Makkaroni kalabresische Art – Mit Schinken, Käse und Knoblauch

Die Makkaroni kalabresische Art sind ein herzhaftes Nudelgericht mit gekochtem Schinken, würzigem Käse, Zwiebeln und einer kräftigen Knoblauchnote. Das Rezept kommt ohne schwere Sahnesoße aus und erhält seinen Geschmack vor allem durch die wenigen, gut aufeinander abgestimmten Zutaten.

Die Grundlage bilden lange Makkaroni, die bissfest gekocht werden sollten. Sie dürfen nicht zu weich werden, damit sie beim anschließenden Vermengen mit Schinken und Käse ihre Form behalten.

Für die herzhafte Note sorgt gekochter Schinken. In kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Zwiebeln angeschwitzt, entwickelt er ein kräftiges Aroma, ohne dass das Gericht zu schwer wird.

Der Knoblauch spielt bei dieser Zubereitung eine wichtige Rolle. Zwei Zehen geben den Makkaroni eine deutliche Würze. Zusammen mit etwas Salz fein zerdrückt, lässt er sich besonders gleichmäßig unter den Nudeln verteilen.

Reichlich geriebener Käse verbindet die heißen Zutaten miteinander. Durch die Wärme der frisch gekochten Makkaroni beginnt er leicht zu schmelzen und legt sich würzig um die Nudeln. Ein kräftiger Hart- oder Schnittkäse eignet sich dafür besonders gut.

Traditionell kann das Gericht zusätzlich mit Tomatensoße oder würzig angeschwitzten Tomatenwürfeln serviert werden. Die fruchtige Säure der Tomaten bildet einen guten Gegensatz zu Käse, Schinken und Knoblauch.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten

• 250 g lange Makkaroni
• 100 g gekochter Schinken
• 120 g geriebener Käse
• 60 g Speiseöl
• 1 Esslöffel fein gewürfelte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz

Nach Belieben dazu

• Tomatensoße
  oder
• gewürzte Tomatenwürfel, kurz in Öl angeschwitzt

Zubereitung

1. Die langen Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen, kurz heiß abspülen und gründlich abtropfen lassen.
2. Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und Schinken sowie Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Die Zwiebeln sollen weich werden, aber nicht zu dunkel bräunen.
4. Die Knoblauchzehen schälen, mit etwas Salz fein zerdrücken und zum Schinken geben.
5. Die noch heißen Makkaroni hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
6. Den geriebenen Käse darübergeben und unter die heißen Nudeln heben, sodass er leicht zu schmelzen beginnt.
7. Die Makkaroni sofort heiß servieren. Nach Wunsch separat Tomatensoße oder angeschwitzte Tomatenwürfel dazu reichen.

Rezepttipps

• Für dieses Gericht möglichst lange, röhrenförmige Makkaroni verwenden und keine kurzen Nudeln.
• Die Nudeln nur bissfest garen, damit sie beim Vermengen nicht zerfallen.
• Den Schinken lediglich anschwitzen und nicht knusprig braten.
• Beim zusätzlichen Salz vorsichtig sein, da Schinken und Käse bereits reichlich Würze mitbringen.
• Ein kräftiger Reibekäse sorgt für mehr Geschmack.
• Den Käse erst mit den heißen Makkaroni vermengen, damit er durch deren Restwärme leicht schmilzt.
• Die Tomatensoße kann separat gereicht werden, sodass jeder selbst entscheiden kann, wie viel davon auf die Makkaroni kommt.

Variante mit Tomatenwürfeln

Statt einer fertigen Tomatensoße können frische Tomaten in kleine Würfel geschnitten und kurz in etwas Öl angeschwitzt werden. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einigen Kräutern abschmecken und heiß zu den Makkaroni servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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