Makkaroni auf Mailänder Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Makkaroni
- 25 g Salz
- 70 g Butter
- 70 g Fett
- 25 g Zwiebeln
- 100 g Pilze
- 150 g Schinken oder geräucherte Zunge
- 200 g Tomatenmark
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 20 g Zucker
- 120 g geriebener Käse
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Und so wird es gemacht…
Die Makkaroni in gesalzenem Wasser kochen, absieben und mit kaltem Wasser begießen. Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett hellgelb rösten und mit den feinstreifig geschnittenen Pilzen dünsten. Den Schinken oder die geräucherte Zunge ebenfalls in Streifchen schneiden, mit Tomatenmark zu den gedünsteten Pilzen geben, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, mit etwas Fleischbrühe oder Bratensaft verdünnen, zusammen mit den Makkaroni das ganze gründlich aufkochen lassen. Die Hälfte des geriebenen Käses und Butterstückchen auf die Makkaroni streuen, gut verrühren, auf eine Schüssel stürzen, mit dem übrigen geriebenen Käse bestreuen und heiß servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960