Sauerkrautsuppe mit Champignons – Herzhaft mit Speck und Sahne

Die Sauerkrautsuppe mit Champignons ist eine kräftige und zugleich cremige Suppe für kühlere Tage. Sauerkraut und Kartoffeln bilden die sättigende Grundlage, während geräucherter Speck und frische Champignons für ein herzhaftes Aroma sorgen.

Die natürliche Säure des Sauerkrauts harmoniert besonders gut mit dem rauchigen Geschmack des Specks. Eine kleine Prise Zucker mildert die Säure etwas ab, ohne den typischen Sauerkrautgeschmack zu überdecken.

Frische Champignons bringen ein zusätzliches Pilzaroma in die Suppe. Zusammen mit den angeschwitzten Zwiebeln entsteht eine kräftige Basis, die sich gut mit Kartoffeln und Sauerkraut verbindet.

Kurz vor dem Servieren sorgt süße Sahne für eine mildere, leicht cremige Konsistenz. Dazu passt kräftiges Bauernbrot, mit dem die Suppe zu einer vollständigen und sättigenden Mahlzeit wird.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal

Zutaten

• 250 g Sauerkraut
• 150 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 80 g geräucherter Speck
• 40 g Butter
• 150 g frische Champignons
• 100 ml süße Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• ca. 750 ml Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwas dickere Stifte schneiden.
2. Das Sauerkraut bei Bedarf etwas kleiner schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in einen Topf geben.
3. Mit Wasser knapp bedecken und etwa 20 Minuten sanft kochen lassen, bis Kartoffeln und Sauerkraut weich sind.
4. Inzwischen den geräucherten Speck in feine Streifen schneiden.
5. Den Speck in einer Pfanne langsam auslassen. Die Butter hinzufügen.
6. Die Zwiebel schälen, grob hacken und zum Speck geben. Einige Minuten glasig dünsten.
7. Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles einige Minuten dünsten.
8. Die Speck-Champignon-Mischung mit dem gekochten Sauerkraut, den Kartoffeln und der Kochflüssigkeit vermengen.
9. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
10. Bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
11. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Suppe geben.
12. Kurz vor dem Servieren die Sahne einrühren. Die Suppe anschließend nur noch erhitzen und nicht mehr kräftig kochen.
13. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe heiß mit Bauernbrot servieren.

Rezepttipps

• Das Sauerkraut vor der Zubereitung probieren. Bei sehr kräftiger Säure kann es kurz mit kaltem Wasser abgespült werden.
• Die Kartoffeln in kräftigere Stifte schneiden, damit sie beim Kochen nicht vollständig zerfallen.
• Geräucherter Speck gibt der Suppe ein besonders herzhaftes Aroma.
• Die Champignons nicht zu dünn schneiden, damit sie in der fertigen Suppe noch gut erkennbar sind.
• Champignons und Zwiebeln zunächst mit dem Speck dünsten, bevor sie zur Suppe kommen.
• Beim zusätzlichen Salzen vorsichtig sein, da Sauerkraut und Speck bereits salzig sind.
• Eine kleine Prise Zucker genügt, um die Säure etwas abzurunden.
• Die Sahne erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
• Nach Zugabe der Sahne die Suppe nicht mehr kräftig aufkochen.
• Frischer Schnittlauch sorgt für eine angenehme Kräuternote.
• Dazu passt besonders gut kräftiges Bauernbrot oder dunkles Mischbrot.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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