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Die bulgarische Küche hat ihre Wurzeln in der orientalischen und slawischen Kochkunst. Es sind aber auch griechische und byzantinische Einflüsse nachweisbar. Allgemein wird die bulgarische Küche als eine der gesündesten der Welt bezeichnet. Das ist begründet durch den hohen Gemüse- und Obstanteil (Vitamine, Mineralstoffe, Kohlehydrate) sowie durch den hohen Milchsäureanteil (Joghurt).

Die Bulgaren sind dafür bekannt, daß sie bei guter Gesundheit ein hohes Alter erreichen. Ihre Küche ist berühmt als die „Küche der Hundertjährigen“. Selten birgt eine Nationalküche so viele gesunde und zugleich wohlschmeckende Gerichte in sich wie die Bulgarische.

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Djuwetsch

197 Djuwetsch Zutaten: 200 g Reis (1 Zwiebel, etwas Öl für Risotto), 600 g Schweinslendchen, 300 g Zwiebeln, 100 g Schweineschmalz, 100 g Margarine, 400 g Tomaten, 300 g grüne Paprikafrüchte, Salz, 1/2 l saure Sahne (wenn vorhanden), 1 Bund […]

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Rhodopen-Wanderbursche

88 Rhodopen-Wanderbursche Zutaten: 600 g Hammelbrust, Salz, Pfeffer, 200 g Reis, 100 g Öl, 1 l Brühe oder Wasser, 2 Eßl. Mehl, 1 Tasse Joghurt, 3 Knoblauchzehen. Zubereitung: Die Hammelbrust aufschneiden, salzen, pfeffern und mit gewaschenem Reis füllen. Gut zunähen […]

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Bulgarischer Hirtenspieß

187 Bulgarischer Hirtenspieß Zutaten: 150 g Rindslende, 150 g Schweinefilet, 100 g zartes Hammelfleisch, 50 g geräucherter Speck, 3 Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Paprikafrüchte, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Teel. Paprikapulver, 120 g Margarine. Zubereitung: Fleisch, Speck, Tomaten, Zwiebeln und […]

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Bulgarischer Reistopf

250 Bulgarischer Reistopf Zutaten: 100 g Speck, 200 g Zwiebeln, 300 g Hammelfleisch, 1 Eßl. Edelsüßpaprika, 1 Eßl. Salz, 1/2 l Brühe, 300 g Reis, 5 Eßl. geriebener Käse. Zubereitung: Den würflig geschnittenen Speck mit geriebenen Zwiebeln hellgelb anbraten und […]

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Bulgarisches Hammelragout

115 Bulgarisches Hammelragout Zutaten: 500 g Hammelfleisch, 1 Eßl. Salz, 5 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1/4 l Joghurt, 1 Eßl. Mehl, 100 g Silberzwiebeln, 1 Eßl. Zitronensaft, 1 Teel. Pfeffer, Dill, Petersilie, 1 Teel. Paprikapulver, 80 g Delikateßmargarine. Zubereitung: Das grobwürflig […]

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Kebaptscheta

Kebaptscheta

1.596 Kebaptscheta Andere Länder, andere Namen! So verhält es sich auch mit den bulgarischen Kebaptschetas, die aus Kalb- und Schweinefleisch hergestellt werden. In Rumänien nennen sie sich Mititeis, und man bereitet sie dort nur aus Rindfleisch zu. Cevapcicis heißen sie […]

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Balkanente

159 Balkanente Zutaten: 1 Ente, Salz, 50 g Margarine, 100 g Reis, 200 g Zwiebeln, 400 g Kartoffeln, 5 Paprikafrüchte, 1/4 l Brühe. Zubereitung: Die gesäuberte, gesalzene Ente in etwas Wasser halb gar dünsten. In eine gefettete halbhohe Backform eine […]

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Balkankarpfen

136 Balkankarpfen Zutaten: 1 1/2 kg Spiegelkarpfen, Salz, 150 g Margarine, 100 g Speck, 2 1/2 kg Kartoffeln, 1 Eßl. Edelsüßpaprika, 1 Eßl. Mehl, 4 Eßl. saure Sahne (wenn vorhanden). Zubereitung: Den Spiegelkarpfen ausnehmen, halbieren und waschen. Danach salzen und […]

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Tschilbir (Vorspeise)

62 Tschilbir (Vorspeise) Zutaten: 1 Tasse Kräuteressig, 8 Eier, 1/2 l Joghurt, 1 Teel. Salz, 3 Knoblauchzehen, 40 g Butter, 1 Teel. Edelsüßpaprika. Zubereitung: In 1 Liter siedendes Essigwasser vorsichtig die Eier einschlagen und etwa 4 Minuten ziehen lassen. Für […]

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Bulgarisches Reisgericht

97 Bulgarisches Reisgericht Zutaten: 200 g Reis, 200 g Zwiebeln, 1 Dose Auberginen, („Imam Bajalda“ o. ä.), 3 Eier, 5 Eßlöffel Öl, 20 g „Sonja„, Salz, Paprika, Knoblauch, Pfeffer. Zubereitung: Der gewaschene Reis wird in kochendem Salzwasser körnig ausgequollen. Die […]

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