Pilze bringen mit ihrem pikanten Geschmack Abwechslung in die Speisefolge. Für die Zubereitung von Pilzgerichten verwendet man vor allem Champignons, Steinpilze, Birkenpilze, Rotkappen, Morcheln, Butterpilze, Pfifferlinge, Hallimasche, Parasolschwämme oder Habichtspilze, den Echten Reizker, die Lorchel, den Hahnenkamm, die Krause Glucke, die Ziegenlippe und andere.

Pilze sind keine leicht verdauliche Kost, aber sie enthalten Eiweiß und Mineralstoffe. Sie sollten stets frisch zubereitet werden und nie länger als 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme in Fett gebraten oder gedünstet werden, da sonst der Wohlgeschmack eines Pilzgerichtes und auch sein Nährwert leiden. Einige Pilzarten benötigen allerdings etwas längere Garzeit.

Man sollte grundsätzlich nur die Pilze sammeln, die man kennt, und möglichst noch den nächsten Pilzberater aufsuchen. Bei Steinpilzen, Birkenpilzen und Rotkappen muß der Unterteil des Stils von Erde und Würzelchen gesäubert und der ganze Stiel abgeschabt werden, wobei die Kappe abgehoben wird. Dann wäscht man alles und läßt abtropfen. Auch Champignonstiele werden von Erde gereinigt. Damit sich Champignons nicht dunkel verfärben, sollten sie in kaltes Wasser mit etwas Zitronensäure getaucht werden. Sie können aber auch sofort nach dem Putzen, Waschen und Abtropfen kleingeschnitten und 8 bis 10 Minuten in Butter gebraten oder gedünstet werden. Morcheln und Pfifferlinge werden verlesen, geputzt, gründlich gewaschen, abgetropft und dann kleingeschnitten. Bei Butterpilzen muß die schleimige Oberhaut der Kappe abgezogen werden.

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Champignon-Pickles

2 Champignon-Pickles Diese Zutaten brauchen wir… 500 g Champignons 70 ml Weinessig 3/4 Eßlöffel Salz 8 Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 6 Nelken 6 Pimentkörner Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Die gewaschenen, entstielten Champignons gut abtropfen lassen. Den Weinessig und 140 […]

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Champignontörtchen

1 Champignontörtchen Für 4 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 4 ungesüßte kleine Tortenböden 500 g Champignons 40 g Margarine 2 Eßlöffel Kaffeesahne 1 Eßlöffel Dessertwein 1 Teelöffel Mehl 4 Eßlöffel geriebener Käse Pfeffer Salz Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… […]

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Essigpilze

Essigpilze: Ein herzhafter Genuss aus der DDR-Zeit

2 Essigpilze: Ein herzhafter Genuss aus der DDR-Zeit Dieses Rezept für Essigpilze stammt aus dem Jahr 1988 und war ein fester Bestandteil in den Küchen vieler Menschen in der ehemaligen DDR. Besonders in Zeiten, in denen Lebensmittel haltbar gemacht werden mussten, waren Essigpilze eine hervorragende Möglichkeit, die Ernte zu konservieren. Als begeisterter Camper oder Wanderer konntest du dieses Gericht leicht […]

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Gewürzpfifferlinge

Gewürzpfifferlinge: Ein würziges Pilzrezept aus der DDR

1 Gewürzpfifferlinge: Ein würziges Pilzrezept aus der DDR Dieses Rezept für Gewürzpfifferlinge stammt aus dem Jahr 1988 und ist ein echter Geheimtipp für alle, die eingelegte Pilze lieben. Pfifferlinge, bekannt für ihren leicht pfeffrigen Geschmack, werden hier mit einer köstlichen Mischung aus Kräuteressig und Gewürzen kombiniert, was ihnen ein intensives Aroma verleiht. Für mich ist dieses Rezept eine wunderbare Erinnerung […]

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Paprika-Pilzgericht

Paprika-Pilzgericht: Ein herzhaftes DDR-Rezept

6 Paprika-Pilzgericht: Ein herzhaftes DDR-Rezept Dieses Rezept für Paprika-Pilzgericht stammt aus dem Jahr 1965 und ist ein wunderbares Beispiel für die schmackhaften und zugleich einfachen Gerichte der damaligen Zeit. Die Kombination aus frischen Paprikaschoten, Pilzen und einer leckeren Tomatensauce macht dieses Gericht zu einer idealen vegetarischen Mahlzeit, die nicht nur sättigt, sondern auch voller Geschmack steckt. Ich erinnere mich, wie […]

