Pilz-Eierkuchen (Spreewald) – Mit Pfifferlingen, Tomaten und Paprika

Der Pilz-Eierkuchen nach Spreewälder Art ist ein herzhaftes Eiergericht mit einer kräftigen Gemüse-Pilz-Füllung. Aromatische Pfifferlinge treffen auf Tomaten, Paprika und Zwiebeln und werden von einem lockeren Eierkuchen umhüllt.

Die Pfifferlinge geben dem Gericht sein charakteristisches Pilzaroma. Ihr leicht würziger Geschmack harmoniert besonders gut mit den mild gedünsteten Zwiebeln und der fruchtigen Note der Tomaten.

Für zusätzliche Würze sorgen scharfe Paprikaschoten. Ihre Schärfe lässt sich je nach verwendeter Sorte anpassen, sodass das Gericht sowohl pikant als auch etwas milder zubereitet werden kann.

Frische Petersilie bringt zum Abschluss Farbe und ein feines Kräuteraroma auf den Teller. Die Pilz-Eierkuchen eignen sich als herzhaftes Mittag- oder Abendessen und können ohne weitere Beilage serviert werden.

Portionen: ca. 3–4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal

Zutaten

• 300 g Pfifferlinge
• 100 g Tomaten
• 80 g scharfe Paprikaschoten
• 80 g Zwiebeln
• 1 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• 6 Eier
• 1 Bund Petersilie
• etwas Butter zum Ausbacken

Zubereitung

1. Die Pfifferlinge sorgfältig putzen und größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben oder kleinere Stücke schneiden.
3. Die Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
6. Tomaten und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
7. Die Pfifferlinge dazugeben, leicht salzen und alles bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Anschließend warm halten.
8. Die Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Etwas Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und aus der Eiermasse portionsweise dünne, goldgelbe Eierkuchen backen.
10. Die fertigen Eierkuchen jeweils mit der warmen Pfifferlingsmischung belegen.
11. Die Eierkuchen über der Pilzfüllung zusammenklappen oder locker einschlagen.
12. Petersilie fein hacken, großzügig darüberstreuen und sofort servieren.

Rezepttipps

• Pfifferlinge möglichst trocken putzen und nur bei Bedarf sehr kurz abspülen.
• Größere Pfifferlinge halbieren oder vierteln, kleine Exemplare ganz lassen.
• Die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit sollte weitgehend verdampfen, damit die Füllung den Eierkuchen nicht durchweicht.
• Die Tomaten entkernen, damit die Pilzfüllung nicht zu wässrig wird.
• Bei scharfen Paprikaschoten die Kerne und weißen Innenhäute sorgfältig entfernen.
• Wer es weniger scharf mag, kann einen Teil der scharfen Paprika durch milde rote Paprika ersetzen.
• Die Eier gründlich verquirlen, damit die Eierkuchen gleichmäßig und locker werden.
• Zum Ausbacken eignet sich Butter besonders gut.
• Die Eierkuchen bei mittlerer Hitze backen, damit sie nicht zu dunkel werden.
• Die Pilzfüllung erst unmittelbar vor dem Servieren in die Eierkuchen geben.
• Frische Petersilie erst zum Schluss darüberstreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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