Makkaroni auf Mailänder Art – Mit Schinken, Pilzen und Tomatensoße
Makkaroni auf Mailänder Art sind ein herzhaftes Nudelgericht mit Schinken, Pilzen, Tomatenmark und reichlich geriebenem Käse. Die kräftige Tomatensoße verbindet die einzelnen Zutaten und macht aus den langen Makkaroni eine sättigende Mahlzeit für die ganze Familie.
Die Kombination aus Schinken und Pilzen sorgt für einen besonders würzigen Geschmack. Alternativ kann geräucherte Zunge verwendet werden, die dem Gericht eine noch kräftigere Rauchnote verleiht.
Für die fruchtige Grundlage sorgt Tomatenmark. Etwas Zucker gleicht dessen Säure aus, während schwarzer Pfeffer und Zwiebeln zusätzliche Würze beisteuern. Brühe oder Bratensaft sorgt dafür, dass eine ausreichend sämige Soße entsteht.
Eine wichtige Rolle spielt außerdem der geriebene Käse. Ein Teil verbindet sich direkt mit den heißen Makkaroni und macht das Gericht schön herzhaft, während der restliche Käse beim Servieren darübergestreut wird.
Die Makkaroni auf Mailänder Art sind ein kräftiges Hauptgericht, das ohne weitere Beilage auskommt. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat.
Portionen: 5
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 750 kcal
Zutaten
- 500 g lange Makkaroni
- 25 g Salz für das Kochwasser
- 70 g Butter
- 70 g Fett oder Öl
- 25 g Zwiebeln
- 100 g frische Pilze
- 150 g Schinken oder geräucherte Zunge
- 200 g Tomatenmark
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g Zucker
- 120 g geriebener Käse
- etwas Fleischbrühe oder Bratensaft
Zubereitung
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die langen Makkaroni hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen.
- Makkaroni abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden.
- Pilze putzen und in feine Streifen schneiden.
- Schinken oder geräucherte Zunge ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
- Fett in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen.
- Zwiebeln darin hellgelb anschwitzen.
- Pilze hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
- Schinkenstreifen und Tomatenmark dazugeben und gründlich vermischen.
- Mit Pfeffer, etwas Salz und Zucker abschmecken.
- So viel Fleischbrühe oder Bratensaft zugießen, dass eine kräftige, sämige Tomatensoße entsteht.
- Die gekochten Makkaroni unter die Soße heben und alles zusammen gründlich erhitzen.
- Die Hälfte des geriebenen Käses und die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
- Alles vorsichtig miteinander vermengen, bis Butter und Käse geschmolzen sind.
- Die heißen Makkaroni auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten.
- Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und sofort servieren.
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Rezepttipps
- Für dieses Rezept wirklich lange Makkaroni verwenden und keine kurzen Röhrennudeln.
- Pilze nur kurz dünsten, damit sie noch etwas Struktur behalten.
- Zucker vorsichtig dosieren – er soll lediglich die Säure des Tomatenmarks ausgleichen.
- Brühe nach und nach hinzufügen, damit die Soße nicht zu dünn wird.
- Ein würziger Hartkäse eignet sich besonders gut zum Bestreuen.
- Wer geräucherte Zunge verwendet, sollte beim zusätzlichen Salz besonders sparsam sein.
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Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960