Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Pilze
199 Überbackene Pilze in saurer Sahne Zutaten 300 g Champignons oder Steinpilze, 40 g Butter oder Margarine, 1/4 l Saure-Sahne-Soße, 20 g Reibekäse, Dill. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
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307 Gedünstete Pilze mit Tomaten Zutaten 300 g Champignons oder Steinpilze, 40 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 1 Eßl. Mehl, 1/4 l saure Sahne, Salz, Pfeffer, 4 Tomaten, 1 Bund Dill. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
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96 Benneckensteiner Pilzgemüse Zutaten 1500 g gemischte Pilze 4 Zwiebeln 100 g Bauchspeck 1/4 l saure Sahne 2 Bund Petersilie 2 Eßl. Mehl Salz Pfeffer Edelsüßpaprika Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am […]
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86 Gedünstete Champignons Zutaten 500 g Champignons, 50 g Butter, 1 Zitrone, Salz, Glutal. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Die Butter zerlassen, die vorbereiteten Champignons hineingeben, mit […]
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287 Pilztopf auf erzgebirgische Art 125 g magerer Speck, 3 Zwiebeln, 1 Eßl. Margarine, 750 g gemischte Pilze, Pfeffer, Salz, 1 Eßl. Mehl, 1/4 l Würfelbrühe, Petersilie, 1 1/2 bis 2 kg Kartoffeln. Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden […]
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319 Getrocknete Pilze Pilze sollen vor dem Trocknen weder gewaschen (außer sie wären sehr stark sandig) noch abgebrüht werden. Sie werden nur gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Dann legt man sie auf ein glattgehobeltes Brett und trocknet sie tagsüber […]
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407 Reizkersuppe 500 g Edelreizker, 1 l Brühe oder Wasser, Kümmel, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Tomatenmark, 1/2 Glas Rotwein. Die geschnittenen Reizker in Brühe oder Wasser 10 Minuten kochen, dabei Kümmel zugeben. […]
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92 Marinierte Pilze auf polnische Art 500 g Mischpilze, Salz, 1 Eßl. Margarine, 80 g Zwiebeln, 250 g feste Tomaten, 1/8 l Kräuteressig, 1/8 l Weißwein, 4 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Eßl. gehackter Dill, 2 Gewürzgurken. Die geschnittenen Pilze in […]
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115 Pilzaufstrich 200 g Pilze, 1 Teel. Margarine, 1 kleine Zwiebel, 1 Teel. Tomatenmark, 1 Eßl. fein gehackte Petersilie, 1 Teel. Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Majoran, 25 g Butter, 4 Schwarzbrotscheiben. In der zerlassenen Margarine die geriebene Zwiebel kurz […]
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67 Champignons als Brotbelag 200 g junge Champignons, Salz, Zitronensaft, 25 g Butter, 4 Schwarzbrotscheiben, Worcestersoße, 1 Eßl. frische Kräuter. Die unzerteilten Champignons in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit einigen Spritzern Zitronensaft […]
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108 Pilz-Leber-Aufstrich 500 g Mischpilze, 1 große Zwiebel, 40 g Margarine, 250 g Speck, 1 Kaninchenleber, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Majoranpulver, Thymianpulver. Die Pilze und die grob geschnittene Zwiebel in ausgelassener Margarine 10 Minuten dünsten. Pilze, Speck und rohe […]
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66 Pilzkäse 35 g gedünstete Champignons, 125 g fettreicher Schmelzkäse, 2 Eßl. Kaffeesahne, 1 Prise Paprika, 1 Teel. gehackter Schnittlauch. Den Käse mit der Gabel zerdrücken, zusammen mit Sahne glattrühren, die fein gehackten Pilze und Paprika zugeben und gut vermengen. […]
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63 Pilzfett 2 Teel. Pilzpulver, 250 g Schweinefett, 1 Zwiebel. Das Pilzpulver in 2 Eßlöffel Wasser vorquellen. Das Fett mit der fein geschnittenen Zwiebel und dem vorgequollenen Pilzpulver auslassen. Quelle: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – […]