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Pilze auf polnische Art

Pilze auf polnische Art: Ein einfaches und köstliches Gericht

6 Pilze auf polnische Art: Ein einfaches und köstliches Gericht Pilze auf polnische Art ist ein rustikales, herzerwärmendes Gericht, das die Einfachheit der polnischen Küche wunderbar einfängt. Es kombiniert den erdigen Geschmack von frischen Pilzen mit einer würzigen Mischung aus Zwiebeln, Kümmel, Majoran und saurer Sahne. Dieses Rezept aus dem Jahr 1988 ist perfekt, wenn du schnell etwas Leckeres auf […]

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Pilzgemüse

Pilzgemüse – Ein herzhaftes Gericht aus der DDR-Küche

4 Pilzgemüse – Ein herzhaftes Gericht aus der DDR-Küche Das Pilzgemüse ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das sich perfekt als Beilage oder als Hauptgericht in Kombination mit Kartoffeln oder Brot eignet. In der DDR war Pilzgemüse vor allem wegen der Verfügbarkeit von frischen Pilzen und der schnellen Zubereitung beliebt. Die Pilze werden mit Zwiebeln und Petersilie angebraten und mit […]

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Würzige Mischpilze

Würzige Mischpilze: Ein Klassiker aus der DDR-Küche

2 Würzige Mischpilze: Ein Klassiker aus der DDR-Küche Dieses Rezept für würzige Mischpilze stammt aus dem Jahr 1970 und bringt die Esskunst der Einmachtradition auf den Tisch. Die Kombination aus verschiedenen Pilzsorten, eingekocht in einer würzigen Essiglösung, macht dieses Gericht zu einer wahren Delikatesse. Ideal als Beilage oder Snack, sind diese Pilze nicht nur aromatisch, sondern auch lange haltbar. Für […]

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Steinpilze oder Champignons in Essig

Steinpilze oder Champignons in Essig – Ein Klassiker

3 Steinpilze oder Champignons in Essig – Ein Klassiker Dieses Rezept aus der DDR, veröffentlicht 1970, zeigt dir, wie du frische Steinpilze oder Champignons in Essig einlegst, um sie lange haltbar zu machen. Die Methode ist einfach und genial, und das Ergebnis sind würzige, knackige Pilze, die perfekt als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder einfach als kleiner Snack zwischendurch genossen […]

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Gedünstete Butterpilze

5 Gedünstete Butterpilze Ein Rezept aus dem Jahr 1988 Diese Zutaten brauchen wir… 500 g frische Butterpilze 2 Zwiebeln 1 Eßlöffel Fett eventuell 100 g Schinkenspeck Pfeffer Piment 1 kleines Lorbeerblatt 1 Eßlöffel Mehl Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… […]

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Steinpilze in Sahne: Ein Klassiker aus der DDR

2 Steinpilze in Sahne: Ein Klassiker aus der DDR Steinpilze in Sahne ist ein einfaches, aber herrlich aromatisches Gericht, das die erdigen Aromen von Steinpilzen mit der Cremigkeit von Sahne verbindet. Dieses Rezept aus dem Jahr 1988 ist ein Klassiker der DDR-Küche und passt wunderbar als Beilage zu Fleischgerichten oder auch als eigenständiges Gericht mit Kartoffeln oder Brot. Die Kombination […]

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Champignonköpfe, mit Käse gefüllt

Gefüllte Champignonköpfe – Ein einfaches Rezept von 1983

2 Gefüllte Champignonköpfe – Ein einfaches Rezept von 1983 Gefüllte Champignonköpfe sind ein einfaches und dennoch geniales Rezept, das aus der DDR-Küche stammt. Diese herzhafte Vorspeise oder Beilage ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich etwas Leckeres zu gönnen. Die Kombination aus saftigen Champignons, würzigem Käse und aromatischen Zwiebeln macht dieses Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis. Probiere dieses […]

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