Gedünstete Zwiebeln mit Honig – Süß-pikante Beilage mit Ingwer

Gedünstete Zwiebeln mit Honig sind eine aromatische Beilage mit einer reizvollen Mischung aus süßen, würzigen und leicht säuerlichen Aromen. Kleine Zwiebeln bilden die Grundlage und bekommen durch Honig, Ingwer und Weißwein einen besonders kräftigen Geschmack.

Die natürliche Süße der Zwiebeln harmoniert hervorragend mit Honig und etwas Zucker. Gleichzeitig verhindern Essig und Weißwein, dass die Beilage zu süß wirkt. Sie bringen eine feine Säure und zusätzliche Frische ins Gericht.

Eine kleine Menge Ingwer sorgt für eine angenehm pikante Würze. Dabei sollte er nicht dominieren, sondern lediglich einen würzigen Gegenpol zur Süße von Honig und Zwiebeln bilden.

Die glasierten Zwiebeln passen besonders gut zu gebratenem oder gedünstetem Fleisch. Auch zu kräftigen Pfannengerichten sind sie eine interessante Alternative zu klassischen Gemüsebeilagen.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Zutaten

• 400 g kleine Zwiebeln
• 30 g Zucker
• 40 g Butter
• 2 Esslöffel Honig
• etwas Ingwer
• Salz
• etwas Essig
• 2–3 Esslöffel Weißwein

Zubereitung

1. Die kleinen Zwiebeln schälen und in leicht gesalzenem, mit etwas Essig abgeschmecktem Wasser fast weich kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Butter und Zucker in einer großen Pfanne erhitzen. Honig und etwas fein geriebenen Ingwer dazugeben und mit einigen Spritzern Weißwein ablöschen.
3. Die vorgegarten Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze vorsichtig in der Honig-Butter-Mischung dünsten, bis sie vollständig gar und rundherum glänzend glasiert sind.
4. Mit Salz sowie bei Bedarf etwas Essig oder Weißwein abschmecken und warm servieren.

Rezepttipps

• Besonders schön wird das Gericht mit kleinen Zwiebeln ähnlicher Größe.
• Zucker und Honig nicht zu dunkel werden lassen, damit die Glasur nicht bitter schmeckt.
• Ingwer sparsam verwenden – eine leichte Schärfe genügt.
• Die fertigen Zwiebeln sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten.
• Sehr gut passen sie zu Pfannengerichten, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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