Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
29 Bulgarisches Paprika-Gurken-Gemüse mit Reis 500 g Paprikafrüchte, 1 große grüne Gurke, 500 g Tomaten,1 Knoblauch-Zehe, Salz, Paprika, Thymian, 3 bis 4 Eßlöffel Öl, 250 g körnig gekochter Reis. Die vorbereiteten Paprikafrüchte in Streifen, die geschälte, entkernte Gurke in Würfel […]
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35 Jachnija (Bulgarien) 500 g möglichst verschiedenes Bratfleisch, 65 g Schweinefett, Salz, Brühe, 200 g kleine Zwiebeln,200 g Karotten,100 g rote Paprikafrüchte, 1 Fläschchen Tomatenmark, 3 Eßlöffel Rotwein, 1/8 l saure Sahne, Paprika. Das in Streifen geschnittene Fleisch in heißem […]
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40 Tschorba, bulgarisches Gemüsegericht 150 g weiße Bohnen, 300 g Porree, 250 g Möhren, 4 bis 6 Paprikafrüchte, 1 Eßl. Margarine, 1/4l Brühe, Salz, Paprika, 350 g Nieren, 5 Tomaten, Zitronensaft, Joghurt. Die über Nacht eingeweichten weißen Bohnen vorkochen. Das […]
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24 Bulgarische Blätterteigpastete 450 g gefrorener Blätterteig, Öl zum Einfetten. Für die Füllung: 75 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 250 g Schafskäse, 3 Eigelb, 3 Eßl. saure Sahne, 1 Eßl. gehackter Dill, 3 Eiweiß. Außerdem: 1 Eigelb […]
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115 Bulgarischer Porreefisch mit Knoblauch Zutaten 1000 g Fischfilet, 4 Stangen Porree, 3 Zehen Knoblauch, 5 Eßl. Öl, 1 Zitrone, Salz, Paprika. Zubereitung Das Fischfilet salzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit scharfem Gewürzpaprika bestäuben, von beiden Seiten mit Öl bepinseln und […]
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16 Bulgarisches Käseomelett 8 Eier, 3 Eßl. Butter oder Margarine, 175 g Schipka-Käse oder Salzlakenkäse, 1 roter Gemüsepaprika, Salz, Muskat, Knoblauch, Schnittlauch. Von den mit etwas Salz und geriebener Muskatnuß gewürzten Eiern in Butter oder Margarine vier Omeletts bereiten und […]
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18 Plovdiver Gartensuppe auf Eis 750 g Tomaten, 750 g Gemüsepaprika, bunt gemischt, 1/2 Kopf Weiß- oder Wirsingkohl, 4 Zwiebeln, Porree oder Zwiebellauch, 1 kleine grüne Gurke, 200 g Weißbrot, 6 Eßl. Öl, 3 Scheiben Weißbrot, 1/4 l kalte, entfettete […]
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52 Bulgarische Lammfleischsuppe Zutaten 500 g Lammfleisch (Brust, Schulter oder Keule), 2 Bund junge Zwiebeln mit Lauch, 4 Eßl. Öl, 1 Tasse Reis, 1/2 Joghurt, 1 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter. Zubereitung Das Öl erhitzen, das kleingewürfelte, leicht gesalzene […]
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17 Bulgarischer Fischsalat 1 Dose Makrelenfilet oder Heringsfilet in Tomate, 100 g Mayonnaise, 150 g Sellerie, 150 g saure Gurke, 1 Zwiebel, 50 g geriebener Meerrettich. Den Fisch aus der Tomatensoße nehmen. Diese mit Mayonnaise, dem gegarten und gewürfelten Sellerie, […]
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25 Bulgarischer Käsesalat 200 g fester Camembert oder Ziegenkäse, 100 g Knackwurst, 2 Zwiebeln, 40 g Mayonnaise, 2 Eßl. saure Sahne, 2 Eßl. feingehackte Petersilie, 1 feingehackte Knoblauchzehe, 1 Teel. Edelsüßpaprika, 1 Prise Salz. Den Camembert oder Ziegenkäse, die Knackwurst […]
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39 Bulgarischer Eiersalat 1 Glas zarte grüne Brechbohnen, 5 Eier, 6 marinierte rote Paprikafrüchte, 3 Eßl. Mayonnaise, 3 Eßl. Joghurt, Zitronensaft oder Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, gehackte frische Kräuter. Die abgetropften Bohnen, die in Scheiben oder Achtel geschnittenen hart gekochten […]
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14 Salat nach Sofioter Art 4 schnittfeste Tomaten, 1 Salatgurke, 2 Paprikafrüchte, 1 Zwiebel, Essig, Öl, Salz, Zucker, Kräuter, 200 g Schafskäse. Tomaten, Gurke und Paprikafrüchte salatgemäß zerkleinern, die fein zerschnittene Zwiebel darüberstreuen und locker in der mit Salz, Zucker […]
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61 Tschopska-Salat Zutaten 500 g Tomaten, 300 g grüne Gurke, 150 g Zwiebeln, 100 g Lauch, 200 g Schafskäse oder Schnittkäse, Salz, Pfeffer, Öl, Essig. Zubereitung Die Tomaten, grüne Gurke, Zwiebeln und den Lauch in Scheiben schneiden und einzeln in […]
