Frikadellen von Hackfleisch gebacken (paniert) – Ein herzhaftes Klassiker-Rezept

Frikadellen, auch bekannt als Buletten oder Fleischpflanzerl, sind ein beliebter Klassiker der Hausmannskost. In diesem Rezept aus dem Jahr 1961 werden die Frikadellen mit einer knusprigen Panade versehen und in Fett goldbraun gebacken, was ihnen eine besonders leckere Textur verleiht. Die Kombination aus magerem Schweinefleisch und Rindfleisch sorgt für einen herzhaften Geschmack, während die gerösteten Zwiebeln und frische Petersilie ein feines Aroma hinzufügen.

Das Panieren und anschließende langsame Ausbacken der Frikadellen bringt eine wunderbare Knusprigkeit mit sich. Diese Frikadellen lassen sich hervorragend mit klassischen Beilagen wie Kartoffelbrei oder Spinat servieren, aber auch Kartoffel- oder Gemüsesalate sind eine perfekte Ergänzung. Für die Zubereitung ist kein großer Aufwand notwendig, und die Zutaten sind leicht erhältlich. Dieses Gericht eignet sich bestens für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen und bringt garantiert alle an den Tisch!

Anzahl der Portionen

Für ca. 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 600 g mageres Schweinefleisch oder ein Teil Rindfleisch und ein Teil Schweinefleisch
• eine Prise Pfeffer
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Schmalz oder in Würfel geschnittener Speck
• 1 Ei
• frische Petersilie, gehackt
• 1 Semmel (eingeweicht und ausgedrückt)
• 1 Eiweiß
• 100 g Fett zum Backen

Zubereitung

1. Den Speck in einer Pfanne auslassen und die klein geschnittene Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel hellgelb rösten.
2. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben.
3. Die eingeweichte und ausgedrückte Semmel, die geröstete Zwiebel, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und das Ei zum Fleisch hinzufügen.
4. Die Masse gut vermengen und auf einem mit Mehl bestäubten Brettchen Frikadellen formen.
5. Das Eiweiß mit einem Löffel Wasser verquirlen und die Frikadellen damit bestreichen.
6. Die Frikadellen in Semmelbröseln wenden und anschließend langsam im heißen Fett goldbraun ausbacken.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Zubereitungszeit	20 Minuten
Gesamtzeit	35 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach – das Rezept erfordert keine besonderen Kochkenntnisse und ist auch für Anfänger geeignet. Die Zubereitung ist unkompliziert und die Schritte sind leicht nachvollziehbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel – zum Mischen der Zutaten
• Pfanne – zum Anbraten der Frikadellen
• Brettchen – zum Formen der Frikadellen
• Löffel – zum Bestreichen mit Eiweiß

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Frikadellen können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren erneut in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden. Sie eignen sich auch zum Einfrieren, halten sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate und können bei Bedarf aufgetaut und erwärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkorn-Semmelbrösel statt Weißbrot, um den Blutzucker stabiler zu halten. Die Menge an Fett kann reduziert werden, indem du die Frikadellen statt im Schmalz im Backofen auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbackst.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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