Wochenendrührei
Zutaten
(für 4 Personen)
2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Eßlöffel Feinmargarine, 4 große Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 gekochte Kartoffeln, 4 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1 Eßlöffel Öl.
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Zubereitung
Die Zwiebeln grob hacken und in der Feinmargarine glasig dünsten.
Die in große Stücke geschnittenen Tomaten, die zerdrückte Knoblauchzehe und die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und unter häufigem Wenden heiß werden lassen.
Die Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie sowie Öl unterrühren und über das Gemüse in der Pfanne gießen.
Das Gericht mehrmals wenden und auf angewärmten Tellern anrichten.
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Kopfsalat oder andere Frischkost dazu reichen.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]