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71 Butteraufstrich mit Pilzen 3 Eßl. gehackte gedünstete Pilze, 100 g Butter oder Margarine, 1 Eßl. gehackte Petersilie, Salz. Die Butter oder Margarine schaumig rühren und mit den anderen Zutaten vermischen Quelle: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und […]
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83 Pilzquark 70 g fein gehackte gedünstete Pilze, 250 g Quark, 2 Eßl. Milch, Salz, 1 Eßl. gehackter Schnittlauch (im Winter nach Belieben fein geschnittene Zwiebel oder Kümmel), 2 Tomaten. Den Quark mit Milch geschmeidig rühren. Die Pilze, 1 Prise […]
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55 Champignonsalat mit Früchten 250 g Champignons, etwas Rum, 1 Banane, 1 Eßl. Zitronensaft, 2 Eßl. Öl, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/8 l süße Sahne. Die Champignons kurz kochen, auf ein Sieb zum Abtropfen geben, in Scheiben schneiden […]
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65 Pilz-Reis-Salat 300 g hellfleischige Pilzköpfe, 1 Beutel Kuko-Reis, 1 Teel. Zitronensaft, 2 Eßl. Öl, 1 Eßl. Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Messerspitze Curry. Den Reis nach der Anleitung kochen. Die Pilze in Salzwasser, das mit Zitronensaft angesäuert […]
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50 Frühlingssalat mit Pilzen 200 g Maipilze oder Champignons (etwa 2 cm Kopfdurchmesser), 2 Eßl. grüne Erbsen, einige Blumenkohlröschen und Spargelstückchen, 2 Eßl. Karottenscheiben, Salz, Pfeffer, Zitronensaft; Sahnensoße aus 50 g Salatcreme, 1 Eßl. geschlagener süßer Sahne, 1 Teel. Zitronensaft, […]
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86 Salat aus rohen Champignons 200 g ganz junge Wiesen-, Anis- oder Zuchtchampignons, 50 g Mayonnaise, 2 Eßl. saure Sahne, 1 Teel. Meerrettich, 1 Eßl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. gehackte Kräuter (vor allem Gartenkresse, aber auch Dill, Petersilie u. […]
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82 Würziger Reizkersalat 300 g Reizker, Salz, 50 g saure oder Gewürzgurken, 1 mittlere Zwiebel, 1 Teel. Kapern, 1 Eßl. Kräuteressig, 1 Eßl. Öl, Pfeffer. Die in Salzwasser gekochten und abgetropften Reizker in dünne Scheiben schneiden, Gurke und Zwiebel fein […]
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58 Pilzsalat mit Eiern 200 g hellfleischige Pilze, Salz, 3 hartgekochte Eier, 1/8 l Joghurt, 1 Teel. Essig, 1 Eßl. Salatcreme, Pfeffer, 1 Eßl. fein geschnittener Schnittlauch. Die in Salzwasser gekochten und abgetropften Pilze in kleine Stückchen schneiden. Die Eier […]
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69 Pilzsalat mit rohem Gemüse 300 g Pilze, Salz, 1 Eßl. geraspelter roher Sellerie (oder auch kurz gekocht) bzw. 1 in feine Streifen geschnittene gebrühte Paprikafrucht oder 2 Eßl. geraspelte rohe Möhren oder 2 fein geschnittene feste Tomaten, 1 Eßl. […]
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41 Pilz-Käse-Salat 250 g Maipilze oder Champignons, Salz, 2 Scheiben Schnittkäse, 1 Eßl. Mayonnaise, 1 Eßl. Sauermilch, 2 Eßl. Zitronensaft, 1 Prise Zucker. Die in Salzwasser gekochten und abgetropften Pilze in feine Scheibchen, den Käse in 2 cm lange Streifen […]
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195 Einfacher Pilzsalat 300 g Pilze in leicht gesalzenem Wasser unter Zusatz von etwas Zitronensaft 5 Minuten kochen (nach Belieben auch in Weißwein). Auf einem Sieb abtropfen lassen, kleinere Pilze halbieren, größere blättrig oder würflig schneiden. Inzwischen die Salatmarinade mischen, […]
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124 Pilze in Sauerampfer 500 g unzerteilte junge Pilze, Salz, 1/2 Gläschen Weinbrand, 2 Eßl. Speiseöl, Sauerampferblätter, Pfeffer oder Paprika, Alufolie. Die kurz in Salzwasser gekochten Pilze mit etwas Weinbrand beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Öl bepinseln, mit […]
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