Budapester Spieße – Gegrilltes Fleisch mit Speck, Kartoffeln und Paprika

Budapester Spieße sind ein kräftiges Grillgericht mit verschiedenen Fleischsorten, Räucherspeck, Kartoffeln, Tomaten und Paprika. Durch die abwechslungsreiche Zusammenstellung entstehen herzhafte Spieße, die sich besonders gut über Holzkohle zubereiten lassen.

Für die Fleischstücke können Rinderfilet und Schweinefilet miteinander kombiniert werden. Nach Belieben lässt sich zusätzlich Kalbfleisch verwenden. Die unterschiedlichen Fleischsorten bringen jeweils ihr eigenes Aroma mit und sorgen für Abwechslung auf dem Spieß.

Der Räucherspeck gibt beim Grillen Fett und Würze ab. Dadurch erhalten Fleisch, Kartoffeln und Gemüse zusätzliches Aroma. Paprika und Tomaten bringen Farbe und eine fruchtige Note in das ansonsten kräftige Gericht.

Traditionell werden die heißen Spieße mit Pommes frites und frischem Salat serviert. Besonders dekorativ lassen sie sich auf einer kräftigen Brotscheibe oder einem kleinen Brotsockel anrichten.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Grillzeit: ca. 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal ohne Pommes und Salat

Zutaten

• 250 g Rinderfilet
• 250 g Schweinefilet
• nach Belieben etwa 200 g Kalbfleisch
• Salz
• Pfeffer
• 100–150 g Räucherspeck in Scheiben
• 3–4 mittelgroße Kartoffeln
• 2–3 Tomaten
• 2 Paprikaschoten
• etwas Öl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Rinder- und Schweinefilet sowie gegebenenfalls das Kalbfleisch in etwa 50 bis 60 g schwere Stücke schneiden.
2. Die Fleischstücke vorsichtig etwas flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Räucherspeck in passende Stücke schneiden.
4. Die Kartoffeln schälen und in dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden.
5. Die Tomaten waschen und jeweils in Achtel schneiden.
6. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und anschließend vierteln beziehungsweise in größere Stücke schneiden.
7. Fleisch, Räucherspeck, Kartoffelscheiben, Tomaten und Paprika abwechselnd auf stabile Grillspieße stecken.
8. Die Spieße leicht mit Öl bestreichen und auf den heißen Grill legen.
9. Unter regelmäßigem Drehen etwa 15 bis 20 Minuten grillen, bis das Fleisch gar, die Kartoffeln weich und alle Zutaten appetitlich gebräunt sind.
10. Während des Grillens können die Spieße gelegentlich mit etwas austretendem Speckfett bestrichen werden.
11. Sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Die Fleischstücke möglichst gleichmäßig groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
• Das Fleisch nur leicht klopfen, damit es saftig bleibt.
• Räucherspeck sorgt während des Grillens für zusätzliche Würze.
• Die Kartoffelscheiben nicht zu dick schneiden, da sie sonst länger als das Fleisch benötigen.
• Um sicherzugehen, können die Kartoffelscheiben vor dem Aufspießen etwa 5 Minuten vorgekocht werden.
• Rote, gelbe und grüne Paprika können miteinander kombiniert werden.
• Tomaten möglichst fest wählen, damit sie beim Grillen nicht vom Spieß fallen.
• Metallspieße eignen sich besonders gut für die Zubereitung über Holzkohle.
• Holzspieße vor der Verwendung mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
• Die Spieße regelmäßig drehen, damit Fleisch und Gemüse gleichmäßig bräunen.
• Dazu passen Pommes frites und ein frischer Salat.

Serviervorschlag

Besonders dekorativ wirken die Budapester Spieße auf einem Brotsockel. Dafür eine dicke Scheibe kräftiges Misch- oder Bauernbrot leicht anrösten und den fertigen Spieß darauf anrichten. Das Brot nimmt einen Teil des würzigen Fleisch- und Specksaftes auf.

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Historische Rezeptvorlage: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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