfen lassen. Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen Eierkuchenteig bereiten. Bratfett […]
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209 Pilz-Eierkuchen Unter eine ungezuckerte Eierkuchenmasse etwa 200 g gedünstete, gehackte oder grob zerschnittene Pilze mischen. Noch Belieben 1 kleine Zwiebel daranreiben und die goldbraun gebackenen Eierkuchen dick mit gehackter Petersilie bestreuen. Quellen: Der gute Braten und was dazu gehört, […]
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174 Pilze in Eierkuchenteig 8 Hüte von Edel- oder Blutreizkern, Salz, Pfeffer; Eierkuchenteig aus 1/4 l Milch, 1 Ei, 125 g Mehl, 2 Eßl. Zucker, Salz; Speiseöl oder Backfett. Die trocken gesäuberten Pilzhüte salzen und pfeffern, in den gut durchgequirlten […]
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251 Eierkuchen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung Zutaten Für die Eierkuchen: 200 g Mehl, 1 Ei, 1/2 l Milch, 1/2 Teel. Zucker, 4 EßI. Speckfett, Salz. Für die Füllung: 400 g Sauerkraut, 200 g Mischpilze (auch Träuschlinge, Austernseitlinge), 1 Zwiebel, 1 Ei, 50 […]
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621 Pilzeintopf mit Tomaten 500 g gemischte Pilze, 6 große Tomaten, 6 Eßl. Öl, 1 große Zwiebel, 6 Gewürzgurken, 500 g Gehacktes vom Rind, Salz, weißer Pfeffer, Majoran, Petersilie, 1 kleines Glas Weißwein, 1/8 l saure Sahne. Die geputzten und […]
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717 Hackbraten mit Pilzen 500 g Pilze, 140 g Margarine, 3 große Zwiebeln, 400 g Hackfleisch, 3 Eier, 1 eingeweichtes Brötchen (eventuell 30 g Pilzpulver damit vermengen), Salz, Pfeffer, 1 Teel. Majoran, Semmelmehl, 2 große Tomaten, 1/2 l Fleisch-, Gemüse- […]
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320 Gefüllte Champignons 8 halbgeöffnete Wiesenchampignons (mit hellrosa Lamellen) oder größere Zuchtchampignons, 1 Eßl. Zitronensaft, Salz, 40 g Butter, 20 g Semmelmehl; Füllen: 200 g gekochter Schinken oder zartes, helles Fleisch (Kalb oder Geflügel), fein geschnitten, auch beides gemischt – […]
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260 Steinpilz-Tomaten-Gemüse Zutaten 800 g Steinpilze (auch Maronen, Butterpilze, Sandröhrlinge u.a. Röhrenpilze), 400 g Tomaten 100 g durchwachsener Speck, 1/4 l Fleischbrühe, 2 Zwiebeln, 1 Sträußchen Petersilie, 1/2 Tasse süße Sahne oder Kondensmilch, 1 EßI. Mehl, Pfeffer, Salz. Lob, Kritik, […]
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99 Nierchen mit Hallimasch Zutaten 800 g Schweinsnieren, 400 g Hallimasch (aber auch Stockschwämmchen, Champignons, Träuschlinge), 1 große Zwiebel, 1/4 l saure Sahne, 1 Glas Rotwein, 1/4 l Fleischbrühe, 60 g Butterschmalz, 1 EßI. Mehl, 2 Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken, Sojasoße, […]
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126 Gemüse-Pilze-Pfanne Zutaten 250 g Täublinge (auch Champignons, Milchlinge, Ritterlinge, Raslinge, Träuschlinge), 250 g Porree, 250 g Möhren, 1 GIas Weißwein, 200 g Frischkäse, 1 Sträußchen Petersilie, 40 g Margarine, Cayennepfeffer, Salz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
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202 Blumenkohlkroketten mit Pilzen Zutaten 150 g Täublinge (auch Champignons, Steinpilze, Austernseitlinge, Träuschlinge oder 20 g Trockenpilze), 400 g Blumenkohl, 1 Zwiebel, 2 Eigelb, 1 Semmel, 4 EßI. Mehl, 1 EßI. Semmelbrösel, 80 g Margarine, 4 Eßl. Öl, Pfeffer, Salz. […]
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202 Schinken-Pilz-Pfanne Zutaten 250 g roher Schinken, 250 g gekochter Schinken, 200 g Schopftintlinge (Champignons, Steinpilze, keine anderen), 2 saure Äpfel, 1 Paprikafrucht, 8 kleine Zwiebeln (sauer eingelegt), 1/4 l saure Sahne, 2 EßI. Senf, 1 Stengelchen Estragon, 1 Teel. […]
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130 Pilzeintopf mit Hülsenfrüchten Zutaten 150 g Reizker (auch Champignons, Ritterlinge, Austernseitlinge, Pfifferlinge), 1 Tasse Bohnen, 1 Tasse Linsen, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Stange Porree, 1/2 Kohlrabi, 100 g durchwachsener, geräucherter Speck. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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169 Klare Tintlingssuppe Zutaten 350 g Schopftintlinge, 1 l Hühnerbrühe, 2 Eßl. Öl, Zitronensaft, einige Blättchen Petersilie, Pfeffer, Salz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! […]
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920 Thüringer Stockschwämmchensuppe 400 g Stockschwämmchenhüte, 50 g Speck, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 50 g Margarine, 80 g Mehl, 1 l Brühe, 1 Eßl. gehackte Petersilie. Den gewürfelten Speck auslassen, darin die kleingeschnittenen Zwiebeln andünsten und die Pilzhüte zugeben. 5 […]
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131 Gefüllte Gurken mit Austernseitlingen Zutaten 6 kleine Gurken, 500 g Austernseitlinge (auch Champignons, Raslinge, Hallimasch), 2 Zwiebeln, 100 g durchwachsener Speck, 1/2 l Fleischbrühe, 1/8 l saure Sahne, 50 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 1 Ei, 2 Eßl. süße […]
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186 Hallimaschköpfe mit Schinken Zutaten 600 g Hallimasch, 200 g geräucherter Schinken, 2 Zwiebeln, 1 Teel. gemahlener Kümmel, schwarzer Pfeffer, Salz, 3 EßI. Öl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
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175 Dänische Stockschwämmchenklöße Zutaten 500 g Stockschwämmchen (auch Nelkenschwindlinge möglich), 2 Eier, 1/2 Tasse Semmelbrösel, 80 g Butter oder Margarine, schwarzer Pfeffer, Salz, Öl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
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431 Stockschwämmchen naturell Zutaten 500 g Stockschwämmchen, 2 Eßl. Öl, Salz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Die Stockschwämmchen putzen, dabei von den zähen […]
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145 Salat mit sauren Pilzen Zutaten 150 g sauer eingelegte Reizker (auch Mischpilze), 150 g geräucherter Schinken, 6 Eier, 2 Zwiebeln, 1 Tasse saure Sahne, 1 EßI. Mayonnaise, 1 Bund Schnittlauch, 1 Sträußchen Petersilie, 1 kleiner Zweig Estragon, Worcestersoße, Pfeffer, […]
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