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59 Weiße Bohnen Zutaten: 300 g Bohnen, 1 00 g Möhren, 200 g Kartoffeln, 1/2 l Brühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Majoran. Zubereitung: Die weißen Bohnen am Abend vorher waschen und einweichen. In dem Wasser Möhren- und Kartoffelwürfel mitkochen. Die […]
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14 Schweinekamm mit geschmortem Gemüse Zutaten: 700 g ausgelöster Schweinekamm, 6 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 80 g Öl, 50 g Möhren, 300 g Zwiebeln, 1 l Brühe, 2 Eßl. Mehl, 6 Paprikafrüchte, 300 g Tomaten, 300 g grüne Bohnen, 100 g […]
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13 Geschmortes Hammelfleisch „Pamporowo“ Zutaten: 1 kg Hammelfleisch (Hals, Schulter, Rippchen), Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, 3 Knoblauchzehen, 100 g Schweineschmalz, 1 kg Tomaten. Zubereitung: Das Fleisch (mit Knochen) mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und zerdrücktem Knoblauch würzen. In heißem Schweineschmalz anbraten und […]
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20 Gefüllte Paprikafrüchte Zutaten: 8 Paprikafrüchte, 100 g Hammelfleisch, 100 g Schweinefleisch, 2 Eier, 50 g gekochter Reis, Salz, Pfeffer, 100 g Mehl, 100 g Margarine, 4 Eßl. Tomatenmark, 5 Tomaten, 1/2 l Brühe. Zubereitung: Von den Paprikafrüchten den Deckel […]
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25 Gefüllter Kürbis Zutaten: 1 1/4 kg Kürbis, 1/4 l Milch, 7 Brötchen, 300 g Schweinefleisch, 3 Eier, 30 g Margarine, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 50 g Butter, 40 g Reibkäse, 3 bis 4 Eßl. saure Sahne (wenn vorhanden). […]
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27 Djuwetsch Zutaten: 200 g Reis (1 Zwiebel, etwas Öl für Risotto), 600 g Schweinslendchen, 300 g Zwiebeln, 100 g Schweineschmalz, 100 g Margarine, 400 g Tomaten, 300 g grüne Paprikafrüchte, Salz, 1/2 l saure Sahne (wenn vorhanden), 1 Bund […]
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10 Rhodopen-Wanderbursche Zutaten: 600 g Hammelbrust, Salz, Pfeffer, 200 g Reis, 100 g Öl, 1 l Brühe oder Wasser, 2 Eßl. Mehl, 1 Tasse Joghurt, 3 Knoblauchzehen. Zubereitung: Die Hammelbrust aufschneiden, salzen, pfeffern und mit gewaschenem Reis füllen. Gut zunähen […]
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27 Bulgarischer Hirtenspieß Zutaten: 150 g Rindslende, 150 g Schweinefilet, 100 g zartes Hammelfleisch, 50 g geräucherter Speck, 3 Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Paprikafrüchte, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Teel. Paprikapulver, 120 g Margarine. Zubereitung: Fleisch, Speck, Tomaten, Zwiebeln und […]
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19 Bulgarischer Reistopf Zutaten: 100 g Speck, 200 g Zwiebeln, 300 g Hammelfleisch, 1 Eßl. Edelsüßpaprika, 1 Eßl. Salz, 1/2 l Brühe, 300 g Reis, 5 Eßl. geriebener Käse. Zubereitung: Den würflig geschnittenen Speck mit geriebenen Zwiebeln hellgelb anbraten und […]
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16 Bulgarisches Hammelragout Zutaten: 500 g Hammelfleisch, 1 Eßl. Salz, 5 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1/4 l Joghurt, 1 Eßl. Mehl, 100 g Silberzwiebeln, 1 Eßl. Zitronensaft, 1 Teel. Pfeffer, Dill, Petersilie, 1 Teel. Paprikapulver, 80 g Delikateßmargarine. Zubereitung: Das grobwürflig […]
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14 Gefüllte Rinderschnitzel nach Bergbauernart Zutaten: 500 g Roastbeef, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, 40 g Möhren, 80 g Zwiebeln, 40 g Petersilienwurzel, 80 g Sellerie, 160 g Margarine, 40 g Reis, 1/2 l Brühe, 3 Eßl. Tomatenmark. Zubereitung: Das Fleisch in […]
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12 Gefüllte Gurken auf bulgarische Art Zutaten: 2 kg grüne Gurken, 400 g Hackepeter, 50 g Speck, 30 g Reis, 2 Teel. Salz, 1 Teel. Pfeffer, 2 Eier, 50 g Margarine, 1/2 l Joghurt, 3 Eßl. Tomatenmark, 1 Bund Dill. […]
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