Angesehen: 629 Pellkartoffeln mit Leberwurst und Butter Ein tolles, einfaches Gericht was es früher bei Mutti schon immer gab. Kartoffeln mit Schale gar kochen, pellen, auf einem […]
WeiterlesenSchlagwort: Salz und Pfeffer
Köstlicher Juni-Gemüsetopf
Angesehen: 3 Köstlicher Juni-Gemüsetopf 3 Bund junge, zarte Möhren, 2 Bund frische Lauchzwiebeln, 6 mittelgroße neue Kartoffeln, Salz, Pfeffer. Butter. Das Gemüse putzen, waschen, die Zwiebeln halbieren, […]
WeiterlesenSoljanka a la Uli Müller
Angesehen: 82 Soljanka a la Uli Müller Soljanka ist eine scharte Suppe russischen Ursprungs, die in DDR weit verbreitet war. Fast jede deutsche Gaststätte im Osten hatte […]
WeiterlesenPilzsalat
Angesehen: 6 Pilzsalat 300 g Champignons oder Steinpilze werden nicht zu weich gekocht. Man läßt das Wasser abrinnen und zerlegt sie in Scheiben. Währenddessen wird aus 3-4 […]
WeiterlesenTruthahn mit Kastanien gefüllt
Angesehen: 10 Truthahn mit Kastanien gefüllt Ein sorgfältig gewaschener mittelgroßer Truthahn wird mit folgender Masse gefüllt: 1 kg gereinigte und in Milch weichgekochte Kastanien werden zerdrückt und […]
WeiterlesenPerlhuhn, Taube oder Kapaun a la Capitol
Angesehen: 15 Perlhuhn, Taube oder Kapaun a la Capitol Das Fleisch wird vorsichtig von den Knochen gelöst und in Schnitten zerlegt. Die Stücke werden schichtweise in eine […]
WeiterlesenGehackte Gänsebrust
Angesehen: 1 Gehackte Gänsebrust Das Fleisch einer Gänsebrust wird vom Fett gereinigt, von den Knochen gelöst, durchgedreht, mit einem nußgroßen Stück Gänsefett, 1-2 Eiern, sowie 1/2-1 eingeweichten […]
WeiterlesenSauerbraten
Angesehen: 34 Sauerbraten Ein dünnes, länglich es Stück Rindfleisch, am besten Lendenstück, wird in eine Beize gelegt, die zur Hälfte aus Wasser und zur Hälfte aus Essig, […]
WeiterlesenGedünsteter Lendenbraten
Angesehen: 3 Gedünsteter Lendenbraten Die gut geklopften Lendenbratenschnitten werden mit Salz und Pfeffer nach Geschmack in heißem Fett zugedeckt gedünstet. Ab und zu gießt man etwas Wasser […]
WeiterlesenLendenbraten
Angesehen: 4 Lendenbraten Das gut gereinigte Filetfleisch wird mit geriebener Zitronenschale und Zwiebel eingerieben und mit dem eigenen Fett gespickt. Nun legt man es 3 Tage lang […]
WeiterlesenButtersoße
Angesehen: 2 Buttersoße Man macht aus etwas Butter und Mehl eine helle Einbrenn, gießt sie mit Milch auf und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Dann läßt […]
WeiterlesenTartarsoße II (auf dem Feuer geschlagene, kalte Soße)
Angesehen: 3 Tartarsoße II (auf dem Feuer geschlagene, kalte Soße) 6 Eigelb verrührt man mit 8 tropfenweise dazugeschütteten Eßlöffel Öl. Dieses schlägt man dann mit einem Eßlöffel […]
WeiterlesenBearnaisesoße
Angesehen: 17 Bearnaisesoße 2/10 l guten Weißwein vermischt man mit 2/10 l feinem Wein- oder Obstessig. Da hinein gibt man 1-2 Lorbeerblätter, etwas geriebene Zitronenschale, Salz, Estragon, […]
WeiterlesenZander gebacken mit Spargel
Angesehen: 1 Zander gebacken mit Spargel Ein 1 1/2-2 kg schwerer Plattenseezander wird gereinigt, 10 Minuten in Salzwasser gekocht, und dann zieht man die Haut ab. Jetzt […]
WeiterlesenRührei mit Fleisch
Angesehen: 2 Rührei mit Fleisch Kalbsbraten oder Brathuhnreste werden in Streifen geschnitten, in Bratensaft mit etwas saurer Sahne gedämpft und mit etwas geriebenem Käse vermischt. Aus 5 […]
WeiterlesenEierkroketten
Angesehen: 4 Eierkroketten Aus 50 g Butter und 50 g Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit 4/10 l Milch aufgießt. Nun läßt man die Einbrenn […]
WeiterlesenGefüllte Tomaten
Angesehen: 7 Gefüllte Tomaten Man schneidet den am Stengelende gelegenen Teil schöner, großer aber nicht zu reifer Tomaten ab, nimmt die Kerne und den Saft heraus und […]
WeiterlesenWirsingkohl mit Buttersoße
Angesehen: 9 Wirsingkohl mit Buttersoße Der in 4–5 Teile zerschnittene Kohl wird in Salzwasser gekocht und auf ein Sieb zum Abtropfen gelegt. Dann gibt man ihn in […]
WeiterlesenGefüllte Kohlrabi II
Angesehen: 20 Gefüllte Kohlrabi II (ohne Fleisch) Die gereinigten Kohlrabi werden in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe nicht zu weichgekocht. Dann schneidet man oben eine dünne Scheibe (Deckelchen) […]
WeiterlesenGefüllte Kohlrabi I
Angesehen: 8 Gefüllte Kohlrabi I Junge zarte Kohlrabi werden geschält ausgehöhlt und mit einer Fleischmasse gefüllt. Diese wird aus Schweinefleisch, in Milch aufgeweichten, passierten Semmeln, Eiern, Salz […]
WeiterlesenKalter Spargel mit Bechamelsoße
Angesehen: 3 Kalter Spargel mit Bechamelsoße Man bereitet 4/10-5/10 l Bechamelsoße. 1 kg gereinigter, in kleine Stückchen geschnittener Spargel wird in Salzwasser gekocht. Dann läßt man ihn […]
WeiterlesenKlößchen aus Fleischresten
Angesehen: 4 Klößchen aus Fleischresten Die Reste gekochten oder gebratenen Fleisches werden durch den Fleischwolf gedreht und mit geriebener Zwiebel, Petersilie und mit in Würfel geschnittenem geräucherten […]
WeiterlesenPirogen mit Fischfüllung (russisches Gericht)
Angesehen: 3 Pirogen mit Fischfüllung (russisches Gericht) Man bereitet einen guten Butterteig zu und legt ihn in eine Backform. Dann belegt man ihn mit einer Schicht gekochtem […]
WeiterlesenReis-Hackfleisch-Auflauf
Angesehen: 38 Reis-Hackfleisch-Auflauf 3 Eßl. Öl, 150 g Kuko-Reis, 1/2 l Brühe (Würfel), Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, 375 g Hackfleisch, 2 Zwiebeln, 4 Eßl. Milch, 500 g […]
WeiterlesenItalienischer Nudelauflauf
Angesehen: 57 Italienischer Nudelauflauf Für den Teig: 2 Eier, Salz, 100 g Spinat (gefroren), 300 g Mehl. Für die Füllung: 30 g Schmalz, 2 Zwiebeln, 200 g […]
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