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Flammkuchen

92 Flammkuchen I. Aus einem aufgegangenen Brotteig wird ein Stück genommen und der Zahl der Kuchen entsprechend zu Laiben verteilt. In einer Rühreipfanne bäckt man in heißem Fett – am besten Gänsefett – die vorher ausgerollten und mit der Gabel […]

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Matrosenfleisch

39 Matrosenfleisch Das Filetfleisch wird in längliche Streifen geschnitten und mit etwas geriebener Zwiebel und in Scheiben geschnittenen Pilzen rasch geröstet. Wenn es gar ist, salzt und pfeffert man es und übergießt es mit einer Madeirasoße. Auf einer Platte formt […]

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Rührei mit Fleisch

105 Rührei mit Fleisch Kalbsbraten oder Brathuhnreste werden in Streifen geschnitten, in Bratensaft mit etwas saurer Sahne gedämpft und mit etwas geriebenem Käse vermischt. Aus 5 Eiern, 1 Eßlöffel Mehl, 1-2 Eßlöffel Milch oder süßer Sahne bäckt man mit Salz […]

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Rühreiauflauf

46 Rühreiauflauf Man macht aus 8 Eiern ein Rührei und läßt es erkalten. Nun werden das erkaltete Rührei, eine in Milch geweichte Semmel und etwas Petersilie feingewiegt. Inzwischen werden 50 g Butter flaumig gerührt. Dazu gibt man nun einzeln drei […]

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Rührei mit feinen Kräutern

65 Rührei mit feinen Kräutern Eine Handvoll verschiedener frischer Frühlingsgemüse, Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Karotten, Kohlrabi, werden feingewiegt und mit etwas grünen Erbsen in 120 g Butter angedämpft. Wenn das Gemüse fast gar ist, bestreut man es mit einem Teelöffel Mehl […]

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Rührei

192 Rührei Man schlägt die Eier in ein Töpfchen, verrührt sie mit Salz, Sahne oder Milch, gieß sie in heißes Fett oder heiße Butter, rührt sie mit einem Löffel um, bis das Ganze dicklich, aber noch weich ist. Man garniert […]

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Pilze mit Ei

58 Pilze mit Ei Aus 5-6 Eiern macht man ein nicht sehr hartes Rührei, in das man schnell 150 g in Scheiben geschnittene, schon vorher in Fett oder Butter gedämpfte Pilze rührt. [Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]

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