Wochenendrührei – herzhaft, aromatisch und sättigend

Ein Wochenendrührei ist die perfekte Kombination aus lockerem Ei, frischem Gemüse und einer angenehm würzigen Basis. Die Verbindung aus saftigen Tomaten, zarten Kartoffelwürfeln und glasig gedünsteten Zwiebeln sorgt für ein rundes, kräftiges Aroma, das durch Knoblauch und Petersilie zusätzlich verfeinert wird. Dieses Gericht überzeugt durch seine einfache Zubereitung und seinen vollen Geschmack.

Besonders die Mischung aus angebratenem Gemüse und cremig gestocktem Ei macht dieses Gericht so vielseitig. Ein kleiner Tipp: Die Eiermasse nicht zu lange stocken lassen, damit das Ergebnis schön saftig bleibt. Durch das wiederholte Wenden in der Pfanne entsteht eine lockere Struktur, die das Gericht besonders angenehm macht. Frische Kräuter geben dem Ganzen eine zusätzliche frische Note und runden das Aroma perfekt ab.

Als Ergänzung passt frischer Salat oder Rohkost hervorragend dazu, da er einen leichten Kontrast zur warmen Speise bietet. Ein einfaches, aber aromatisches Gericht, das sich ideal für ein entspanntes Frühstück oder eine schnelle Mahlzeit eignet.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

(für 4 Personen)

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Feinmargarine
• 4 große Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 gekochte Kartoffeln
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1 Eßlöffel Öl

Zubereitung

1. Die Zwiebeln grob hacken und in der Feinmargarine glasig dünsten.
2. Die in große Stücke geschnittenen Tomaten, die zerdrückte Knoblauchzehe und die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und unter häufigem Wenden heiß werden lassen.
3. Die Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie sowie Öl unterrühren und über das Gemüse in der Pfanne gießen.
4. Das Gericht mehrmals wenden und auf angewärmten Tellern anrichten.

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[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

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