Kartoffelsuppe mit Gräupchen – Mit Rindfleisch und Wurzelgemüse
Die Kartoffelsuppe mit Gräupchen ist eine kräftige und sättigende Suppe mit Rindfleisch, Kartoffeln und feinem Wurzelgemüse. Die Kombination aus herzhafter Fleischbrühe und kleinen Graupen macht sie besonders gehaltvoll und eignet sich hervorragend als vollständige Hauptmahlzeit.
Die Gräupchen geben der Suppe eine angenehme Konsistenz und einen milden Getreidegeschmack. Zusammen mit den Kartoffeln sorgen sie dafür, dass die Suppe sättigt, ohne dass eine zusätzliche Beilage notwendig ist.
Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebeln bringen eine kräftige Gemüsewürze in die Brühe. Das gekochte Rindfleisch ergänzt die Suppe mit herzhaften Fleischstücken und macht sie besonders gehaltvoll.
Frische Petersilie oder Dill sorgt zum Schluss für ein feines Kräuteraroma. Wer keine Gräupchen verwenden möchte, kann die Suppe auch mit Reis, Grieß oder Hirse zubereiten.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zutaten
- 500 g Rindfleisch zum Kochen
- ca. 2 Liter Wasser
- 125 g Gräupchen
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 2 Esslöffel Margarine
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- frische Petersilie oder Dill
Zubereitung
- Das Rindfleisch in reichlich 2 Liter Wasser weich kochen, aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
- Die Gräupchen gründlich waschen, in die heiße Fleischbrühe geben und etwa 20 Minuten kochen.
- Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebeln klein schneiden und in der erhitzten Margarine einige Minuten dünsten.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und zu den Gräupchen geben. Etwa 15 Minuten mitkochen.
- Das gedünstete Gemüse und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles fertig garen.
- Die Fleischwürfel wieder in die Suppe geben, kurz erhitzen und vor dem Servieren großzügig mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
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Rezepttipps
- Für eine kräftige Brühe eignet sich Rindfleisch mit etwas Fettanteil besonders gut.
- Die Gräupchen vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Kartoffeln und Wurzelgemüse möglichst gleichmäßig klein schneiden.
- Das Gemüse vor dem Hinzufügen kurz in Margarine zu dünsten, verstärkt sein Aroma.
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren wieder entfernen.
- Die Fleischwürfel erst zum Schluss zurück in die Suppe geben, damit sie nicht unnötig weiterkochen.
- Frische Petersilie oder Dill erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
- Statt Gräupchen können nach dem ursprünglichen Rezept auch Reis, Grieß oder Hirse verwendet werden.
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Historische Rezeptvorlage: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988