Sauerkrautsalat mit Karotten und Honig – Frisch, süß-säuerlich und knackig

Der Sauerkrautsalat mit Karotten und Honig ist ein unkomplizierter Rohkostsalat mit einer angenehm süß-säuerlichen Geschmacksrichtung. Herzhaftes Sauerkraut trifft dabei auf knackige Möhren und die milde Süße von Honig.

Die Kombination aus Sauerkraut und frischen Karotten sorgt für einen abwechslungsreichen Biss. Gleichzeitig bringt die kräftige Säure des Krauts genügend Würze mit, sodass für den Salat nur wenige weitere Zutaten benötigt werden.

Der Honig bildet einen angenehmen Gegenpol zur Säure des Sauerkrauts. Seine Menge kann je nach Geschmack und Säuregrad des verwendeten Krauts etwas angepasst werden.

Der Salat passt besonders gut zu kaltem Braten und anderen herzhaften Fleischgerichten. Er eignet sich aber ebenso als frische Beilage zum Abendbrot oder für ein kaltes Buffet.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 100 kcal

Zutaten

• 400 g Sauerkraut
• 100 g Karotten
• 3 Esslöffel Honig
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Sauerkraut bei Bedarf etwas abtropfen lassen und mit einem Messer fein schneiden.
2. Die Karotten schälen und auf einer Küchenreibe grob oder mittelfein raspeln.
3. Sauerkraut und geraspelte Karotten in eine Schüssel geben.
4. Den Honig darübergeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
5. Mit wenig Salz abschmecken.
6. Den Salat zugedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmischen und abschmecken.

Rezepttipps

• Das Sauerkraut vor der Zubereitung probieren. Ist es sehr sauer, kann es leicht ausgedrückt werden.
• Für einen besonders knackigen Salat frische, feste Karotten verwenden.
• Die Möhren erst kurz vor der Zubereitung raspeln.
• Flüssiger Honig lässt sich besonders leicht unter das Sauerkraut mischen.
• Ist der Honig fest geworden, kann er vorher vorsichtig im Wasserbad erwärmt werden.
• Je nach Säure des Sauerkrauts kann die Honigmenge etwas erhöht oder reduziert werden.
• Beim Salzen zurückhaltend sein, da Sauerkraut bereits Salz enthält.
• Durch die Ziehzeit verbinden sich die süßen und säuerlichen Aromen besonders gut.
• Der Salat sollte gut gekühlt serviert werden.
• Besonders gut passt er zu kaltem Schweinebraten, Kassler oder anderen kalten Fleischgerichten.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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