Pilzsuppe

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Pilzsuppe

Zutaten

1 bis 2 Zwiebeln, 50 g Speck, 250 bis 500 g Pilze, Pfeffer, Salz, 1 l Wasser oder Brühe.

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Zubereitung

Die Zwiebeln feinhacken, den Speck würfeln und beides in einem Topf anrösten.

Die Pilze putzen, kleinschneiden, zu Speck und Zwiebeln geben und 5 bis 10 Minuten dünsten.

Mit Pfeffer und Salz würzen mit der Brühe auffüllen und noch 10 Minuten kochen.

Die Suppe kann mit Wein oder saurer Sahne verfeinert und mit einer Mehlschwitze oder Sahne legiert werden.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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