Rührei mit Stockschwämmchen – Herzhaftes Pilzgericht mit Ei
Rührei mit Stockschwämmchen ist ein herzhaftes Pfannengericht, bei dem aromatische Pilze mit Ei, Butter und Zwiebeln kombiniert werden. Die Petersilie bringt zum Schluss eine frische Kräuternote in das kräftige Gericht.
Stockschwämmchen besitzen ein ausgeprägtes Pilzaroma und harmonieren besonders gut mit Butter und Zwiebeln. Für dieses Gericht werden traditionell die Hüte verwendet, da die Stiele vor allem bei älteren Exemplaren zäh werden können.
Das milde Rührei bildet einen angenehmen Gegensatz zum kräftigeren Pilzgeschmack. Etwas Milch macht die Eiermasse lockerer und sorgt dafür, dass das fertige Rührei schön saftig bleibt.
Zusammen mit einer Scheibe kräftigem Schwarzbrot ergibt sich eine einfache und sättigende Mahlzeit, die sich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen servieren lässt.
Portionen: ca. 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Bratzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal ohne Brot
Zutaten
- 250 g Stockschwämmchen
- 20 g Zwiebel
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Milch
- 4 Eier
- 1 kleines Bund Petersilie
Zubereitung
- Die Stockschwämmchen sorgfältig putzen. Für das Gericht hauptsächlich die Pilzhüte verwenden.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
- Stockschwämmchen und Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.
- Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen. So lange weiterbraten, bis die ausgetretene Pilzflüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Eier und Milch in einer Schüssel gründlich miteinander verquirlen.
- Die Eiermasse über die gebratenen Pilze gießen.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem vorsichtigem Rühren stocken lassen. Das Rührei sollte noch saftig bleiben.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren großzügig über das Rührei streuen.
- Heiß mit kräftigem Schwarzbrot servieren.
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Rezepttipps
- Stockschwämmchen sollten gründlich geputzt werden.
- Bei älteren Pilzen besser nur die Hüte verwenden, da die Stiele zäh sein können.
- Die Pilze ausreichend lange erhitzen und niemals roh verzehren.
- Die beim Braten austretende Flüssigkeit zunächst weitgehend verdampfen lassen, bevor die Eier hinzugegeben werden.
- Die Zwiebeln sehr fein schneiden, damit sie sich gleichmäßig zwischen den Pilzen verteilen.
- Butter passt geschmacklich besonders gut zu Pilzen und Ei.
- Die Eier nur bei mäßiger Hitze stocken lassen, damit das Rührei nicht trocken wird.
- Etwas Milch macht die Eiermasse lockerer.
- Frische Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
- Dazu passt besonders gut Schwarzbrot oder kräftiges Mischbrot.
Wichtig: Wild gesammelte Stockschwämmchen dürfen nur verwendet werden, wenn sie zweifelsfrei bestimmt wurden. Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Pilzarten. Im Zweifel die Pilze von einer Pilzberatungsstelle kontrollieren lassen.
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Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR