Tiroler Porreegemüse – Mit Tomatenmark, Käse und Butter

Tiroler Porreegemüse ist eine würzige Gemüsebeilage aus zartem Porree, Tomatenmark, Käse und Butter. Der milde, leicht süßliche Geschmack des Porrees verbindet sich dabei mit der kräftigen Tomatennote und dem herzhaften Käse.

Der Porree bleibt bei diesem Gericht in größeren Stücken erhalten und wird dadurch besonders ansprechend auf dem Teller. Seine feine Würze passt hervorragend zu der cremigen Mischung aus zerlassener Butter und Käse.

Das Tomatenmark bringt eine fruchtige und leicht säuerliche Note mit. Eine kleine Prise Zucker kann diese Säure ausgleichen, während der geriebene Käse für zusätzliche Würze und eine angenehm cremige Konsistenz sorgt.

Das Tiroler Porreegemüse eignet sich besonders gut als warme Beilage zu Fleisch oder Fisch. Dazu passen außerdem Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal

Zutaten

• ca. 8 Porreestangen
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• 4–6 Esslöffel geriebener Käse
• 65 g Butter
• Salz nach Geschmack
• 1 Prise Zucker nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Porree gründlich putzen und waschen, anschließend in wenig Wasser oder im eigenen Dampf weich dünsten.
2. Die gedünsteten Porreestangen der Länge nach halbieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
3. Die Butter zerlassen und mit Tomatenmark und geriebenem Käse gründlich verrühren.
4. Die Mischung langsam erhitzen, bis der Käse schmilzt und eine cremige Tomaten-Käse-Masse entsteht.
5. Nach Geschmack mit etwas Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
6. Die heiße Tomaten-Käse-Mischung über dem Porree verteilen und sofort servieren.

Rezepttipps

• Den Porree besonders gründlich zwischen den einzelnen Blattschichten waschen.
• Die Stangen nur so lange dünsten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
• Für die Käsemischung eignen sich Gouda, Edamer oder ein anderer gut schmelzender Käse.
• Tomatenmark kann je nach gewünschter Intensität etwas sparsamer oder großzügiger verwendet werden.
• Eine kleine Prise Zucker mildert die Säure des Tomatenmarks.
• Die Butter-Käse-Mischung nur sanft erhitzen und nicht stark kochen lassen.
• Den Porree auf einer vorgewärmten Platte anrichten, damit das Gericht beim Servieren heiß bleibt.
• Besonders gut passt das Gemüse zu gebratenem Fleisch, Fisch, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Historische Rezeptvorlage: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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