Mischgemüse in Butter mit Schinken – Mit Erbsen, Möhren und Kohl

Das Mischgemüse in Butter mit Schinken ist ein farbenfrohes und herzhaftes Gemüsegericht mit Möhren, grünen Erbsen, Blumenkohl und Rosenkohl. Die Kombination verschiedener Gemüsesorten sorgt für Abwechslung auf dem Teller und macht das Gericht zu einer sättigenden Beilage oder einer einfachen Hauptmahlzeit.

Der gekochte Schinken ergänzt das Gemüse mit einer milden, herzhaften Note. Zusammen mit Butter entsteht ein kräftiger Geschmack, ohne die unterschiedlichen Aromen der einzelnen Gemüsesorten zu überdecken.

Besonders reizvoll ist die Mischung aus zartem Blumenkohl, kräftigem Rosenkohl, süßlichen Möhren und grünen Erbsen. Dadurch bietet das Gericht unterschiedliche Geschmacksrichtungen und einen abwechslungsreichen Biss.

Mit Kartoffeln serviert wird aus dem Mischgemüse eine unkomplizierte warme Mahlzeit. Es kann außerdem als Füllung für Omeletts verwendet oder als Gemüsebeilage zu Fleischgerichten gereicht werden.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal ohne Kartoffeln

Zutaten

• 150 g Möhren
• 150 g grüne Erbsen
• 150 g Blumenkohl
• 150 g Rosenkohl
• 60 g gekochter Schinken
• 60 g Butter
• Salz
• weißer Pfeffer
• 2–3 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Möhren schälen und in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
3. Den Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und größere Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden oder halbieren.
4. Möhren, Blumenkohl und Rosenkohl getrennt oder nacheinander in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
5. Das Gemüse anschließend gut abtropfen lassen.
6. Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
7. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
8. Schinkenwürfel und grüne Erbsen hineingeben und einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
9. Möhren, Blumenkohl und Rosenkohl hinzufügen.
10. Alles vorsichtig miteinander vermengen und einige Minuten erhitzen, bis das gesamte Gemüse heiß ist.
11. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
12. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren über das Gemüse streuen.

Rezepttipps

• Das Gemüse nur bissfest vorkochen, da es anschließend noch einmal in der Butter erhitzt wird.
• Möhren, Blumenkohl und Rosenkohl haben unterschiedliche Garzeiten und sollten deshalb entsprechend nacheinander ins Kochwasser gegeben oder getrennt gegart werden.
• Tiefgekühlte Erbsen können direkt in die heiße Butter gegeben werden.
• Den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden, damit er sich gleichmäßig im Gemüse verteilt.
• Butter sorgt für ein besonders mildes und vollmundiges Aroma.
• Weißer Pfeffer eignet sich gut, da er geschmacklich würzt, ohne optisch stark aufzufallen.
• Beim Salzen zunächst zurückhaltend sein, da der Schinken bereits Salz enthält.
• Das Gemüse beim Vermengen vorsichtig wenden, damit Blumenkohl und Rosenkohl nicht zerfallen.
• Frischen Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
• Mit Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln wird daraus ein vollständiges Hauptgericht.
• Das Mischgemüse eignet sich ebenfalls hervorragend als Füllung für ein herzhaftes Omelett.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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