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Rebhühner vom Grill

10 Rebhühner vom Grill 2 junge Rebhühner, Öl, Salz, Butter, Zitrone, Petersilie. Junge, zarte Rebhühner halbieren, vom Rückgrat und dem Brustkorbgerippe befreien und mit der Hand flachklopfen. Die Rebhühner mit Öl bestreichen und im Grill auf beiden Seiten goldbraun werden […]

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Hasenrücken vom Grill

48 Hasenrücken vom Grill 1 gespickter Hasenrücken, 1/2 l Buttermilch, Salz, Pfeffer, Öl. Den vorbereiteten Hasenrücken mindestens 12 Stunden in Buttermilch marinieren. Vor dem Grillen aus der Beize nehmen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Bratrost oder Drehspieß über […]

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Haselhuhn vom Grill

18 Haselhuhn vom Grill 2 bis 3 junge Haselhühner, Öl, Salz. Sehr junge, noch kleine Haselhühner vorbereiten, halbieren und die Brustknochen mit einem Ruck herausziehen. Die Hühner leicht klopfen, einölen und abtropfen lassen. Auf dem inzwischen vorgeheizten Grillrost auf jeder […]

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Gehackte Grillspezialität

30 Gehackte Grillspezialität 100 g durchgedrehte Hammelschulter, 300 g Schabefleisch, 200 g Hackepeter, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßl. gehackte Petersilie, Fett, 2 Eier, 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht, Salz, Pfeffer, Majoran, geriebene Muskatnuß 2 Bratwürste, 4 Scheiben Speck. […]

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Gegrillte Ente

33 Gegrillte Ente 1 zarte Ente, Pfeffer, Salz, 2 Äpfel, 100 g Backpflaumen, 1 Bund Petersilie, 1 Glas Weinbrand, Rosmarin. Die gewaschene Ente innen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Äpfel in Würfel schneiden, mit den Backpflaumen, der gehackten Petersilie […]

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Wildspieße

11 Wildspieße 750 g Wildbraten, 200 g Speck, Salz, Pfeffer, 3 Zwiebeln, 3 Paprikafrüchte, 250 g Champignonköpfe, Öl, Thymian, Petersilie. Gut gelagertes Wildbret (Rehkoteletts oder Hirschfilet), das sorgfältig gehäutet wurde, mit Räucherspeck spicken, in Würfel schneiden und abwechselnd mit Zwiebel- […]

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Wildschweinrücken vom Grill

37 Wildschweinrücken vom Grill 1 kg Wildschweinrücken, Buttermilchmarinade, Salz, Pfeffer, 6 Eßl. Öl, 1/4 l Malzbier. Den Wildschweinrücken von Haut und Sehnen befreien. Mit Buttermilchmarinade übergießen und mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort beizen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Salz […]

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Grillbällchen

10 Grillbällchen 70 g Schabefleisch, 30 g Hackfleisch, 1 Eßlöffel Zwiebelwürfelchen, 1 Teelöffel Tomatenmark, 1/2 Teelöffel gewiegte Kapern, je 1 Prise Salz und Pfeffer, 1 kleine Tomate, 50 g Gewürzgurke, 10 g Öl. Fleisch, Zwiebel, Tomatenmark, Kapern und Gewürze miteinander […]

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Apfel a la Dubarry

15 Apfel a la Dubarry 1 mittelgroßer Apfel, Zitronensaft, 1 Eßlöffel Weißwein. Den Apfel schälen, mit einigen Troplen Zitronensaft und dem Weißwein beträufeln und im Grillgerät oder in der Herdröhre bei starker Hitze überbacken. [Quelle: Iß und bleibe schlank! » […]

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Flambierter Wildspieß

21 Flambierter Wildspieß Etwa 600 g knochenfreies Wildfleisch, Salz, Pfeffer, 200 g Speck, gedünstete Champignons oder andere Tafelpilze, knapp 1/8 l hochprozentiger Alkohol. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Handballen leicht klopfen und würzen. Sehr festes Fleisch (beispielsweise Hirsch) […]

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