Gemüse nach dänischer Art – Mit cremiger Käsesoße

Gemüse nach dänischer Art ist eine einfache Möglichkeit, gedünstetes Gemüse mit einer herzhaften, cremigen Käsesoße zu servieren. Die Soße wird aus Butter, geriebenem Käse, etwas Mehl und dem aromatischen Dünstwasser des Gemüses zubereitet.

Welches Gemüse verwendet wird, lässt sich ganz nach Saison und Vorrat entscheiden. Besonders gut eignen sich Blumenkohl, Kohlrabi, Möhren, Brokkoli, grüne Bohnen oder eine Mischung verschiedener Gemüsesorten.

Das beim Dünsten aufgefangene Gemüsewasser wird nicht weggeschüttet, sondern bildet die Grundlage der Soße. Dadurch bleibt ein Teil des Gemüsearomas erhalten und verbindet sich mit dem geschmolzenen Käse.

Ein kleiner Schuss Sahne oder Milch macht die Soße besonders geschmeidig. Bei kräftigeren Gemüsesorten kann zusätzlich etwas gehackter Kümmel verwendet werden.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal, abhängig vom verwendeten Gemüse

Zutaten

• 125 g geriebener Käse
• 50 g Butter oder Feinmargarine
• 25 g Mehl
• ca. 250–300 ml Gemüsedünstwasser
• 2–3 Esslöffel Sahne oder Milch
• Salz
• ca. 600–800 g gegartes Gemüse nach Wahl
• nach Belieben etwas gehackter Kümmel

Zubereitung

1. Das gewünschte Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und bissfest dünsten. Das Dünstwasser auffangen.
2. Butter bei niedriger Hitze schmelzen, den geriebenen Käse hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen.
3. Das Mehl einrühren und nach und nach so viel warmes Gemüsedünstwasser zugießen, bis eine glatte, sämige Soße entsteht.
4. Sahne oder Milch unterrühren und mit Salz abschmecken. Bei kräftigem Gemüse nach Belieben etwas Kümmel hinzufügen.
5. Die heiße Käsesoße über das gegarte Gemüse geben und sofort servieren.

Rezepttipps

• Besonders gut eignen sich Blumenkohl, Möhren, Kohlrabi, Brokkoli oder grüne Bohnen.
• Verschiedene Gemüsesorten können problemlos miteinander kombiniert werden.
• Das Gemüse nur bissfest garen, damit es unter der warmen Soße nicht zu weich wird.
• Das Gemüsedünstwasser unbedingt aufheben – es gibt der Soße zusätzliches Aroma.
• Einen gut schmelzenden Schnittkäse wie Gouda oder Edamer verwenden.
• Die Soße bei niedriger Hitze zubereiten und regelmäßig umrühren.
• Sahne sorgt für einen vollmundigeren Geschmack, Milch macht die Soße etwas leichter.
• Kümmel passt besonders gut zu Kohl, Kohlrabi und anderen kräftigeren Gemüsesorten.
• Dazu schmecken Salzkartoffeln oder frisches Brot.

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Historische Rezeptvorlage: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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