Bulgarisches Auberginengemüse – Mediterranes Ofengemüse mit Paprika und Tomaten
Das Bulgarische Auberginengemüse ist ein aromatisches Gemüsegericht, das mit Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern zubereitet wird. Die Kombination aus Basilikum, Thymian, Knoblauch und Lorbeer verleiht dem Gericht seinen typisch mediterranen Geschmack. Durch das langsame Schmoren im Backofen verbinden sich die Aromen besonders intensiv.
Dieses traditionelle Rezept stammt aus der bulgarischen Küche und war auch in DDR-Kochbüchern zu finden. Es eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel. Warm serviert passt das Auberginengemüse hervorragend zu Reis, Spaghetti oder Salzkartoffeln. Kalt schmeckt es ausgezeichnet zu frischem Bauernbrot oder als Beilage auf einem Buffet.
Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich mit Schafskäse, Oliven oder etwas Chili verfeinern. Auch am nächsten Tag schmeckt das Gemüse hervorragend, da es dann noch intensiver durchgezogen ist.
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Eßlöffel Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Auberginen
- 4 grüne Paprikafrüchte
- 8 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
- Thymian
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Und so wird es gemacht…
- Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
- Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen.
- Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Auberginen mit Schale sowie Paprikaschoten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dazugeben.
- Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden.
- Nach etwa 10 Minuten zu den übrigen Zutaten geben.
- Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian kräftig würzen.
- Alles vorsichtig vermengen.
- Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
- Warm zu Reis oder Spaghetti servieren oder kalt als Beilage genießen.
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Tipps zum Rezept
- Auberginen vor dem Garen leicht salzen und kurz ziehen lassen, dadurch werden sie besonders zart.
- Frische Kräuter sorgen für das intensivste Aroma.
- Mit Schafskäse erhält das Gericht eine typisch mediterrane Note.
- Auch Zucchini passen hervorragend dazu.
- Am nächsten Tag schmeckt das Gemüse oft noch aromatischer.
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Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981